民國書家與美食

民國時期著名書法家胡小石自言：“平生有三好，一好讀書，二好賦詩揮毫，三好東坡肉。”

據(jù)說胡小石吃遍南京，毋須付錢，只需留下墨寶即可。胡小石在善品佳肴的同時，且想像力豐富，喜歡給飯店主人提建議，有時自報食材名讓按照他的配方做菜，如在“馬祥興”菜館，他建議用雞肝、蝦仁、筍尖和豆腐搭配出來的羹菜別致又鮮美，被店主命名為“胡先生豆腐”，這道菜因了書家的緣故便忽享大名，遂載入《金陵菜譜》，成為一道名菜。

此外“馬祥興”菜館又根據(jù)“胡先生豆腐”的思路，進(jìn)一步開發(fā)了一道“胡先生燴八珍”：勾了芡的炒雜菇，混有白果、筍片和海藻結(jié)等，這兩道菜成了該菜館的主打菜。

與胡小石可有一比的是另一位著名書家譚延闿。

譚延闿說：“吃喝嫖賭，人生四大嗜好，嫖賭與我無緣，吃喝在所不辭。”譚延闿是真正的美食家，因其頗“好吃”，亦精擅食法，其享有盛名的“譚家菜”為湘菜和官府菜中的重要組成部分。

上了年紀(jì)的湖南食客對于“組庵菜”（譚延闿，字組庵）更是津津樂道，稱其為“組庵特菜”、“組庵大菜”。組庵菜系中，最出名的當(dāng)為“組庵魚翅”和“組庵豆腐”。

現(xiàn)在湖南菜系中仍有“組庵魚翅”一款。據(jù)傳聞，延闿好食魚翅，每餐必進(jìn)，非魚翅不成，幾至成癖。某日赴某君宴，席間主人大談魚翅之不足食，喻為味同嚼蠟，譚氏唯唯。酒至半酣，魚翅未見上席，而主人遍請賓客隨意點(diǎn)菜，詢及延闿，便莞爾以答曰：“如蒙不棄，請賜嚼蠟如何？”

譚延闿還喜歡親自下廚做菜。一次，不小心切破手指，換左手又切傷右指，結(jié)果第二天提筆給胡漢民寫信函，胡接到后，一看信函發(fā)覺譚的字有些變化，在凝重中有一絲飄逸的靈動，正納悶譚又吸收哪家法帖呢，譚的秘書告知原委，胡不僅啞然失笑。

無論是“胡先生豆腐”，還是“譚家菜”，都因了書家的緣故而聞名于世，真是“菜以人名”；這特殊的喜好，也促進(jìn)了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕陌l(fā)展！