健康私房菜——本期主料:紫菜/高湯并非高營養

健康私房菜——本期主料:紫菜

[氣味]甘、寒、無毒。

[主治]熱氣煩塞咽喉，煮汁飲之。病癭瘤腳氣者，宜食之。

營養箴言

紫菜有很高的營養價值，含有多種人體必需的營養成分。它的蛋白質含量比鮮蘑菇高，每100克紫菜就含蛋白質26.2克；所含的維生素A、B族、C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富；其脂肪的含量也比海帶多8倍，鈣比干口蘑多兩倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。因此，多吃紫菜對人體有著極為重要的保健功效。具體來說，紫菜富含EPA和DHA，可以預防人體衰老。紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，并可以促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。紫菜含有大量可降低膽固醇的牛磺酸，有利于保護肝臟。另外，它還含有豐富的膽堿，而膽堿又是神經細胞傳遞信息的重要化學物質，對增強人的記憶、防止記憶衰退有良好的作用。

健康私房菜

紫菜河蝦炒韭菜

原料：

水發紫菜50克，河蝦50克，韭菜250克，精鹽、料酒、味精、香油、色拉油各適量。

制作：

1.水發紫菜撕成小塊；河蝦洗凈，入沸水鍋中汆熟后撈出；韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的節。

2.炒鍋上火，放入色拉油燒熱，下入河蝦，烹入料酒，隨即下入韭菜節、紫菜炒勻，調入精鹽、味精，熟后淋入香油，起鍋裝盤即成。

淡菜紫菜瘦肉湯

原料：

瘦豬肉180克，淡菜90克，紫菜60克。

制作：

1.淡菜用水浸軟，洗凈；瘦豬肉洗凈，切絲，用豉油、生抽、鹽、生粉腌10分鐘，紫菜撕成小塊，放鍋內炒片刻，去腥味和沙，用清水浸開，洗凈。

2.把淡菜放入鍋內，加清水適量，小火煲沸15分鐘后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉絲煲至肉熟，調味供用。

牡蠣紫菜湯

原料：

牡蠣肉200克，蘑菇200克，紫菜50克，香油、鹽、味精、姜片各少許。

制作：

1.鍋中加清水適量，燒沸，倒入蘑菇、姜片，再煮20分鐘。

2.加入牡蠣肉、紫菜，煮熟，加香油、鹽、味精調味即成。

高湯并非高營養

有的人非常愛吃用高湯烹制的菜肴，吃完還喜歡把湯也喝光。因為他們覺得高湯不但味道鮮美，而且肉、骨頭之類和其他原料通過長時間熬煮，營養成分都進入湯中，所以喝湯比吃肉更有營養。這是片面的。

湯熬得愈久、愈濃，嘌呤含量愈高，痛風患者就應該避免食用，否則會增加尿酸的濃度。另外，高湯的膽固醇也很高，有慢性疾病的人最好少吃或不要吃。

高湯也不宜過量飲用。因為肉中含有脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。

怕胖或追求健康的人，可以冷藏后，再撈除上層浮油，自制無油高湯，少了脂肪、熱量，多了健康。用來熬高湯的鍋子也很重要，有些人以鋁鍋煮高湯，若再加入醋，酸性物質會加速鋁的釋放，鋁濃度含量更高。長期使用鋁鍋會造成鋁的過量攝入。

高湯雖然它有些缺點，很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。但只要掌握方法、運用得宜，還是可以吃得健康又美味。

(陳天葆)