記憶詞條

雜 面 湯

大通地處青海高寒山區，屬高原大陸性氣候。農作物只適種小麥油菜青稞蠶豆洋芋等。大人們常說洋芋是他們的救命糧，說起洋芋的故事幾天幾夜都說不完。雖也對洋芋有一種特殊的情愫，但我更多地是常常被喝雜面湯的畫面牽絆著，回味著，幸福著。農村的夏天是最美好的。那時，奶奶和叔叔們種完青稞，便在自家院子和附近的地里種瓜點豆，好一陣忙碌。來年收獲的青稞磨成面粉，因粗糙淺紅，被稱作雜面。每年夏至前后，奶奶栽植的白蘿卜、胡蘿卜就可以拔了，刀豆也結出了沉甸甸的果實。甘藍、菜花、蔥、蒜擺滿了農家人的窗臺院落，這些菜蔬在填充以往季節的貧瘠蒼白之外，切切實實地滿足著回回姑舅們的腸胃。

拔兩個白蘿卜去泥洗凈，切成長條或方塊，倒上醋拌勻，羊脂玉一般的蘿卜吃在嘴里直發脆響，那滋味真叫一個香。且看廚房里，和好的青稞面已搟成面餅切成條，準備倒進滿是綠菜葉的鍋內。大通地區的回族人家用青稞面做成的這種面食俗稱雜面湯。舀一碗，就著蘸醋的白蘿卜，扒拉幾口，勞動的味道、季節的味道和鄉村的味道涌上咽喉，久久難以忘懷。

青稞面除做湯外，還可做成雜面饃饃。雜面饃饃和鮮牛奶至今仍是家鄉回族人的上等早餐。幼時，老家人多，三四頭大乳牛雖也每天能擠五六十斤奶，但都被換成錢貼補家用。所以，雜面饃饃還能吃到，就著牛奶那可真是奢望。每年齋月封齋開齋時，在爺爺奶奶的囑咐下，老家總會有一大壺滾燙的鮮牛奶。倒一杯牛奶，將雜面饃饃往杯中一泡，放入嘴里，真比奧利奧餅干還爽口。由此，我們又開始盼望著齋月來臨，盼望著喝牛奶就雜面饃的癮。

六七月份的鄉下回族人家開始忙碌起來，人們結伴下地去摘青稞。摘好的青稞捆扎成把，帶到家放入鍋內煮，熟后在背篼上反復搓。去皮的青稞盛在盤子里，大人小孩一一品嘗，嘖嘖稱贊。除留下嘗鮮的青稞果外，一部分還要放在小碾盤中碾成“麥穗兒”，拌上香油蔥花，加鹽調醋，一份農家佳肴又在歡聲笑語間伴陪著人們度過盛夏美好的一天。

1997年至2000年間，父親在藥草回族鄉工作，離故鄉賁哇溝不遠，每年青稞大豆洋芋成熟時，叔叔姑姑們都把最新鮮的送來。濃濃的鄉愁包裹其中，無論青稞、“麥索兒”，還是大豆洋芋，味道一點兒都沒變。

父親喜歡捻弄花草土地。平好一塊地后就種上芫荽、油菜、蘿卜、甘藍等時令蔬菜，拔草施肥，除蟲澆水，照顧得無微不至。抽空回鄉看望爺爺奶奶，總會帶來一小袋雜面，摘上自種的菜，忙活半天，搟一鍋雜面湯，讓全家人嘗鮮。一年后，我們全家跟隨父親又到了極樂鄉，這是個回漢雜居的鄉，工作之余，父親依舊平整土地，忙著種菜，為一頓可口的雜面湯忙活得不亦樂乎。父親對我說，物以稀為貴，我們生活的那個年代，不要說白面，就連雜面都很緊缺。如今生活好了，人們都反過來吃雜面粗糧，也許是因為白面吃膩了。從父親的話語中，我感受到他對雜面，對青稞的情懷是復雜的，三言兩語說不清道不明。

掐指算來，住在縣城已有十多個年頭了，縱然年年歲歲物是人非，雜面湯卻并未從我們的生活中隨之消失，反倒更為親切，令人牽念了。有時下班回家，父母親捧著碗吃得津津有味，看著他們，竟覺得從未見過他們吃得那樣暢快，那樣舒心，嘴里還說著香，香，臉上洋溢著別樣的歡愉。姐姐說在外面吃過了。弟弟只一小碗便不再吃，父親有點興奮地說，留下，下頓熱著吃！

每年開齋節去老家，父親總喜歡跑到親戚家做雜面湯，他說這是我們老回回最好的美食，既綠色又營養，你們娃娃們該多吃!

前幾日二叔來我家，父親就家長里短地和他海聊，過段時間，我們一起摘點青稞走，吃點“麥索兒”，做點雜面饃饃搟點雜面湯。叔叔點頭答應著說，這幾年上新疆摘棉打工的人家太多了，扔掉的地沒人種，真可惜！那時候地不夠，現在卻沒人種了。聽著叔叔的話，父親沉默，若有所思。

也許，父親對雜面不僅僅有一種感情，對于那段歷史，那片土地，他的心里也同樣癡迷。

吃筵席

所謂吃筵席就是參加回族穆斯林的婚禮。回族婚禮上的筵席俗稱為“清真老八盤”。記憶中，無論親朋好友還是陌生人家，只要傳出娶媳婦或嫁姑娘的消息，往往我們比主人家還要興奮許多。吃筵席一般都在冬季，這與農家人的閑暇時間有關。事實上，大通地處青海河湟地區，在高原峽谷、戈壁荒漠、遼闊草原、皚皚雪山構成的大環境中，險惡嚴峻的生存空間、自然環境，地理位置都對大通回族婚俗的傳承與變異有一定的影響，無論習俗、文化還是婚姻的形式與沿海及內地回族都有較大差異。

