春天里的野菜盛宴

古詩(shī)云：春在溪頭薺菜花。薺菜屬于野菜類，而野菜既是大自然的報(bào)春使者，更是春天賜給人類的美味。口味獨(dú)特與少污染還在其次，更可貴的是擁有比栽培蔬菜更豐富的養(yǎng)分，并有防病抗癌的食療優(yōu)勢(shì)，為白領(lǐng)女性春季養(yǎng)生提供了強(qiáng)有力的營(yíng)養(yǎng)支撐與防病盾牌。不過(guò)，野菜種類繁多，令人目不暇接，最適合你的是哪一款呢？

護(hù)眼靚膚

紅莧菜、香椿

白領(lǐng)女性常與電腦等接觸，易患干眼病，紅莧菜含有大量胡蘿卜素，可清肝明目、緩解眼干澀等不適感。鐵含量也頗豐，補(bǔ)血效果顯著。另外尚有祛除臉上黑斑及暗瘡的能力，可發(fā)揮美膚、靚膚作用。香椿富含香椿素，能開(kāi)胃健脾、潤(rùn)澤皮膚，除靚膚外還可提升你的食欲。

食譜舉例

蒜香紅莧菜 紅莧菜適量，去根洗凈切段。大蒜適量，去皮拍碎待用。鍋內(nèi)放適量的食油加熱，爆炒蒜茸，加入紅莧菜、雞精和食鹽（炒時(shí)不用加水）。炒熟待出鍋時(shí)再放入一些蒜茸，以加強(qiáng)蒜茸香味，裝盤食用。

豆腐香椿 豆腐切成2~3厘米的方丁。香椿加少許食鹽，放入盆內(nèi)，倒入開(kāi)水蓋嚴(yán)，泡5分鐘后取出，切成碎末拌入豆腐丁。最后加香油、味精、食鹽調(diào)味即成。

瘦身降脂

蕨菜、小根蒜

如果說(shuō)肥胖影響身材乃是顯性之害，那么升高血脂，誘發(fā)動(dòng)脈硬化則為隱形之害了，蕨菜與小根蒜可為你效力。蕨菜富含蛋白質(zhì)、礦物元素與粗纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，下氣通便，清腸排毒，收到瘦身效果。小根蒜又名薤白，兼有蔥、蒜味道，可通陽(yáng)化氣、散結(jié)導(dǎo)滯，降低血脂。兩者合力可為肥胖女性健美造福。

食譜舉例

蕨菜炒肉絲 蕨菜去掉茸毛和葉苞，放沸水鍋內(nèi)焯后撈出切段。瘦豬肉洗凈切絲。鍋燒熱，加肉絲煽炒至水干，烹入醬油，加入蔥、姜煸炒至熟，加入料酒煸炒幾下，投入蕨菜炒至入味即可。

涼拌小根蒜 先將小根蒜洗凈，放在清水中浸泡一天，取出瀝去水分。再用醋、白糖、醬油、大蒜（搗泥）、精鹽、辣椒面等攪拌均勻，成為調(diào)味汁。最后將泡好的小根蒜放入調(diào)味汁，拌勻裝盤即成。

婦科良藥

薺菜、刺兒菜、魚(yú)腥草

不少白領(lǐng)與婦科病有牽連，諸如功能性子宮出血（簡(jiǎn)稱“功血”）、月經(jīng)不調(diào)（包括經(jīng)量過(guò)多或經(jīng)期過(guò)長(zhǎng)等）、盆腔炎等。野菜中頗多降服“功血”的高手，首推薺菜，因?yàn)閾碛蓄愃拼弋a(chǎn)素樣的子宮收縮作用。刺兒菜又名小薊、薊薊菜，有涼血止血、清熱解毒的功效，有助于減少經(jīng)量、縮短經(jīng)期，確保經(jīng)期順暢。魚(yú)腥草俗稱“草藥之王”，含有天然抗生素，對(duì)盆腔炎、附件炎有效。

食譜舉例

益母草炒薺菜 鮮益母草30克，鮮薺菜30克，菜油30克。將鮮益母草、鮮薺菜洗凈切斷。把鐵鍋放在旺火上倒入菜油燒熱，放入鮮益母草、鮮薺菜炒熟即可食用。一天兩次，服至血止。

