古今人物意趣

金庸三嘗蝦仁爆鱔面

金庸先生不僅是著名武俠小說(shuō)家、報(bào)人、政治評(píng)論家和社會(huì)活動(dòng)家，還是一位美食家。聽(tīng)他說(shuō)吃，什么人在什么場(chǎng)合吃什么菜，無(wú)不碟碟有來(lái)歷，碗碗有考究。他常說(shuō)：“我對(duì)所吃之物向有一個(gè)原則，那就是‘吃就要吃個(gè)明白’。”1996年，已年過(guò)七旬的他回到了闊別50年的家鄉(xiāng)浙江海寧，一不留神，又留下了一段“三嘗蝦仁爆鱔面”的逸聞。

一天，金先生來(lái)到杭州一家名叫“奎元館”的老字號(hào)飯館就餐。50年前，他就特別愛(ài)吃這家飯館的蝦仁爆鱔面，并對(duì)這種面的味道至今記憶猶新。店掌柜認(rèn)出這位久違了的“回頭客”，就是大名鼎鼎的“金大俠”時(shí)，自然少不了一番盛情款待，且一下子就叫后廚做了8種最能體現(xiàn)本店特色的面條，除“蝦仁爆鱔面”外，還有“金秋蟹黃面”、“三元甲魚(yú)面”、“財(cái)運(yùn)鮑魚(yú)面”、“蕃蝦蝴蝶面”、“西湖鱖魚(yú)面”、“雪菜冬筍面”和“貝松螺紋面”。金先生很是興奮，笑稱：“老板，今天我可知道什么叫‘面面俱到’了。”餐畢，金先生興猶未盡，欣然提筆，在留言簿上寫(xiě)下了八個(gè)大字：“杭州奎元館，面點(diǎn)天下冠”。寫(xiě)畢，金先生又對(duì)掌柜的說(shuō)：“你可知這個(gè)蝦仁爆鱔面的來(lái)歷嗎?”掌柜的表示他也不太清楚。于是，金先生便又給他上了生動(dòng)的一課：

“話說(shuō)南宋時(shí)，杭州的菜譜上就有一道蝦與鱔合制的名菜，叫‘蝦玉鱔辣羹’。這個(gè)‘蝦仁爆鱔面’就是在這個(gè)‘蝦玉鱔辣羹’的基礎(chǔ)上，發(fā)展來(lái)的。40年代，你們奎元館在做這個(gè)面時(shí)，由于選料精良，制作技術(shù)相比于其他面館更勝一籌，于是就贏得了一個(gè)‘蝦仁爆鱔面大王’的美譽(yù)。如果我記得不錯(cuò)的話，做這個(gè)面，用的黃鱔與河蝦都得是活的，特別是黃鱔買來(lái)后，要先放在水缸里養(yǎng)幾天，讓它吐盡胃腸中的泥沙，收緊肌肉，現(xiàn)用現(xiàn)宰；河蝦去殼后，要放入清水中浸泡，以使其保持鮮嫩。面則要堿性適中，軟硬適度，手工搟制。鱔片一定要用花生油來(lái)爆，蝦仁一定要用豬油來(lái)炒，面條則要用小麻油來(lái)澆。這樣做出來(lái)的‘蝦仁爆鱔面’才會(huì)鱔片黃亮如金，香脆爽口；蝦仁潔白如玉，清鮮柔嫩；面條滑韌透鮮，味濃宜人……”

此后，金先生又和家人一起來(lái)了兩次，吃的依舊是“蝦仁爆鱔面”。據(jù)《當(dāng)代文化名人的飲食趣聞》

名人悟世語(yǔ)錄

人并不是因?yàn)槊利惒趴蓯?ài)，而是因?yàn)榭蓯?ài)才美麗。——哼上爾斯泰

人總是覺(jué)得準(zhǔn)備的階段是在浪費(fèi)時(shí)間，只有當(dāng)機(jī)會(huì)來(lái)臨，而自己沒(méi)有能力把握的時(shí)候。才會(huì)覺(jué)悟自己平時(shí)沒(méi)有準(zhǔn)備那才是真正的浪費(fèi)時(shí)間。

——羅曼·羅蘭

人需要真理，就像瞎眼人需要明眼人來(lái)為他們指路一樣。——高爾基

生命的意義在于付出，在于給予，而不是在于接受，也不是在于爭(zhēng)取。

——巴金

只有善于利用零星時(shí)間的人，才會(huì)做出大的成績(jī)。——華羅庚

少而好學(xué)，如日出之陽(yáng)；壯而好學(xué)，如日中之光；老而好學(xué)，如炳燭之明。

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生活得最有意義的人，并不就是那些活得最長(zhǎng)久的人，而是對(duì)生活最有感受的人。——盧梭