鐵棍山藥:藥食同源之精品

龍年春節(jié)期間，包裝精美、質(zhì)量上乘的河南焦作鐵棍山藥成為人們走親訪友重要的禮物。近年來，在河南各地，鐵棍山藥的專賣店遍布大街小巷，已成人們耳熟能詳?shù)钠放啤Ｉ踔凌F棍山藥還暢銷到省外其他地區(qū)。

懷山藥是歷代中華名藥典籍倍加推崇的名貴補(bǔ)品。《藥鑒》：“治諸虛百損、療五勞七傷、益氣力、潤澤皮膚、長肌肉、兼強(qiáng)筋骨。”《唐本草》曰：“懷山藥日干搗細(xì)篩為粉，食之大美，且愈疾而補(bǔ)。”懷山藥在河南焦作已有3000多年的種植歷史，為歷代皇家貢品，享有“懷參”“華藥”的美譽(yù)，是現(xiàn)代養(yǎng)生延年的營養(yǎng)佳品。

鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品”，是可四季食用，老少皆宜的補(bǔ)品。其歷史悠久，明代藥典《本草綱目》中已有記載，自古就有“山藥家族之王”的稱號。

鐵棍山藥粗細(xì)均勻，直徑大多為1～3厘米，毛須略稀，表皮顏色微深，并可見特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質(zhì)膩，折斷后橫斷面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不散，手持兩根撞擊鏗鏘作響而不易折斷，故得名“鐵棍山藥”。

鐵棍山藥又因?yàn)橥临|(zhì)不同分為兩種：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因?yàn)榈刭|(zhì)堅(jiān)瓷，黏性大，土質(zhì)硬，所以彎彎扭扭。雖然不好看，但屬于鐵棍山藥中的極品，以口感好，營養(yǎng)價值高為更多人所接受；沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質(zhì)松軟，口感稍次，營養(yǎng)價值比壚土鐵棍山藥稍次一些，成圓柱形，長60～80厘米，最長可達(dá)100厘米，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細(xì)毛，有紫紅色不光澤斑。

據(jù)中科院化驗(yàn)檢測分析結(jié)果顯示，鐵棍山藥富含16%淀粉、黏液質(zhì)糖蛋白、膽堿、維生素C、甘露聚糖，還含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、銅等10多種微量元素。

《溫縣志》及清代《農(nóng)學(xué)叢書》均記載了鐵棍山藥在食用藥用方面的價值。鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子。其味甘、性平、無毒，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫機(jī)能、促進(jìn)生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)等功能。作為食物蔬菜，它細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。

鐵棍山藥曾在1994年獲巴拿馬萬國博覽會金獎，如今一直暢銷韓國、日本、新加坡、美國、德國等地，享譽(yù)海內(nèi)外。