刺兒菜豆羹 將刺兒菜幼苗去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，擠干水切段。黃豆泡發(fā)，磨成豆沫。油鍋燒熱，加入蔥花煸香，加入刺兒菜、精鹽炒至入味。將黃豆沫放鍋內(nèi)燒熱，加入刺兒菜，點(diǎn)入味精即成。

魚(yú)腥草拌萵筍 鮮魚(yú)腥草100克，摘去雜質(zhì)老根，淘洗干凈，用沸水略焯后撈出，加1克食鹽拌和腌漬。鮮萵筍500克，去皮切絲，用鹽少許腌漬。萵筍絲放入盤內(nèi)，加入魚(yú)腥草、醬油、味精、麻油、醋、姜末、蔥花、蒜泥等，拌勻入味即成。

護(hù)乳防病

蒲公英、蛇舌草

乳腺病日漸成為白領(lǐng)女性的一大健康殺手，如乳腺增生、乳腺炎、乳腺癌等。蒲公英清熱解毒、清肝明目，是乳腺炎、乳腺增生患者的食療佳品。白花蛇舌草含有白花蛇舌草素等抗癌成分，對(duì)乳腺癌有一定防治之功。

食譜舉例

海蜇皮拌蒲公英 蒲公英嫩芽洗凈，入開(kāi)水鍋中焯熟，撈入涼水中浸泡2小時(shí)，取出瀝干水分，放入盤中。海蜇皮洗凈切絲，入開(kāi)水中稍燙后撈入涼水中泡涼，控干水分，碼于蒲公英上。將精鹽、味精、醬油、白糖、醋、香油、辣椒油拌勻，澆于蜇皮上，食用時(shí)拌勻即可。

蛇草薏仁粥 白花蛇舌草80克洗凈，加水1500毫升，大火燒開(kāi)后改成小火煎15分鐘，去渣取汁。藥汁加薏米50克煮至裂開(kāi)，再加菱角粉50克煮熟即可。

助孕“三友”

馬蘭頭、馬齒莧、苦菜

如果你是身懷六甲的孕媽媽，野菜中的馬蘭頭、馬齒莧、苦菜將是你的益友。馬蘭頭的含鐵量是蘋果的30倍，是橘子的10倍，超過(guò)芹菜與白菜，可為母胎雙方提供足量的營(yíng)養(yǎng)供給。馬齒莧含有豐富的特殊成分，能促進(jìn)胰島素分泌，調(diào)節(jié)人體糖代謝，降低血糖濃度，保持血糖恒定，防止孕期糖尿病很有益處。苦菜的礦物元素頗多，能清熱燥濕、化淤解毒、涼血止血，有助于孕期肝功能正常運(yùn)作。

食譜舉例

香干馬蘭頭 馬蘭頭300克，香干100克，鹽3克，白砂糖5克，香油10克。馬蘭頭剔除老梗和老葉，洗凈。鍋加適量水，置火上燒開(kāi)，馬蘭頭放入沸水中燙3分鐘后撈出，放涼水中清洗。反復(fù)擠去馬蘭頭中的汁水，反復(fù)清洗，最后擠干水，剁成碎末，放盤內(nèi)，加入精鹽、白糖，拌勻。香豆腐干用沸水燙一下，切成小丁，放馬蘭頭末盤內(nèi)，澆上香油，拌勻即可。

馬齒莧炒黃豆芽 馬齒莧洗凈切段，瘦豬肉洗凈切片，淀粉加水調(diào)濕。鍋內(nèi)下油燒至七成熱，下入豬肉片翻炒片刻，再下黃豆芽煸炒，待黃豆芽七成熟時(shí)加入馬齒莧炒熟，加鹽、味精、濕淀粉收汁，淋上香油即成。

苦菜燒豬肝 苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水切段。豬肝洗凈切片放入碗內(nèi)。豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉拌勻。蔥、姜洗凈切末。炒鍋置大火上，熱油下入蔥、姜煸香，倒入豬肝炒至熟而入味。最后投入苦菜，翻炒均勻即可。