魚身上什么部位最營養

眾所周知，魚肉富含優質的蛋白，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀等無機鹽，是難得的營養食物。但是，你是否想過，在這樣一個“營養倉庫”里，它的哪個部位營養最為豐富呢？下面我們來依次盤點一下魚身上各部位的營養。

魚腦

富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助于嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

魚鰾

古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況、促進生長發育、延緩皮膚衰老等效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常被制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。

魚鱗

含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制。帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮掉。

魚尾和魚骨

魚尾的營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少。鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

魚唇

多指鱘魚、鯊魚、鰩魚等上唇部的皮及連帶組織部分，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。

魚眼

維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼小，營養價值不大。

此外，魚肉有暗色、白色肉之分。暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等。白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。