姐弟倆:連鎖如何“做減法”

憑借連鎖模式，姐弟倆把土豆粉變成了金餑餑。

10年前，姐弟倆土豆粉還蜷縮在鄭州市花園路花園商廈后面的小巷里。現(xiàn)在，在全國(guó)擁有700多家直營(yíng)和加盟店，輻射包括河南、河北，新疆、內(nèi)蒙古、山西、陜西、吉林等北方市場(chǎng)。

姐弟倆下一步目標(biāo)是進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，開拓南方市場(chǎng)。

800家到700家的減法工程

將西北地域的風(fēng)味小吃——土豆粉引進(jìn)河南，宋保民并不是第一人，但是將這種小吃做成專賣，并逐步發(fā)展成為一個(gè)餐飲連鎖模式的企業(yè)，他是第一人。

憑借著獨(dú)到的制作手法和創(chuàng)新的湯料，“姐弟倆土豆粉贏得了眾多女性顧客的喜愛”。每到午餐或晚餐時(shí)間，店里面總是人滿為患。

一個(gè)從上海回來的河南人從中看到了商機(jī)，他找到宋保民的時(shí)候，宋正在后廚和面，身上、臉上全是面粉，看著眼前西裝革履的客人，宋擔(dān)心地問道，“我們這是個(gè)辛苦活兒，你能干得了嗎？”

加盟商點(diǎn)點(diǎn)頭，他看中的是姐弟倆的特色和質(zhì)量，以及市場(chǎng)和發(fā)展的前景。

他成為姐弟倆的第一個(gè)加盟商。

之后，第2家，第3家……到2008年，姐弟倆的加盟店已經(jīng)達(dá)到800多家。

對(duì)于許多創(chuàng)業(yè)的人來說，這是巨大的成功，宋卻看到了重重的危機(jī)。“2008年，我發(fā)現(xiàn)，我們的管理難度非常大。加盟商們素質(zhì)不齊，很多人開店主要是以營(yíng)利為目的，質(zhì)量上偷工減料，更不會(huì)去維護(hù)品牌。公司的思想和理念，他們是不贊成的。”

這對(duì)宋來說是第一個(gè)危機(jī)。第二個(gè)危機(jī)在于，當(dāng)時(shí)很多人看到姐弟倆做得如魚得水，也想來分這個(gè)行業(yè)的“蛋糕”，“大致有不同品牌60多家做土豆粉的企業(yè)出現(xiàn)在市場(chǎng)上，我們必須改變我們的模式，從數(shù)量效型到質(zhì)量效型進(jìn)行轉(zhuǎn)變，不然品牌可能會(huì)在這個(gè)市場(chǎng)逐漸消失。”

2009年3月15日，姐弟倆調(diào)整方案正式執(zhí)行，他將800多家店“殺掉”一批，“首先對(duì)鄭州市的16家店進(jìn)行整治，鄭州親戚朋友的店很多，心里真是有一番較量，因?yàn)橐粋€(gè)店的違約和質(zhì)量不合格就要進(jìn)行嚴(yán)格的處理和罰款。”

回顧當(dāng)初的“斷腕”之舉，宋說他當(dāng)時(shí)也覺得是個(gè)冒險(xiǎn)。“那次我二哥的店被處罰違約金92700元，晚上不把錢交齊就不能開業(yè)。”

之后，宋保民用同樣的方法“治理”其他的加盟商。

治理之后，他發(fā)現(xiàn)這對(duì)于姐弟倆和加盟商來說，都是一次非常正確的轉(zhuǎn)型。

整頓產(chǎn)品質(zhì)量后，姐弟倆還進(jìn)行店面升級(jí)，通過店面裝修、產(chǎn)品升級(jí)、服務(wù)多元化提升整體形象。

通過這次轉(zhuǎn)型，宋保民越來越明白，連鎖模式必須進(jìn)行思想統(tǒng)一，原材料統(tǒng)一，形象統(tǒng)一，管理上更要有嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)，這在保證質(zhì)量的同時(shí)，更維護(hù)了品牌和加盟商的利益。

產(chǎn)業(yè)鏈上做文章

姐弟倆連鎖店的模式已經(jīng)穩(wěn)固，他想要橫向發(fā)展產(chǎn)業(yè)，在產(chǎn)業(yè)鏈上做足文章，通過連鎖的渠道分銷產(chǎn)品。

上游有機(jī)種植的產(chǎn)品，包裝后，送往全國(guó)各大超市新鮮蔬菜的貨架。

在寧夏，姐弟倆有一個(gè)原料基地廠，是進(jìn)行土豆產(chǎn)品研發(fā)的，另外還有1萬畝的土地開發(fā)基地。

在宋保民的規(guī)劃里，姐弟倆會(huì)把在當(dāng)?shù)匮邪l(fā)的品種引進(jìn)來，有機(jī)農(nóng)業(yè)只是宋保民做深產(chǎn)業(yè)鏈上的一環(huán)。他還在加大其他配料的深加工力度。

此外，還要成立自己的姐弟倆物流公司，擺脫以前靠外圍的物流公司配菜送貨的路子。同時(shí)，也要成立姐弟倆酒店，產(chǎn)業(yè)延伸到服務(wù)業(yè)。

姐弟倆的身份將更加多元化。