冬季食粥養生

古語箴言

季冬之月，天地閉塞，陽潛陰施，萬物伏藏，去凍就溫，勿泄皮膚、大汗，以助胃氣。勿甚溫暖，勿犯大雪。宜小宣，勿大全補。眾陽俱息，勿犯風邪，勿傷筋骨。

——《遵生八箋》

臘月晨起，以蒸餅卷豬脂食之，終歲不生瘡癤。久服肌體光澤。

——《瑣碎錄》

冬季天氣寒冷，人體的一切生理活動、能量消耗、基礎代謝都需要更多的能量來維持，身體因此進入“能源危機”時期，需要積極補充能量及營養。而營養豐富、易于吸收、暖身祛寒的粥無疑是冬季最佳飲食。

我國人民喝粥的歷史由來已久，宋代文學家張耒《粥記》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”想想看，在寒天凍地的冬日，回到家喝上一碗熱乎乎、香美可口的粥，是何等爽口暖心愜意的事。

結合冬季的氣候及人體特點，此時適合飲用一些具有溫腎暖脾、補氣養血、益陽滋陰、散寒止痛、潤肺止咳作用的粥。以下為大家介紹幾種簡單有效的粥品。

生姜粥

材料 粳米50克，生姜5片，連須蔥2根，大棗5枚，米醋適量。

做法 用砂鍋煮米做粥，生姜搗爛與大棗入米粥內同煮，粥將熟時放入蔥、醋，稍煮片刻即可去火，溫熱服食。

粥義 《日用本草》云：“(生姜)治傷寒、傷風、頭痛、九竅不利，人肺開胃，祛腹中寒氣。”蔥具有通陽利竅的作用。服用生姜粥，溫肺暖胃，驅風散寒，對年老體弱而又感受風寒的上呼吸道感染及慢性胃炎、支氣管炎較為適宜。《本草綱目》云“生姜粥溫中辟惡”，冬季服食可助陽散寒。

蜂蜜粥

材料 蜂蜜(棗花蜜、梨花蜜最佳)50克，糯米50克。

做法 糯米洗凈后入開水中熬制成粥，粥成后晾至溫熱，調入蜂蜜即可食用。

粥義 《神農本草經》云：“石蜜味甘平，主心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟，諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強志輕身，不饑不老。”自古以來，蜂蜜都是滋補佳品，有延年益壽、抗衰老的作用。蜂蜜粥具有補益脾胃、緩急止痛、潤肺止咳、潤腸通便的功效，可用于脾胃虛弱、倦怠少食、脘腹疼痛、肺燥干咳、腸燥便秘等癥。

臘八粥

材料 黃豆、綠豆、豌豆各50克，赤小豆100克，花生仁、核桃仁、紅棗、蜜棗、炒芝麻、桂圓干、荸薺、榛子、栗子、菱角適量，糯米(小米、黃米、高粱米亦可，或作為配料)250克，白或紅糖適量。

做法 將各種豆類、花生仁等不易煮熟的原料洗凈下鍋，燒沸后澆些許涼水，使漂浮的豆子沉下去，改用文火熬。待豆類開花后，加入糯米、小米、黃米及其他配料，燒沸后改用文火。用湯勺不斷攪動以防糊底，熬至粥爛為止。吃時加入適量白糖或紅糖即可。

鱔魚粥

材料 鱔魚1條，粳米100克，醋、蔥、姜、蒜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、麻油適量。

做法 將鱔魚洗凈，去骨取肉，切絲待用。粳米入開水中煮至將爛時，加入蔥、姜、料酒、精鹽、鱔魚絲熬至成粥。食用前可酌加味精、胡椒粉、麻油、蒜末拌勻即可。

粥義 《滇南本草》載鱔魚肉具有“添精益髓，壯筋骨”的作用。服用此粥可補虛損、除風濕、強筋骨。

艾葉粥

材料 干艾葉10克，粳米50克，紅糖適量。

做法 將艾葉煮后去渣留汁，加入粳米、紅糖后同煮至熟即可。

粥義 艾葉具有溫經止血、散寒止痛的作用。紅糖具有溫潤補血的作用。此粥可用于下焦虛寒、腹中冷痛，女性經行腹痛、崩漏下血等癥。

羊肉粥

材料 羊肉100克，粳米50克。

做法 羊肉(去脂膜)洗凈，與粳米同煮為粥。

粥義 《本草綱目》云：“羊肉主治虛勞寒冷，補中益氣，丈夫五勞七傷。”名醫李東垣曰：“羊肉有形之物也，能補有形肌肉之氣。”羊肉粥可益氣血、補虛損、暖脾胃，尤其對于肢體寒冷、神疲乏力、體弱消瘦者具有良好的保健作用。

芡實瘦肉粥

材料 芡實50克，瘦肉250克，懷山藥100克，粳米250克，蔥花適量。

做法 將芡實、懷山藥切塊泡入水中待用，瘦肉切成肉丁待用。粳米入開水中熬至將要開花時，放入山藥塊、芡實、瘦肉丁同煮，粥熟后加入適量蔥花調味。

粥義 芡實具有補脾除濕、益腎固精的作用；山藥可平補肺脾腎三臟；燉服豬肉是我國民間常用的補虛方法；粳米專補脾胃，亦可充溢血脈精髓及五臟，強健周身筋骨肌肉皮膚。以上四味合而為粥，既甘香可口，又極富滋補之力，是補益五臟、強壯身體、健脾開胃的良品。

溫馨提醒

粥通常以糯米、粳米、小米、豆類作為主要原料，而古人多舉粳米為煮粥佳品。米“新”粥方“綿”。

大火燒水，然后下米，文火煮粥。水燒開后下米，則水米易于融合，味道甘美香甜。

砂鍋煮熬出的粥不僅味美，還可避免金屬容器引起的化學反應。

食粥不宜過熱燙，早晚納用益胃舒。