石碾

石碾是農耕文化的產物，它的出現應早于春秋，這是因為它的構造比春秋時出現的石磨要簡單。石碾的出現，使石器時代的石臼逐漸失去了作用，但它的功用卻和石臼差不多，主要是用于加工糧食等食物。

石碾是一種具有劃時代意義的谷物加工農具。那么，我們的祖先是在什么情況下發明石碾的呢？

《中國農史稿》中說：“戰國時在黃河流域以菽、粟生產為主要，至前漢時則以粟、麥為主要。”《中國農業科學技術史稿》中認為：“春秋戰國時期大豆和麥類在糧食作物中的比重上升，黍的地位下降，菽粟成為主糧。”可以說，由于糧食結構發生了變化，人們對糧食的精細有了更高的要求，是促進石碾發明的主要因素。

石碾，是一種用石頭和木材等制作的使谷物破碎或去皮用的工具，由碾臺（也叫碾盤）、碾砣（也叫碾磙子）、碾框子、碾管前、碾棍（或碾棍孔）等組成。碾臺，是用來承托碾砣碾谷物等用的石底圓臺；碾砣，是在碾臺上滾壓谷物等用的圓柱形石頭；碾框子，是用來支撐、約束碾砣圍繞碾管前轉的框架；碾柱，是位于碾臺中心用來約束碾框子的軸；碾棍，是在碾框子上推碾用的棍子。碾臺和碾砣上分別由石匠鑿刻著很有規則的紋理，目的是增加碾制糧食時的摩擦力。石碾一般借助人力或畜力作為動力，并依賴它粗糲堅硬的碾壓面和碾砣自身的重量，將粗糙的糧食碾碎軋細，為人們提供食用所需的各式面粉或谷粒。

在農村，并不是家家戶戶都有石碾，石碾和石磨一樣，是家庭富裕的象征。人們常說的“碾磨俱全”，就是一句樸實的贊語，意即羨慕別人家光景好，能置買起石碾石磨等重要的日常生活用具。對于多數人家來說，幾十年甚至幾輩子都安不起一副石碾。筆者曾對某個村子的石碾作過統計，一個千口人的大村子，僅有石碾六副，其中有三副據說都是清朝和民國年間安設的，而這些安有石碾的人家以前都是家境殷實的大戶人家。正因為安石碾是一件頗不容易的事情，所以人們把它看成是人生中僅次于婚喪大事的另一件大事。

由于大多數農村的石碾和石磨、轆轤水井等都是公用的，因此就有了占石碾的風俗，如唐山農村有用炊帚占石碾的風俗。如果某家要用石碾需要在早飯前先把一把小笤帚或炊帚放到碾臺上去占位，向同村的人表示有人要用石碾。

在加工糧食時，石磨一般情況下都能研磨，可石碾一般用于碾軋谷子、高粱、玉米、地瓜干和軋糕面、軋黃饃饃面等，但更多的是碾軋黃豆、黑豆。操作石碾的時候至少需要兩人，一個人或多人專門推碾（也可用牲畜），一個人需要在碾砣后面，一只手推著碾棍，另一只手拿著笤帚，掃那些軋繃到碾臺邊上的糧食，一圈又一圈地推，碾砣一圈一圈地軋，碎了的糧食又一遍一遍地被過籮，直到不剩下渣子為止。

隨著人們生活水平的不斷提高和磨面機、碾米機的廣泛使用，石碾、石磨這些古老的農具逐漸被冷落了。但隨著人們“回歸自然”觀念的增強，石碾和其他一些傳統農具加工的食品越來越符合人們返璞歸真的追求，“石碾小米”“石碾雜糧”等純天然食品也越來越受到人們的青睞。