沙嗲駕到!

有人說，沒吃過沙嗲就等于沒去過東南亞，對于骨灰級吃貨們來說，東南亞去沒去過不重要，若是錯過這樣的人間美味才是罪無可赦的!

沙嗲醬

沙嗲(Satay或Sate)起源于印尼，現在已成為風靡東南亞的烤肉美食。它的種類有很多，通常沙嗲醬包含有椰奶、花生醬、洋蔥、青尖椒、咖喱粉、姜黃、蒜泥、青檸、香茅等佐料，不嫌麻煩的話可以自己在家用攪拌機來做，也可以直接在淘寶或者進口超市的東南亞專柜購買。

沙嗲牛里脊

用料

牛里脊400克、金針菇150克、青、紅尖椒各70克、雞蛋液40毫升、蠔油2茶匙、生姜4片、大蒜3瓣、香葉3片、沙嗲醬100毫升、紅蔥頭(或洋蔥)150克、生粉30克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽、黑胡椒各1／2茶匙、香菜末10克、油500毫升

Tips

這道菜也可以用牛仔骨來做。切牛肉的時候，要逆著紋路切，把紋路切斷，肉片中再加生粉和蛋液抓拌均勻，這樣做出來的牛肉會非常嫩。

做法：

1 牛里脊切片，用料酒、黑胡椒、一點鹽、一茶匙生抽抓勻后，再加生粉、蛋液裹勻，腌制半小時。金針菇放入開水中氽水10秒后取出備用。

2 鍋中倒入全部的油，燒至六七成熱，將肉片過油(時間要快，每片肉5秒即可，下油之前要再攪拌一下肉片，最好不要一次性把肉倒下去，以免互相粘連散不開)。

3 鍋中留底油(約50毫升)，下姜片、大蒜、香葉爆香，再放入切開的紅蔥頭、青紅椒微炒，加牛肉、金針菇翻炒，調入沙嗲醬、蠔油、生抽炒勻入味，最后撒上香菜末即可(也可以適量勾芡)。

板燒沙嗲雞肉串

用料

去骨雞腿肉400克、生抽、料酒各2茶匙、蒜泥、鹽各1／2茶匙、咖喱粉2茶匙、青檸檬半顆、生粉2湯匙、香油1／2茶匙、油2湯匙、沙嗲醬60毫升、椰奶60毫升、番茄醬2茶匙、糖2茶匙、魚露2茶匙、雞蛋液40毫升、辣椒粉1茶匙、香菜末5克

Tips

這道菜中腌制雞塊用到的調料很多，如果家里沒有現成的材料，魚露、椰奶、番茄醬也可以不加。烤好后的肉串可以蘸沙嗲醬一起吃。

做法：

1 雞腿肉切小塊，用沙嗲醬、椰奶、生抽、料酒、蒜泥、番茄醬、咖喱粉、糖、魚露、辣椒粉、香油混合少許鹽抓拌均勻，擠一點青檸汁，再加入生粉和蛋液裹住調料和雞肉水分，放入冰箱腌制3小時(隔夜更好)。

2 鐵板煎鍋(或平底鍋)中放少許油，將雞塊大火煎至金黃，再轉中小火微煎至熟，取出用竹簽串好，撒上香菜末即可。