羊肉暖三冬

冬日里，是否經常可以看到街邊站著一群群在瑟瑟寒風中一邊發抖一邊啃著羊肉串的人們?對!羊肉既是很多人在冬天的解饞“鴉片”，又是暖身“良藥”。

到了冬天，很多人就不由自主地開始犯羊肉癮了，烤羊肉串、吃羊肉火鍋、燉羊肉、羊肉煲湯……冬天，其實是“羊肉控”們的春天。雖然現在吃羊肉的風氣已經風靡全國、做法也多種多樣，但將其發揚光大還是在元朝時期。因為統治者蒙古人獨具鮮明的游牧民族特色，當時宮廷太醫忽思慧所寫的《飲膳正要》，記錄了元代的食譜中羊肉菜居然占到了80％!到了清代，滿族人更是將羊肉的吃法發揮到極致，據說乾隆帝的壯陽補腎秘方便是熟地當歸羊肉湯。在各種羊肉的做法中，燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不流失。因此，在冬天里，可以做一個羊肉砂鍋或火鍋，與家人團團圍坐一起吃的熱火場面，足以讓全家人的身心俱感溫暖。

地球人都知道的冬日補品

中醫認為，羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補，而且羊肉味美，便成為很多人冬日進補的佳品。除了可以配潤肺養氣的蘿卜外，還可以與益氣補脾的山藥、補腎壯腰的栗子、溫補肺腎的核桃仁一起燉，更是營養全面。如果這個冬天有點冷，趕緊去拿羊肉“開涮”吧!

羊肉去膻大全

1 將蘿卜扎上幾個洞和羊肉同煮，即可去膻味。

2 燉羊肉時，在鍋里放些干橘皮，煮沸后撈出棄之。

3 羊肉切塊放入開水中加米醋，煮沸后撈出羊肉。

4 燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮。

羊肉丸子湯

用料

羊頸肉200克、白蘿卜300克、粉絲50克、雞蛋1個、姜末、香菜各8克、料酒20毫升、胡椒粉1茶匙、鹽、生抽各3茶匙

做法：

1 羊肉剁成泥后放入大碗中，加姜末、雞蛋，沿一個方向邊攪拌邊加少許清水，攪勻后再加料酒、生抽、胡椒粉、2茶匙鹽沿一個方向攪打直至黏手。白蘿卜洗凈切粗絲，粉絲用溫水泡軟，香菜洗凈切長段備用。

2 鍋中放水，燒沸后放入蘿卜絲，煮沸后加1茶匙鹽繼續煮1分半鐘至蘿卜絲熟。

3 轉小火，用虎口將羊肉泥擠出丸子，放入鍋中，撇凈浮沫，煮3分鐘后放入粉絲繼續煮2－3分鐘，最后撒上香菜段即可。

Tips

煮羊肉丸子，一是要注意水不宜太沸，否則湯易渾濁；另一方面水不能太少，否則湯太濃稠。

紅燒羊肉

用料

帶皮羊排500克、白蘿卜200克、姜、小蔥各8克、八角、桂皮各10克、鹽2茶匙、老抽1湯匙、羊肉湯2000毫升、料酒2湯匙

做法：

1 將白蘿卜洗凈，切滾刀塊；蔥洗凈切段，姜洗凈切片備用。

2 鍋中加入冷水，放入一半的蔥和姜片，再將羊排洗凈放入鍋中，燒開后撇去血水撈出備用。

3 往鍋里加羊肉湯(沒有也可以用等量的清水代替)，燒沸后加入羊排、蘿卜、老抽、鹽、料酒、八角、桂皮以及剩余的姜片、蔥段，大火燒開后用中火煮30－40分鐘至肉軟爛，收汁后盛出即可。

Tips

如果想吃得更加香辣，可先將干辣椒或者花椒、大蒜爆香，然后放入羊排炒香，再放水和其他調料燜煮。

孜然烤羊肉

用料

羊后腿肉300克、鮮香菇150克、青椒1個、孜然粒3茶匙、孜然粉2茶匙、辣椒粉30克、油、料酒各1湯匙、鹽1茶匙

做法：

1 羊后腿肉洗凈后切成1.5厘米左右的塊，加入料酒、鹽、孜然粉以及辣椒粉，抓勻后腌制20分鐘。

2 鮮香菇和青椒洗凈切成塊。把腌好的羊肉和鮮香菇、青椒依次串到竹簽上面。

3 烤盤鋪錫紙，將羊肉串放到烤盤中刷上油，再撒一層孜然粒和辣椒粉。

4 將烤盤放入預熱200攝氏度的烤箱中烤12分鐘左右即可。

Tips

家里沒有烤箱也可用平底鍋做：羊肉串放入燒熱油的平底鍋中，蓋上蓋中火烤3分鐘再翻面烤2分鐘。

羊肉火鍋

用料

羊后腿肉800克、腐竹、白菜各80克、干辣椒15克、油4湯匙、香菜、青蒜各20克、紅油、料酒各2湯匙、鹽3茶匙、蔥、姜、蒜各30克、高湯1000毫升、花椒、八角、桂皮各5克

做法：

1 涼水中放入羊肉，加入蔥、姜燒開后煮3分鐘，取出羊肉待冷后切塊；腐竹泡發；花椒、八角、桂皮放入調料包；青蒜、香菜分別洗凈切段。

2 鍋中放油，燒至六成熱時放姜片、蒜末、干辣椒爆香，放羊肉爆炒1分鐘后加料酒炒3分鐘。加入高湯和調料包，小火燜1小時。

3 將白菜、腐竹放入鍋中，然后加入鹽和紅油后改大火煮2分鐘，最后撒上青蒜和香菜即可。

Tips

這道羊肉屬于紅燒羊肉火鍋。也可以去市面上買麻辣火鍋底料，與羊肉同燉做成麻辣火鍋。