酸菜魚魚

還未吃酸菜魚魚，涎水便先自流了出來。有人說你這是“窮命”，窮命就窮命吧！山旮旯里長大的人，有幾個不是酸菜面肚子？而今吃上了雞鴨魚肉，也不必去遮掩從小就養成的食俗嗜好。愛吃就愛吃，實在了，人便覺得可親。

酸菜即漿水菜。是用蘿卜纓子、白菜葉子、雪里蕻、芹菜等蔬菜制作的。小時候在家，常見母親去地里挖了野菜捂漿水。那野菜有麥護萍兒、娘娘蔓兒、野薺兒、野蔓菁等。野菜清新、鮮嫩，做漿水味兒更濃更純。在家見的多了，便知道做漿水菜也簡單。先將菜洗凈，在開水鍋焯一下，放進瓦甕。再倒入晾涼的面湯，放進“漿水引子”（引子可借也可用醋制作），捂嚴，讓其發酵，待湯呈乳白色時，那一股沁人肺腑的酸香味兒便散了出來。漿水性涼，酸而不烈，清淡利口，因而就見有農村小伙子背麥背累了，拿大碗成碗地喝漿水，立時便覺得周身清爽，神清氣足，暑氣已自消了一半。

有了漿水菜，還要有魚魚。做魚魚的用料多種多樣：有豌豆粉，有蕎麥粉，有玉米粉，有綠豆粉，還有用洋芋粉的。然而最好的是豌豆粉，常用的是玉米粉。家鄉經常吃的是用玉米粉加一點麥面粉，攪成稠糊狀，待熟透后用漏籮漏入清水中，即成為形似小魚，狀如蝌蚪的魚魚了。

吃酸菜魚魚，還要有其他的作料和調味品。油潑辣子是不可以少的，當然不能再放醋了。若有人往漿水里倒了醋，那就變成了“疙扭”酸，把個清淡、純正的漿水味兒全給破壞了。這就像那些說話辦事不爽快的人，“疙疙擰擰”的，讓人覺著味兒不是味兒，麻煩，別扭。

漿水除了用來做魚魚，農村里常見的還用來做攪團吃。有一句順口溜說：“漿水漿水吃攪團，吸溜吸溜兩老碗。”足見人們對漿水的嗜食程度。

據我所知，全國愛吃酸菜的地方不少，尤以北方地區為最。吃法也有多樣：有酸菜魚，酸菜面，酸菜炒肉，酸菜餅，酸菜拌湯等等。翻了幾本寫風味小吃的書，上邊均沒有酸菜魚魚的記述，看來此食不登大雅之堂。然而這一鄉土味十足的吃食，一到火紅的夏天，卻在西安市的街頭巷尾隨處可見，人們圍食的氣氛不亞于燈紅酒綠的宴會廳。