乳飲料是如何變成“避孕套”的

近日，一則某品牌的乳飲料倒進盤子放置一夜后就變成“避孕套”的帖子，又掀起了新一輪口水戰，甚至引發了很多飲用者的恐懼。其實，大可不必。

一個帖子引發的思考

我剛剛聽到這件事時，覺得比較有趣。怎么會怕這種乳白色的凝膠呢？像很多人喜歡的雙皮奶、姜撞奶、老酸奶……不都是含有牛奶蛋白的凝膠嗎？怎么在自己家里變成凝膠狀態，就能成為一個值得爆炒的新聞？轉念再想想，如果不是什么商業戰爭的話，至少說明人們對這類產品的成分相當不了解。如果不清楚是什么原因讓食品口感發生變化，產生疑慮也是可以理解的。

食品凝膠那些事兒

其實，很多天然食品都能形成凝膠。比如把山楂放在水里煮軟，等到汁水變濃的時候，加入足夠多的糖，放到冰箱里靜置幾個小時，就會變成山楂果凍，這是果膠的“天性”。

另一個常見的例子是煮粥，都聽說過范仲淹的“劃齏為食”，就是煮一鍋濃粥把它晾涼變成凍狀，然后劃分成兩塊分兩頓吃。粥的黏稠和凝凍來自于淀粉——其中的直鏈淀粉在冷卻之后能形成凝膠。

又比如說，家里煮雞翅、鳳爪，只要湯汁足夠濃，把它放在冰箱里也會形成類似“肉皮凍”的凝膠。這是因為雞皮里面有“明膠”這種蛋白質，它的特性是溶于熱水，如果足夠濃，遇冷就能變成膠凍。

在這3個例子當中，形成凝膠的關鍵物質分別是果膠、淀粉和明膠。

合法≠有營養

如果不是網友的這次經歷，恐怕很多人從來沒有好好看過飲料的標簽，盡管自己已經喝了好幾年。像這種乳飲料，上面清清楚楚地寫著其中只有30%的牛奶、5%的果汁，其他配料是水、羧甲基纖維素鈉等三種增稠劑（導致凝固的成分）、糖和阿斯巴甜（甜味劑）、三聚磷酸鈉（保水劑）、乳酸鏈球菌素（防腐劑），還有有機酸和香精。所以它能夠凝固很正常。

但是，這并不代表我認為這種乳飲品值得購買。我覺得人們應當吃得明白，知道自己到底喝到了多少牛奶，多少果汁，有多大營養價值。比如果奶，產品里既有水果原料，也有牛奶原料。廠家的宣傳是“水果營養不夠，牛奶營養也不夠，二合一才夠”。很多人信以為真，放棄了純牛奶和鮮水果，讓孩子改喝這些飲料。其實呢？都被廣告創意人員牽著鼻子走。事實是：論牛奶營養，它不如純牛奶；論水果營養，它又不如純果汁。

人們一邊相信“牛奶不能和果汁一起喝”，一邊又相信“牛奶加果汁營養更多”；一邊相信“牛奶和豆漿不能一起喝”，一邊又相信“植物蛋白和動物蛋白一起喝”。不知不覺中，人們已經步入了很多營養的誤區，所以實在沒必要為了這個“避孕套”而大驚失色！