酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)改革研究

【摘 要】針對目前酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問題，提出具體的改革措施。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 畢業(yè)論文

教學(xué)改革

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）02C-

0096-03

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展以及旅游業(yè)的興盛，酒店行業(yè)得到長足的發(fā)展，不斷擴充帶來的結(jié)果之一是對人才的需求也在急劇增加，特別是中高級酒店管理人才更是奇缺。作為為酒店行業(yè)培養(yǎng)和提供后備管理人才的各大高校，近幾年都在本著服務(wù)行業(yè)為宗旨，以能力為本位，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)市場的需求，轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)觀念，在專業(yè)人才培養(yǎng)目標上進行了準確的定位，在專業(yè)結(jié)構(gòu)和教學(xué)模式改革上進行了很多卓有成效的嘗試。目前，我國的各大高校的酒店管理專業(yè)，均將專業(yè)的人才培養(yǎng)目標定位為：培養(yǎng)現(xiàn)代酒店的中高級應(yīng)用型管理人才。不論是本科院校還是高職院校，不但要求學(xué)生具備扎實的專業(yè)知識，同時更注重學(xué)生專業(yè)技能和專業(yè)能力的培養(yǎng)。在課程設(shè)置上，打破從學(xué)科體系出發(fā)的特點，以職業(yè)能力、實踐能力、就業(yè)能力的培養(yǎng)為核心，突出教學(xué)內(nèi)容的實踐性和應(yīng)用性。注重理論教學(xué)與實踐教學(xué)的有機結(jié)合。

畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)作為綜合性的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是整個在校教育中的重要一環(huán)，是學(xué)生走向工作崗位，走向社會的結(jié)合點。提高這一環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量，對培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)能力、創(chuàng)新能力和就業(yè)能力具有積極的作用。本文試通過分析畢業(yè)論文寫作的意義，并針對目前酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文環(huán)節(jié)存在的問題，提出具體的改革措施。

一、畢業(yè)論文寫作的意義

（一）畢業(yè)論文寫作是檢驗學(xué)校教學(xué)成果的依據(jù)

畢業(yè)論文是學(xué)生學(xué)業(yè)考核和評定的一種重要方式，是高等學(xué)校人才培養(yǎng)過程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。所有的高等院校都將畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)放在最后一個學(xué)期，學(xué)生通過之前幾個學(xué)期的系統(tǒng)理論學(xué)習(xí)以及穿插在其中的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，理應(yīng)對本專業(yè)的相關(guān)基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和實踐技能有了很好地理解和掌握。通過畢業(yè)論文的寫作，不但可以綜合考核學(xué)生對這些知識和技能的掌握情況，同時也是對學(xué)生的運用知識的能力的檢驗。學(xué)生是否具備行業(yè)要求的職業(yè)能力，是否達到酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標，通過畢業(yè)論文的教學(xué)環(huán)節(jié)的實施都能夠得到體現(xiàn)。

（二）畢業(yè)論文寫作可以進一步提高學(xué)生職業(yè)能力、創(chuàng)新能力和社會交往能力

作為酒店管理專業(yè)最后一個教學(xué)環(huán)節(jié)的畢業(yè)論文寫作，強調(diào)將理論知識和生產(chǎn)實際相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生通過理論學(xué)習(xí)來發(fā)現(xiàn)和提出問題，并學(xué)會通過檢索文獻、調(diào)查問卷、實地調(diào)查、統(tǒng)計分析等科學(xué)的研究方法，運用具體的實例來對提出的解決問題方案進行檢驗和論證。通過畢業(yè)論文的寫作，學(xué)生不但可以強化所學(xué)到的知識，提升自身的酒店服務(wù)能力與酒店管理的能力，同時還能幫助培養(yǎng)學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、自主解決問題的能力，并學(xué)會通過自主的學(xué)習(xí)來更新知識，以進一步提高將來適應(yīng)崗位變革的能力。

同時，畢業(yè)論文的寫作是各高校激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力最有效的途徑之一。在畢業(yè)論文寫作中，學(xué)生通過自主選題，結(jié)合實際情況來提出問題，通過自己頭腦的思考來解決問題。利用畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)的實施，可以很好地激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新和創(chuàng)造能力，具備了這些能力，學(xué)生才能更好地適應(yīng)社會的需求和發(fā)展。