嚴格意義上說，大通回族婚俗中的吃筵席應包括從“媒人牽線”、“看家”（女方看男方家庭）、“看人”（男方，主要是準新郎看女方及其家庭）、“請媒人”、“送占包”、“送包包”、“定親”、“協商財禮”、“還（音讀Huan）臉”、“請‘跑全’”、“送禮”、“問話”、“洗頭”、選“娶親、送親”、念“尼卡嗨兒”、“押妝”、“說賽倆目”、“擺針線”、“送飯”、“回食”、“送冬月”一直到“下‘試刀面’”結束的所有程序，但現實當中，婚姻事實基本成立，婚禮籌備到舉行的過程才被稱為吃筵席。

大通地區的回族極為重視兒女的婚姻大事，主張門當戶對，身份平等。在農村，甚至城市也不乏“看人”（相親）現象的存在。最先聽到一則“看人”的故事說，早些年的青海河湟地區某個村莊，媒人為本村穆斯林青年男子尤努斯的婚姻牽線搭橋，女孩為本鄉外村人，且雙方家長已經反復討論并達成一致，同意兩人見面。于是到了“看人”時，尤努斯裝扮成郵遞員去女孩所在的村莊一探究竟，當尤努斯到達目的地，手拿假造的索菲婭的信件輕輕喊叫著對方名字時，從一群未婚回族女青年和少女（標志就是不戴蓋頭，有的圍紗巾，也有的不圍）中突然沖出一名又矮又胖的女孩，笑嘻嘻地對尤努斯講道：“我就是索菲婭，有我的信嗎？在哪里？”

此時的尤努斯驚慌得不知所措，當基本看清這名女孩的半個臉龐時，他內心美好的假想都統統翻了個兒——相差甚大！

可憐的尤努斯推著車子一路狂奔，身后隨之傳來一陣陣女孩們不懷好意的笑聲。

其實真正的索菲婭就在這群女孩當中，與他遙遙對望。她長得亭亭玉立，含蓄矜持，一直沒有現身，調皮的朋友出面“耍”了一下這名“郵遞員”！

當尤努斯回到家時已經身心俱疲，鑒于父母親的嚴厲和家庭各種因素，他向長輩們謊稱見到了索菲婭，且表示自己十分滿意。

就這樣在無奈無助中定親后，經過一道道規定程序，念完“尼卡嗨兒”，新娘被娶回家時，這名青年仍然無法釋懷，思前想后做出了一個決定——離家出走。

于是他在沒有見到真實的新娘——索菲婭的情況下，給父母留下只言片語，將妻子一人留在洞房偷偷溜出了家……

這個故事表明了看人的重要性，同時也反映出大通地區回族婚姻觀念的基本形態以及發展脈絡。時至今日，看人習俗在整個婚俗中依然占據十分重要的地位。

大通回族婚姻習俗中常見的茯茶、冰糖、桂圓、紅棗、葡萄、核桃等，除與嚴格遵守伊斯蘭教不飲酒的教規和高寒山區飲茯茶御寒的原因外，也與這里神秘獨特的茶文化、世代遺留的婚姻觀和回族人民崇尚美好生活的強烈希冀關系密切。每個婚俗程序意義深厚，充滿伊斯蘭教宗教色彩和濃郁的地域文化特色。

從“請媒人”開始，實質意義上的筵席也就開始了。請阿訇、宰牲、烙饃、置辦桌凳碗筷等，里外上下都得拾掇清楚。繁忙而喜慶的氛圍中“跑全”們為主人家盡力分憂解愁，默默無聞。總會看見火盆邊圍著一群虎頭虎腦的半大小子，手拿穿在鐵絲上的肉塊或一兩根粉條烤著吃，喧鬧中夾雜著父母們的嚇唬責備聲。

吃筵席最熱鬧的莫過于念“尼卡嗨兒”這一日子。新郎事先熟悉一下婚禮上阿訇考查的素來，這時大人們就對自家的男孩說趕緊學著背去，長大娶媳婦要用哩。新娘娶來之前，男方家已經人聲鼎沸，新娘下車時鞭炮聲噼啪炸響，不絕于耳。看新媳婦的人群圍上半天才緩緩散開。

晚上，男娃們擠進洞房看新娘，有的要求羞澀的新娘給大伙說賽倆目，有的故意搞怪，讓新娘和送親難堪，逗笑聲一陣接著一陣。這晚，怎樣逗送親和新娘都不大礙事。

除了熱鬧的場面外，香甜可口的“葛（青海方言讀為gao）仙（青海方言讀為xiang）湯”也是值得一提的。葛仙湯是青海回族筵席上必不可少的甜羹湯食，其配料有葛仙米、白糖水、冰糖、桂圓、櫻桃、核桃仁、鮮桔、香蕉片和醪糟湯等。其實，娃娃們吃筵席就是奔著葛仙湯去的。婚禮期間的每頓席都要上葛仙湯，眼尖的孩子一到點就端著事先準備好的壇子、大碗前去舀，然后躲在某個安靜的角落獨自享受，在嚴寒的冬日，竟也得意地忘了天空紛紛揚揚飄落的雪花……