紫砂史話之:明代紫砂壺藝的興起

談及紫砂壺藝何以在明代興起這個問題必須先了解明代茶文化的發展。

紫砂壺就其本質而言不過是泡茶的工具，而明代之前人們喝茶的主要方式并非開水沖泡。唐與宋的煎茶、斗茶在形式上有著唯美的追求和極致的表現，足以讓我們這些崇尚“快餐”文化的現代人咋舌。想想看，若是能有半日之閑，三五好友，擺上風爐、鐵釜、木碾、碗盞……炭火正紅，茶末已碾細，水煮得沸騰著：投茶，攪動、育華、品飲，確是一番樂趣。如此這般的富麗絢爛之美是易為人所注目的，而簡勁淡雅之美則非一般人所能體會。而明代士人的整體審美傾向恰是自然、淡雅的。這體現在園林、服飾、書畫諸多方面，當然也少不了飲茶的風尚。不知道是明朝的審美傾向影響了茶的品飲風尚，還是茶的清雅滲透到了各種藝術門類之中，抑或兩者兼而有之?總之，明朝的茶總算是洗盡鉛華，除卻雕飾，回歸了天然的本性!誠然，是朱元璋于洪武二十四年九月下令罷造團茶，以芽茶進貢的，但點茶法自有來路，亦有余緒，并非戛然而止。實際上朱元璋的兒子著有《茶譜》一書的朱權即是宋元茶法的高手，他雖改進了點茶法，但總體上仍趨于傳統。同理，沖泡法也有其漫長的醞釀期，而非朱元璋一聲令下突然出現的。明代之前的發展且不論，單從洪武時期到出現第一把有確切紀年的紫砂壺“吳經提梁”的正德嘉靖年代就有一百五十年左右。這一百多年間，散茶、沖泡法以及紫砂壺同步成長。

唐代煎茶法、宋代點茶法都用不到較小的茶壺這種器具。茶圣陸羽在《茶經·四之器》中羅列了煮茶所用風爐、鍑、碾、碗等二十五種器具，煮茶的基本方法是炙茶、搗茶、碾茶、羅茶(過篩成茶粉)、煮水、侯湯、煎茶等，壺并不為所用。而宋代是更為精致的時代，那里有蘇黃米蔡的翰墨情懷，有汝官哥鈞定的陶瓷極品，有亙絕千古的清明上河圖和楊柳岸的曉風殘月，那是一個在藝術上追求極致的時代。龍鳳團茶這顆中國制茶史上的明珠也在那個時代閃爍，相伴而生的點茶法自然更為精絕。作為茶人的宋徽宗趙佶著有茶學名著《大觀茶論》，他在此書中對點茶所需羅碾、盞、筅、瓶、杓等茶具做了及其精當的點評。遺憾的是，點茶仍不需要茶壺。所以廣為流傳的蘇東坡小住宜興時期的名句“松風竹爐，提壺相呼”中的壺，想來最多是用來貯水，而非煮水更非泡茶之用。雖然在宜興蠡墅羊角山發現了紫砂古窯遺址和出土文物，但依據當時的飲茶習俗來看，這些器物和茶的關系不大。

換言之，宋代只是紫砂文化的萌芽階段，離出現與茶文化密不可分成為泡茶利器的紫砂壺時代，相距甚遠。

故而，宋詩中的那些名句我們需重新審視。歐陽修說“喜共紫甌吟且酌，羨君瀟灑有余情”；米芾說“輕濤起，香生玉塵，雪濺紫甌圓”；蘇東坡說“明窗傾紫盞，色味兩奇絕”，流傳最廣的當是梅堯臣的句子：“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華?！笔堑模蚪巧降淖仙肮鸥G中確實出土了紫紅色的大壺和砂罐，具有早期紫砂的特征。然而這些在宋代社會享有盛譽、品位極高的藝術家們就用這些渾樸的粗陶來點精美的龍團鳳餅?隨便翻翻宋人的茶書，你就會發現他們對精美團茶和奢華茶具的追求在中國茶史上已登峰造極。在面對衰弱國勢的悲憤和痛苦中，他們需要營造精巧雅致甚至奢侈的生活來自我陶醉與麻痹，陸羽倡導的自然飲茶原則蕩然無存，他們在茶中追求極致，一種狹隘的、令后人幾近絕望的極致!于是，我們看到梅堯臣在“紫泥新品”句之前寫到：“團香已人中都府，斗品爭傳太傅家?！睔W陽修在“喜共紫甌”句前寫到：“摘處兩旗香可愛，貢來雙鳳品尤精?！泵总涝凇把R紫甌圓”句前寫到：