此外，畢業(yè)論文寫作，對學(xué)生社會交往能力的培養(yǎng)有著舉足輕重的作用。畢業(yè)論文的寫作不是一個兩耳不聞窗外事、埋頭苦寫的過程，這期間要對材料進行收集，要做各種調(diào)查，還要與小組成員進行分工合作等等，這都需要比較強的溝通協(xié)調(diào)和人際交往能力。通過畢業(yè)論文的寫作，讓學(xué)生學(xué)會如何處理和協(xié)調(diào)好與他人的關(guān)系、與團隊的關(guān)系、與社會的關(guān)系，使學(xué)生適應(yīng)崗位和社會的能力得到進一步強化。

二、酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文寫作存在的問題

我國原有的教育理念和教育模式造成很多高校對實踐教學(xué)，特別是畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)的忽視，高校擴招也給畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)的實施帶來了很大的壓力，同時學(xué)生的就業(yè)壓力也對這一教學(xué)活動形成了很大的沖擊。酒店管理專業(yè)是個實踐性、應(yīng)用性很強的專業(yè)，所以在畢業(yè)論文寫作上存在的問題就顯得尤為突出。

（一）學(xué)科味太濃，寫作流于形式，缺乏創(chuàng)新

傳統(tǒng)的畢業(yè)論文寫作，是由教學(xué)院系擬定一些畢業(yè)論文題目，由學(xué)生進行選擇，然后再按照論文的方向安排指導(dǎo)教師。這就導(dǎo)致有一些論文選題重復(fù)率高，過于陳舊，沒有契合社會和行業(yè)的發(fā)展。同時，大部分的學(xué)生在對論文選題時更多考慮的是資料收集難易程度，而較少考慮行業(yè)發(fā)展的情況與自己的實際工作狀況。這就使得大部分學(xué)生因為選擇或者擬定的題目過大，而無法把握論文的寫作方向，同時因為沒有與自己的實際工作情況和未來的就業(yè)崗位聯(lián)系起來，所以在論文寫作中就不太可能產(chǎn)生自己的理解和想法，也不可能有實際的論據(jù)來支撐所提出來的觀點。只能是將收集到的理論資料做簡單的羅列，有些甚至是直接將教科書上的內(nèi)容照搬過來，使得論文太過于空泛，學(xué)科味太濃。這樣的結(jié)果達不到畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)的預(yù)期的教學(xué)效果。也是有悖于我們的人才培養(yǎng)目標的。

（二）抄襲現(xiàn)象嚴重

我國高校的擴招，使得很多學(xué)校的教學(xué)資源都嚴重不足，部分學(xué)校的畢業(yè)論文寫作無法保證質(zhì)量，只能流于形式，這也就直接導(dǎo)致了學(xué)生對畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)的輕視，大多數(shù)學(xué)生都沒有認識到畢業(yè)論文的寫作對提高自身工作能力和綜合素質(zhì)所具有的意義。

大部分高校的畢業(yè)論文寫作教學(xué)環(huán)節(jié)都是安排在最后一個學(xué)期，而最后這個學(xué)期，這段時間正是學(xué)生進行就業(yè)謀職的時間，面對著現(xiàn)在巨大的就業(yè)壓力，學(xué)生們不得不忙于各人才市場和招聘會，忙于各種應(yīng)聘和面試，這極大地影響了學(xué)生在畢業(yè)論文寫作上投入的精力。一些學(xué)生落實了工作單位以后，更把畢業(yè)論文當成了一種負擔(dān)，拿著書本東拼西湊，更有甚者將別人的論文整篇抄襲，應(yīng)付了事。

科技的進步、互聯(lián)網(wǎng)的普及與發(fā)展帶來大量信息資源，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)查找到更多的信息和資料，豐富畢業(yè)論文的內(nèi)容，開拓學(xué)生的思路，但同時也為一部分學(xué)生論文的抄襲帶來了便利。在網(wǎng)上下載、直接復(fù)制粘貼，有些甚至整段整篇的下載作為自己的畢業(yè)論文。這些都嚴重破壞了論文寫作的嚴肅性，不但無助于學(xué)生各項能力的提高，甚至?xí)W(xué)生產(chǎn)生極深的負面影響。

（三）指導(dǎo)教師力量薄弱

我國高校擴招給畢業(yè)論文教學(xué)帶來的壓力，首先體現(xiàn)在教師資源的缺乏上，某些院校師生比例嚴重失調(diào)，部分高校畢業(yè)論文教學(xué)的師生比，達到甚至超過1∶20。教師在完成課堂教學(xué)和科研任務(wù)的同時，還要承擔(dān)這么重的論文指導(dǎo)任務(wù)，難免會顧此失彼，部分學(xué)生在整個論文寫作過程中都沒有辦法能夠及時地與指導(dǎo)教師得到有效的溝通，論文寫作的質(zhì)量自然就無從得到保證。

