冰激凌認祖歸宗記

炎熱的夏天，我們常吃的冰激凌原來是我們老祖宗發明的。

中國人對冷、熱都相當敏感。提到冷，說是“凜冽”；提到熱，說是“流金鑠石”，說是“赤日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦”。有關冷的問題，暫且不表，解決熱的辦法，自古以來倒是一致——吃冰。也許有人要問：現代有冷凍技術，制冰當然不成問題，可是古人有冰吃嗎？古人不會制冰，卻能存冰，《詩經》的《豳風·七月》中，就提到“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”，譯成白話文是“夏歷十二月時，到河邊將冰塊整塊鑿下來，存到冰室中，整個工作要延續到夏歷正月才完成”。

冰室是在地上或山邊上鑿一個大洞，冰塊放進去后立即封閉，就不會融化，到了夏天天熱時，再將冰塊取出，供貴族食用。金庸小說中的天山童姥躲進一個存冰塊的大地窖，絕非憑空想象。

不過，這種冰塊奇貴無比，清代北京城中，夏天也有冰鎮酸梅湯可吃，但價格并不平民化，有錢人才買得起。這種冰塊的另一個缺點是衛生不佳，試想，河水結冰后，從河里將冰塊直接切割，夏天再吃這些河冰，所有的細菌又活了過來，像是孫悟空一樣，能不在你肚子里作怪嗎？所以在中國人的智慧中，戒吃冰品，不是沒有道理。

除了冰以外，夏季盛產水果，吃水果也成了消暑的重要方法，前面提到的《豳風·七月》中就說“七月食瓜”。但現代科學證明，溫度與甜度有關，所以古人吃水果前，一定要先將水果弄涼些，最簡單的法子就是將瓜果類的消暑食品放到水井之中，溫度就可以降低好幾攝氏度。曹操的兒子曹丕（后來的魏文帝）曾寫信給朝歌令吳質，追憶兩人交游的情景時就提到：“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水。”連皇帝都這么做，可見炎夏消暑，古今皆同。

歐洲位處溫帶，緯度相當高，夏天雖說是較為涼爽，但到了三伏天，一樣熱得讓人吃不消，水果也因此大行其道。過去交通不發達時，只有吃些本地的水果，例如夏天盛產櫻桃及各種漿果，顏色艷麗，香味誘人，價格也便宜；近來，更有南方運來的各種水果，例如近東地區的西瓜、非洲的香蕉和菠蘿等，甚至連荔枝、芒果都隨處可見，連西方人也開始“沉瓜浮李”了。

除了水果以外，歐洲更重要的夏季消暑食品就是冰激凌。德國各地都有意大利人開設的冰激凌店，稱為“冰店”，口味除了最常見的香草、巧克力、草莓，還有各種不同的南歐香草，令人垂涎欲滴。除了吃冰激凌外，還喝冰咖啡。

到了法國，冰激凌店也稱為“冰店”，但內容就與德國的稍有不同。至于超市中的盒裝冰激凌，種類更多，價格也大有不同。街上隨處可見小孩吃冰激凌吃成大花臉，家長卻絲毫不以為忤。

說到冰激凌，就讓我想起另一場“民族戰爭”。當年，在一位意大利同學面前，有一回提到冰激凌起源時，我又重提馬可·波羅不尊重智慧財產權的舊事。這時，許多對歷史茫然無知的德國同學，竟然基于歐洲“人不親地親”的心理，認為冰激凌原產于意大利，害得我只好到圖書館將《大英百科全書》有關冰激凌的介紹影印放大，張貼于宿舍門口，以昭公信。英國人倒是允執厥中，誠實地將馬可·波羅的不法行為說明清楚，將冰激凌原產地的榮耀，回歸大元朝。下次，各位吃冰激凌時，可千萬不要妄自菲薄，這可算是人類文明中的“第五大發明”。

摘自浙江大學出版社《飲膳隨緣》