易中天,提起這個(gè)名字,人們就會(huì)聯(lián)想到他在中央電視臺(tái)《百家講壇》節(jié)目中的“講三國(guó)”,以及他在新華書店暢銷不衰的《品三國(guó)》。
他因此而成為中國(guó)文壇上一顆耀眼的新星,成為頗受觀眾喜愛(ài)的“新時(shí)代的說(shuō)書人”。鮮為人知的是,他既品文學(xué)名著三國(guó),也品普通至極的蘿卜,而且同樣精彩。
易中天說(shuō):“我是一個(gè)學(xué)術(shù)蘿卜。蘿卜有三個(gè)特點(diǎn),第一是草根,第二是健康,第三是怎么吃都行。我追求的正是這樣一個(gè)目標(biāo),老少皆宜,雅俗共賞,學(xué)術(shù)品位,大眾口味?!?/p>
易中天對(duì)蘿卜情有獨(dú)鐘,并不是近幾年的事,早在30多年前,他就是“品”蘿卜的高手。
1972年,易中天在新疆兵團(tuán)農(nóng)八師莫索灣墾區(qū)當(dāng)軍墾戰(zhàn)士,雖然當(dāng)時(shí)物質(zhì)極度匱乏,但所在的地方卻盛產(chǎn)各種蘿卜。
于是,他開始琢磨如何把普通的蘿卜制作成美味佳肴,井先后發(fā)明了燒、炒、燉、拌等方法,制作出了各種熱菜、涼菜,還把剩余的蘿卜采取了腌、醬、泡、曬干等方法,讓蘿卜的作用發(fā)揮到了極致,雖然家里的飯菜仍以蘿卜為主,但在他巧妙的烹制下,飯桌上每天總是花樣翻新,讓人百吃不厭。
易中天的女兒過(guò)周歲生日,請(qǐng)鄉(xiāng)親們來(lái)家聚餐。當(dāng)時(shí)物資匱乏,雖然易中天夫婦早有準(zhǔn)備,用胡蘿卜塊燒成一盆油炸排骨,用白蘿卜煨成一大罐雞湯,用大蔥炒雞雜,還有幾道小菜,也備足了高梁曲酒,可仍為沒(méi)有下酒的涼菜發(fā)愁。
最后,面對(duì)新疆甘甜水靈的白蘿卜,易中天說(shuō):“用蘿卜至少可以做4樣涼菜?!庇谑?,大白蘿卜被分別切成絲、條、片、丁,分裝成4大碗,再分別拌上醋、糖、辣椒粉,花椒粉,分別放上一些芹菜葉、胡蘿卜絲,最后澆上滾燙的清油。
如此這般,熱萊、炒菜、湯菜、涼菜等,一應(yīng)俱全,女兒的生日聚餐,弄得有聲有色,有滋有味,鄉(xiāng)親們都吃得非常盡興。后來(lái),易中天因《品三國(guó)》而名滿天下?!镀啡龂?guó)》與“品蘿卜”,看似兩回事,其實(shí)異曲同工。
一部《三國(guó)演義》,世人已經(jīng)品了幾百年,是大眾所熟知的古典名著,而經(jīng)易中天娓娓道來(lái),品得有滋有味,老少皆宜。這需要下極大的功夫,具有淵博的知識(shí),深得其中味。這也正如各式各樣的蘿卜菜肴,要想讓人吃得有滋有味,非有一個(gè)調(diào)味的高手不可。
蘿卜的食用方法很多,可以采用燒、炒、燉、拌等技法,制作各種熱菜、涼菜,還可以采取腌、醬、泡、曬干等技法加工各種蘿卜制品。
在一些餐館和家庭,蘿卜成為不可不吃的食療時(shí)尚菜。例如,補(bǔ)脾腎、壯筋骨、御風(fēng)寒的蘿卜羊肉粥:養(yǎng)脾胃、化痰積、促進(jìn)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)吸收的排骨蘿卜湯味美酥柔;消食化痰的紅燒蘿卜;清熱化痰、止咳潤(rùn)燥的蘿卜麥芽糖。
中醫(yī)認(rèn)為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀之功能。大多數(shù)幼兒感冒時(shí)出現(xiàn)喉干咽痛、反復(fù)咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點(diǎn)爽脆可口、鮮嫩的蘿卜,不僅開胃、助消化,還能滋養(yǎng)咽喉,化痰順氣,有效預(yù)防感冒。
另外,蘿卜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有豐富的碳水化臺(tái)物和多種維生素,其中維生素c的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸,不僅不會(huì)與食物中的鈣結(jié)合,更有利于鈣的吸收。
近來(lái)有研究表明,蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強(qiáng)的抗癌作用,生吃效果更好。幼兒怕辣,最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。父母給孩子吃時(shí),蘿卜最好能豎著剖開,這樣,蘿卜的頭、腰、尾都均衡。
俗話說(shuō):“蘿卜頭辣,腚燥,腰正好?!边@是因?yàn)樘}卜各部分所含的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同所致。如果幼兒很怕辣,可以剝掉蘿卜皮,將蘿卜切絲、切片蘸糖,或是做成蘸醋蘿卜、蘿卜骨頭煲,讓幼兒喜歡吃。
董巖據(jù)《養(yǎng)生中國(guó)》整理