目前，我國高校的酒店管理專業(yè)的教師大部分都是在學(xué)科型人才培養(yǎng)模式下造就出來的，從學(xué)校到學(xué)校，缺乏企業(yè)或其他實際工作經(jīng)歷，所以在學(xué)生的畢業(yè)論文選題與寫作過程中都無法提供有效的指導(dǎo)。而另一部分教師則是從行業(yè)調(diào)入的一些資深常從業(yè)者，這部分教師對酒店業(yè)的情況非常熟悉，但是對酒店管理缺乏系統(tǒng)的理論知識。同時，相對于高校而言，在企業(yè)對職稱和學(xué)歷的重視程度不夠，使得從行業(yè)引進的這部分教師普遍存在著學(xué)歷和職稱偏低的情況。

三、酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文的改革措施

（一）改革傳統(tǒng)畢業(yè)論文寫作模式

對于實踐性和應(yīng)用性很強的酒店管理專業(yè)來說，傳統(tǒng)的畢業(yè)論文寫作模式存在著諸多的弊端，我們可以將學(xué)生小組團隊的畢業(yè)設(shè)計代替原有的學(xué)生個人的論文寫作，在檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)成果的同時，培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力、人際交往以及團隊協(xié)作能力。同時，可以將原有單一的論文寫作與實際的項目或者崗位相結(jié)合，真正調(diào)動學(xué)生的積極性。

1.與企業(yè)項目結(jié)合。隨著我國教育教學(xué)改革的不斷深入，教育實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、辦學(xué)體制多元化的發(fā)展，職業(yè)教育人才培養(yǎng)中校企實體合作模式得到充分的發(fā)展空間，校企雙方互相支持、互相滲透、優(yōu)勢互補。通過校企合作，不但可以進行生產(chǎn)性教學(xué)、加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、強化教師雙師素質(zhì)，同時，還可以根據(jù)企業(yè)的情況，將企業(yè)的項目或者面臨的具體問題與學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)結(jié)合起來。可以在學(xué)生實習(xí)的過程中，按照實習(xí)的酒店或者實習(xí)的部門，由學(xué)生自由組合畢業(yè)設(shè)計的小組，以實習(xí)酒店的項目作為畢業(yè)設(shè)計的課題，讓學(xué)生在具體的實踐中發(fā)現(xiàn)問題，并運用所學(xué)到的知識和技能分析、解決問題。在實際的工作環(huán)境中，學(xué)生可以獲得最新的行業(yè)發(fā)展狀況，更易于進行調(diào)查研究，更易于掌握第一手的資料，有針對性地提出的解決方案更具有可行性。通過這樣的教學(xué)，使學(xué)生在準就業(yè)的階段能夠?qū)I(yè)的知識運用到實際工作中，真正達到理論知識與實踐技能的融會貫通。

2.與科研項目結(jié)合。傳統(tǒng)的教學(xué)模式，使得學(xué)生在校期間所學(xué)到的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識主要是依靠教師的課堂傳授，是被動地接受知識，非常的抽象。而酒店管理專業(yè)作為實踐性和技能性特別強的專業(yè)，學(xué)生在實習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)中，主要是對基本的工作技能進行訓(xùn)練和提高，在這個過程中，大多數(shù)的學(xué)生只是簡單地完成基本工作而缺乏自主的獨立思考，很難將學(xué)到的理論知識與社會的實際情況相互的融會貫通。

而作為教學(xué)單位以及酒店管理的專業(yè)教師，科研的方向性是很強的，在對科研項目進行立項之前，就已經(jīng)對項目以及行業(yè)的發(fā)展情況進行了充分的調(diào)查與研究，并通過專家的論證而獲得立項。所以，這些科研項目都具有一定的專業(yè)代表性，同時具有很強的現(xiàn)實意義。

在對畢業(yè)設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)進行改革的過程中，可以將科研項目與學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計結(jié)合起來，將一些比較大的科研項目進行細分，讓學(xué)生從實戰(zhàn)的角度出發(fā)，通過教師的指導(dǎo)，有針對性地查找資料、分析研究，進而解決實際問題。學(xué)生通過對實際問題的實踐研究，不僅有助于鞏固和提升理論知識水平，提高畢業(yè)設(shè)計的質(zhì)量，同時還能夠有效地培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的工作態(tài)度和嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。

