若蘭茶酒

若蘭莊主一直在茶館忙進忙出，為了做一些特別的菜來招待我們。

最先端出來的是一盤“茶葉炒蛋”，做法是把泡了兩泡的茶葉撈起，切碎了與蛋同炒。因為是上好的金萱烏龍，色澤墨綠，不只顏色好看，香味也清遠。

為了讓我們能品出茶葉炒蛋的滋味，第二道上桌的也是炒蛋，是“魚腥草炒蛋”。魚腥草是鄉(xiāng)間常見的野草，生的時候腥不可聞，一進鍋好像起了化學變化，一股魅人的濃香，在炒蛋中流竄。

接下來上桌的是一盤清鮮的竹筍，是今晨才從后山的園中挖來的。若蘭莊主說明，后山種了很多竹子，由于采茶的工資較高，工作也輕松，已經(jīng)不太有人愿意去挖竹筍了。

莊主又端來幾盤花生、豆腐乳等小菜，還有一壇她親手釀制的梅子，那梅子已有酒味，像是還包藏著今年醉人的春天。

小菜都上齊了，若蘭莊主說：“還差一瓶好酒。”

“我不喝酒的。”我說。

莊主說：“無妨，這酒是自己釀的，只有酒味，沒有酒精。”

于是，提來一壇用今年凍頂春茶釀的茶酒，那酒色棗紅，非茶非酒，茶香穿過酒香，渾成一氣，無以名之，稱為“若蘭茶酒”，好像飲酒的人最好襟前別一朵蘭花。

茶葉無法發(fā)酵做酒，若蘭茶酒又是怎么來的？

“是選用最好的小米，發(fā)酵、蒸餾，做成小米酒，然后以酒泡茶，待茶香入酒之后，把茶葉撈起，將酒封存，即成茶酒。”莊主說。

座中有一些人不擅飲酒，莊主的弟弟純喜拿來他的冷泡私茶。私茶是私房茶之意，冷泡則是以冷水泡茶。

“也是選用最好的春茶，泡在一壺冰水里，放在冰箱泡一小時半以上，然后把茶葉撈起，就是冷泡茶了。”葉純喜說。純喜是十分俊秀的青年，就像他的名字一樣，當他很認真說一件事情，往往讓人感覺到開心。

說是一般人只知熱泡茶，其實冷泡茶的滋味更鮮美，營養(yǎng)不會流失，夏天的時候喝比任何飲料更好。

那冷泡烏龍的冷香，幾乎是難以形容的，那種香，是“暗香浮動月黃昏”的暗香，“占盡風情向小園”，是“嫣然搖動，冷香飛上詩句”的冷香，翠葉吹涼，玉容消酒；是“零落成泥碾作塵，只有香如故”的恒久之香，一寸就有千萬縷。

喝冷泡茶的時候，座中非常非常地沉默，因為這種清香非常需要專心品嘗。

純喜發(fā)現(xiàn)他的一泡茶，技驚四座，更是開心不已。

若蘭莊主說：“明天我也來做一壺小葉冷水花茶。”

小葉冷水花并非茶葉，而是蔓生在山坡的野生植物，必須用小火熬煉，以冰糖提味，直到顏色玄黑才關火，聽說可以生津止咳，是保護聲帶最好的飲料。

我們在空山中喝茶談笑，到半夜才散，夜里在小木屋中，萬里云山全部沉寂，只有初秋時分的涼風，從石桌和奮起湖那個方向吹來。

聽起來，若蘭山莊好像是武俠小說中的場景，其實不是，是現(xiàn)代化的山中客棧，只是去的路上，山林沉靜，道路回旋，真的像是武俠小說中高士的居處。

若蘭莊主也非古人，是經(jīng)營著可以住六百人旅店的女企業(yè)家，她的名字就叫葉若蘭，只是任俠樂觀，頗有古風古意，是那種在她的旅店里住過一夜，永遠難以忘懷的女主人。

若蘭山莊位于上阿里山和草嶺的中途站瑞里，左是梅山，右是奮起湖，是得天獨厚風景秀麗的地方。一九六三年，葉老先生提供自己的小屋給到草嶺或阿里山的登山者休息之用，把六個孩子養(yǎng)大，其中的二女兒若蘭自幼年就立下志向，要住在山上，并且將父親的小屋擴建為山莊。

于是，葉若蘭帶著弟妹墾荒拓土，開道路、種樹木、蓋山莊，在一九七一年開始對外營業(yè)。不久之后，葉若蘭嫁給來山里的游客李南輝，然后弟妹紛紛嫁娶，都是與游客結(jié)姻緣。

若蘭說：“我們五姊妹全部嫁給游客，唯一的弟弟也是娶了游客，可見若蘭山莊的服務有多熱誠。”

更奇特的是，這些做了“若蘭女婿”的游客，最后都把城里的工作辭去，舉家遷居到山上，不只沒有賠了女兒，還賺了女婿，可見若蘭山莊的風景不是等閑。

小弟純喜頗有乃姊之風，不僅是泡茶高手，制茶、烘焙也是一絕，已經(jīng)成為當?shù)刂撇杳遥韫奚隙即蛑约旱钠焯柫ǎ?/p>

熟悉的人都稱葉若蘭為“蘭姐”或“若蘭莊主”，她每天從清晨到深夜，總是精神飽滿，滿面笑容，一個人“校長兼敲鐘”二十幾年，還能如此樂天喜悅，也是少見。

清晨，她帶著游客沿山徑散步，向大家介紹珍稀的昆蟲和滿地的野菜，她像是魔術師一樣，凡是手所指到之處，全是非常珍貴的，例如牧草的莖十分甜美清涼，蕨類的球根可以解渴，“赤查某”的草葉可以煮味噌湯，金針花的嫩莖可以清炒，洋洋大觀。

她說最近有個心愿，希望辦個“野生植物調(diào)理營”什么的，早上帶游客入山自己采野菜回來料理，讓都市人認識什么才是自然健康的食物。

夜里，她則在若蘭茶館里為游客示范泡茶，教人品茶。石卓、瑞里、梅山一帶，近些年來茶名鼎盛，喝茶的人多，懂茶的人少，身為若蘭山莊的莊主以推廣瑞里的好茶為己任，因此這每天的茶藝課，都是義務的。

她這樣日夜地忙了二十幾年。回想起二十年前的情景，每次到山下買菜走回客棧就要走四個半小時。如果坐阿里山森林火車到奮起湖站，要走一個半小時才會到瑞里，就這樣塊磚片瓦地帶上山來，如果不是遠大的理想與對瑞里故鄉(xiāng)的熱愛，若蘭山莊是不可能被完成的。

在臺灣南北，山上、海邊，我時常會見到葉若蘭這樣響當當?shù)娜耍麄冇袌猿掷硐氲挠職猓麄冇羞~向完美的魅力，他們有情有義，有心有夢，是真正可以和這“婆娑之洋、美麗之島”相匹配的子民。

我們依依不舍告辭的時候，若蘭莊主追了出來，送給我一瓶“小葉冷水花茶”，使我深受感動。

在車上，我細細地品味著那熬成墨綠色的小葉冷水花茶，芳香甘美。我搖下車窗，讓穿過相思林與桂竹林的涼風吹撫。我想到清晨推窗時，看到若蘭山莊對面的長山的情景，在這雄渾的山林中，總有一些胸懷高遠、格調(diào)清奇的人呀！

感覺到風里有心有夢，而山林也有情有義。