仟吉西餅:時尚復合型面包店

2年，仟吉西餅在鄭州的店面達到22家。其風頭蓋過了好嘉利、西薩、金門餅家等河南老牌西餅品牌，也超過了比它更早進入鄭州的好利來。

只在二線城市的省會城市開連鎖店的仟吉，資本投入并非最多，實力也非最強，它在激烈的競爭中站穩腳跟的秘訣是什么？

做復合型面包店

2010年，仟吉進入鄭州時，鄭州的烘焙企業競爭已經頗為激烈，大大小小的面包店有上千家。

品牌化的烘焙企業也很多，本土品牌企業有好嘉利、西薩、金門餅家、福晶園等，外來烘焙企業好利來也已經進駐鄭州。

如何擠進鄭州成熟的市場格局，成為擺在仟吉面前的第一道難題。仟吉西餅采取的是差異化競爭戰略。

仟吉西餅鄭州總經理楊清華發現，鄭州的烘焙企業雖多，但大多都是傳統的單一面包店模式，店面規模不大，面包、蛋糕由總店統一配送。而“咖啡+烘焙”的復合型面包店已經在國內許多城市興起。

仟吉采用的正是“咖啡+烘焙”的復合型面包店模式。

與鄭州市場上的傳統面包店不同，仟吉的復合型面包店有自己獨特的定位，采用烘焙以及自助式選購的模式，讓消費者看到制作的全過程。

店里不時會推出新鮮出爐的面包供消費者選購，無論是外觀、新鮮度、口感還是銷售模式都是那些傳統面包店無法比擬的。

除此之外，店里還提供現磨咖啡、新鮮奶茶等飲品，設有休閑區，讓顧客駐足休息。

這些服務的提供，使得復合型面包店的店面面積遠大于傳統的面包店。原來三四十平方米就可以開一家面包店，而復合型的面包店一般都在一百平方米以上的規模。

對店面規模的要求一定程度上放緩了仟吉的發展速度。

“很好很小資”

“很好很小資，小白領喜歡。”看過仟吉的廣告之后，一位網友給出這樣的評價。

時尚，正是仟吉的品牌定位。仟吉其消費人群以女性為主，年齡在20歲~40歲之間。

有人曾評價：仟吉的時尚是因為有一個學藝術的老板。仟吉的創始人陸偉畢業于湖北美術學院。愛好音樂的他還曾開過歌廳。

陸偉的藝術生活，都不可避免地投射到他的生意中。但仟吉的成功，很大程度上歸功于后來圍繞時尚做的一系列工作。

店面裝修上，仟吉以綠色主打，墻上多是簡潔線條的風格畫。在楊清華看來，傳統的面包店是很溫暖的感覺，而仟吉營造的感覺則是清新。

在仟吉每個面包店里都有WIFI，讓來這里的顧客可以輕松上網。

營銷方式上，仟吉抓住了微博這個工具展開活動，吸引了一大批年輕粉絲。

定位白領時尚，仟吉的選址開店自然就圍繞這一定位來開展。

人流量巨大的二七步行街，仟吉就沒有開一家店。因為他們發現，那里的整體消費觀念與白領人群差異巨大，并不適合仟吉。

他們把店面地址選在了二七商圈周邊的人民路，一方面減輕了成本壓力，另一方面對企業的品牌形象推廣起到了作用。

仟吉大部分的店面則處于商圈與社區結合的地方，或者是純社區店，在楊清華看來，這同樣是由仟吉的定位和特性決定的，沒有人會因為買一個面包跑上很遠的距離。

只做直營不做加盟

根據定位，仟吉選擇了與其他企業不同的發展模式。

仟吉只選擇在二級城市的省會城市發展，不進入地級市。連鎖上，仟吉只做直營，不做加盟。

“我們還沒有達到對加盟店管控的能力。”楊清華解釋仟吉不做加盟的原因。

“培育期”的不確定性，是仟吉不做加盟的更主要的原因。他又算了這樣一筆賬，傳統的面包店投資幾萬塊錢就行了，而做一個復合型的面包店，每個店面的投資都在八十萬左右，店面開張后，有很長時間都處于培育期，不盈利，加盟商忍受不了培育期。

只做直營的戰略，使得仟吉在保證服務、產品品質統一的同時，也制約了其連鎖店面數量的發展。

隨著新加坡的上市企業面包新語、臺資烘焙新貴85度C等復合型面包店的領軍者進入鄭州市場，并且加快擴張步伐，仟吉無疑將遇到更為激烈的競爭。