3.與學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)項目結(jié)合。日益嚴峻的就業(yè)形勢使得近幾年我國各級政府不斷加強政策支持，鼓勵和引導(dǎo)大學(xué)畢業(yè)生進行自主創(chuàng)業(yè)，并制定了許多利于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策，以達到分流社會的就業(yè)群體，增加就業(yè)機會，優(yōu)化就業(yè)市場的目的。但是，就目前來講，我國大學(xué)生進行自主創(chuàng)業(yè)的人數(shù)相對來說還是比較少的，就學(xué)生層面來講其中的原因主要有以下幾方面：對國家的相關(guān)政策不了解；缺乏市場經(jīng)驗，無法準確確定市場目標；缺乏相關(guān)專業(yè)知識，創(chuàng)業(yè)信心不足。

針對這些問題，學(xué)校除進一步加強就業(yè)指導(dǎo)的創(chuàng)業(yè)教育外，還應(yīng)加強對學(xué)生創(chuàng)業(yè)專業(yè)知識與能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練。在畢業(yè)設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)里，可以將學(xué)生的創(chuàng)業(yè)計劃作為畢業(yè)設(shè)計的內(nèi)容，學(xué)生可以結(jié)合自己的興趣愛好，有針對性地進行市場調(diào)研，充分發(fā)揮學(xué)生的積極性與創(chuàng)造性，教師給予全面技術(shù)性的指導(dǎo)，提高創(chuàng)業(yè)計劃書的可行性與可操作性。使得學(xué)生在高質(zhì)量地完成畢業(yè)設(shè)計的同時，獲得自主創(chuàng)業(yè)的項目與信心，真正拓寬學(xué)生的就業(yè)渠道。

（二）指導(dǎo)過程中注重學(xué)生個性發(fā)展和團隊意識的培養(yǎng)

以前的畢業(yè)論文寫作模式，無論是在寫作的形式、內(nèi)容，還是過程上都是千篇一律，忽略了學(xué)生的個性的發(fā)展，部分學(xué)生為了完成論文，將別人的成果進行東拼西湊，根本沒有通過自己的理解和思考，更沒有任何創(chuàng)新可言。

每一名教師在對學(xué)生進行指導(dǎo)前，應(yīng)充分了解所指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、興趣特長、實習(xí)的酒店和崗位以及初步的就業(yè)意向等，幫助學(xué)生有針對性地進行選題。同時，在畢業(yè)設(shè)計的過程中，指導(dǎo)教師主要的工作任務(wù)是授予學(xué)生進行學(xué)習(xí)、調(diào)查、科學(xué)研究的方法，讓學(xué)生在研究的過程中，充分發(fā)揮出獨特的個性優(yōu)勢，在模仿前人的基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新的閃光點。

將原來的學(xué)生個人畢業(yè)論文的寫作進行改革，可以小組為單位，共同完成一項畢業(yè)設(shè)計。小組成員人數(shù)控制在5～8個人，并由小組成員推選出一名組長。組長承擔(dān)著全面統(tǒng)籌管理項目的運作、制定工作計劃、分解和分派項目工作任務(wù)、組織協(xié)調(diào)小組成員的工作、保證設(shè)計完成質(zhì)量的任務(wù)。每位小組成員都應(yīng)該服從組長的工作任務(wù)安排，加強與小組其他成員的溝通共同完成畢業(yè)設(shè)計。在這個過程中，教師進行適當?shù)囊龑?dǎo)，由學(xué)生自己來完成畢業(yè)設(shè)計項目的實施與管理，進而加強學(xué)生的人際交往和溝通能力，提高學(xué)生的團隊意識。

（三）強化教學(xué)環(huán)節(jié)中的過程管理

目前，雖然各高校都制定了畢業(yè)設(shè)計的工作規(guī)范、檢查制度和質(zhì)量評價標準，但是，在受到各種因素的影響，具體實施時不落實或者落實不到位的情況比較普遍。有些學(xué)校制定的要求不科學(xué)、不系統(tǒng)，不便于具體實施，或者實施時隨意性較大，這都不利于畢業(yè)設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量控制。作為酒店管理專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計，應(yīng)制定符合行業(yè)發(fā)展和專業(yè)特點的相關(guān)規(guī)范和標準，并明確教學(xué)院系、教研室以及指導(dǎo)教師職責(zé)和管理目標，并加強對畢業(yè)設(shè)計過程中的監(jiān)控和目標管理。