“密云雙鳳，被破縷金團。”他們喝的都是團茶，點茶需用大建盞，這紫甌、紫盞并非紫砂茶具。

從宋代開始，幾百年來，紫砂壺一直在等待一個追求簡約、自然的時代——明。在那個心靈解放的時代，紫砂壺終于結束了它落寞的沉睡，亦甩脫了一身匠氣，來親近原本也淡然的茶。明人說：“茶之團者片者，皆出于碾硙之末。既損真味，復加油垢，即非佳品，總不若今之芽茶也，蓋天然者自勝耳?！边@是對唐宋茶的顛覆，抑或是發展之必然?明人其實不需要茶來承擔太多本不屬于它的東西。對于茶我們也不能輕言“道”，那是一種至為崇高的義理，品飲時如若能于茶中得到一點形而上的圓融生趣，則離茶之本性近矣。而明人是最通曉這些道理的，尤其是明中晚期的文人，他們口中的茶，正如他們筆下的小品文，不再承擔什么。對于這種回歸，明人自知且頗為自得。沈德符在《萬歷野獲編》中談到沖泡法的美妙時甚至夸口：“陸鴻漸有靈，必俯首服；蔡君謨在地下，亦咋舌退矣。”著名茶人田藝蘅在《煮泉小品》中說得更為明確：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然……生曬茶瀹之甌中，則槍旗舒暢，清翠鮮明，方為可愛。”

時代推延至明中期，紫砂工藝瓜熟蒂落，它因敦雅古穆、渾樸端莊，更因紫砂泥料宜茶的獨特性為人所喜愛。文震亨《長物志》里說茶壺以砂者為上，“蓋不奪香，又無熟湯氣”。其他如周高起、馮可賓等茶人都對紫砂壺推崇備至。張源、許次紓更在他們的著作《茶錄》《茶疏》中清晰記錄下壺泡法的程序。張源所述基本和現代壺泡法相同：“探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣傾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可過中失正，茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。兩壺后，又用冷水蕩滌，使壺涼潔。否則減茶香矣。罐熟則茶神不健，壺清則水性常靈?！痹S次紓則特別強調壺泡時機的把握，他說：“先握茶手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯。以蓋覆定。三呼吸時，次滿傾盂內，重投壺內，用以動蕩香韻，兼色不沉滯。更三呼吸，以定其浮薄。然后瀉以供客。則乳嫩清滑，馥郁鼻端?！庇纱丝芍仙皦夭粌H在實用上符合了明代泡茶法的要求，而且在審美上也暗合了明人飲茶的自然、簡便、內斂、溫厚、清雅的風尚和精神追求，紫砂壺受寵就在所難免了。明中期，紫砂壺終于登上了茶文化的歷史舞臺，并長袖善舞，舞了五百年。

所以，茶文化的沿革，泡茶法的興起是紫砂壺得以在明代中期興盛起來的內部動因。第一部紫砂專著《陽羨茗壺系》的作者明代周高起說：“故茶至明代，不復碾悄和香藥制團餅，此已遠過古人。近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶，又近人遠過前人處也?！比毡咀仙皦厥詹卮蠹見W玄寶在其名著《茗壺圖錄》之《敘》中開篇即言到：

“自泡茶之法興，陽羨沙壺始名于天下?！辈荒懿徽f他們的眼光和判斷是極其獨道的。