而學(xué)生在確定畢業(yè)設(shè)計課題的時候，應(yīng)同時對畢業(yè)設(shè)計的完成進行合理的規(guī)劃，結(jié)合學(xué)校的教學(xué)安排制定詳細的項目進度表，指導(dǎo)教師按照項目進度表檢查和督促畢業(yè)設(shè)計的進行，并保證每一個環(huán)節(jié)的完成質(zhì)量。

（四）加強師資隊伍培養(yǎng)

畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)不但是對學(xué)生所學(xué)知識的全面考核，同時也是對學(xué)生綜合運用所學(xué)的知識和技能解決問題的能力的一個檢驗。這就對畢業(yè)設(shè)計的指導(dǎo)教師提出了更高、更嚴格的要求。教師必須不斷了解本專業(yè)職業(yè)特征、職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)。酒店業(yè)是個飛速發(fā)展的行業(yè)，作為酒店管理的專業(yè)教師，不但要具備扎實的基礎(chǔ)理論知識和較強的專業(yè)實踐能力，同時還要保持與行業(yè)的緊密聯(lián)系，隨時掌握本行業(yè)的最新發(fā)展狀況。

學(xué)校應(yīng)制定出崗前培訓(xùn)、教科研究、課程進修、學(xué)歷提升、職稱評定等一系列的規(guī)定，通過完善的制度和一定的激勵機制，促使教師特別是青年教師提升專業(yè)水平。同時，鼓勵教師到社會上開展與本專業(yè)相關(guān)的技術(shù)服務(wù)；到旅游企事業(yè)單位掛職鍛煉；充分利用校內(nèi)實踐實訓(xùn)基地進行培養(yǎng)；鼓勵教師參加各類應(yīng)用技術(shù)研究或參與校內(nèi)實踐教學(xué)設(shè)施建設(shè)；參加各類職業(yè)技能資格或等級證的考核，并在實踐中應(yīng)用且不斷提高實踐能力等等。

院系還可以聘請一些具有豐富經(jīng)驗、精湛技能的行業(yè)專家、能工巧匠作為兼職教師，以及時將最新的專業(yè)知識和技能傳授給學(xué)生，讓學(xué)生了解最新行業(yè)信息，同時改善當前教師能力結(jié)構(gòu)，有利于跟蹤現(xiàn)代技術(shù)、掌握行業(yè)信息和密切產(chǎn)學(xué)合作。

畢業(yè)設(shè)計是學(xué)生在校期間的最后一個教學(xué)環(huán)節(jié)，也是學(xué)生實現(xiàn)就業(yè)“零適應(yīng)期”的有效保證。通過對酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點和目前的狀況進行分析，對畢業(yè)設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)進行有針對性的創(chuàng)新改革，提高畢業(yè)設(shè)計的教學(xué)質(zhì)量，對提高學(xué)生的綜合能力具有非常重要的意義。

【參考文獻】

［1］陳熠瑤，陳臣，楊毅仁.探索酒店管理高等教育育才之路——2011世界酒店與旅游管理教育峰會綜述［N］.中國旅游報，2011-06-01

［2］張曉燕，朱樂敏，謝駿.高職學(xué)生畢業(yè)論文教學(xué)改革與實踐［J］.揚州職業(yè)大學(xué)學(xué)報，2001（3）

［3］黃應(yīng)勇，李宏軍.高職高專畢業(yè)設(shè)計教學(xué)探討［J］.大眾科技，2009（2）

［4］游富相.國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式對國內(nèi)的啟示［J］.吉林省教育學(xué)院學(xué)院，2009（6）

［5］吳子鐘，廖軍華.高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力培養(yǎng)及評價體系研究［J］.貴州民族學(xué)院學(xué)報，2010（2）

［6］何恒光.論旅游院校人才培養(yǎng)錯位及改革策略［J］.旅游論壇，2011（4）

【作者簡介】張奕暉（1976- ），女，廣西桂林人，桂林旅游高等專科學(xué)校酒店管理系教師，經(jīng)濟師，研究方向：旅游教育、旅游管理；楊 卉（1981- ），女，廣西桂林人，桂林旅游高等專科學(xué)校酒店管理系教師，講師，研究方向：高等教育管理、酒店管理與人力資源管理。

（責(zé)編 趙 聃）