波多菲諾 讓歐洲人回到歐洲

在全球最大的旅游網站tripadvisor上，有一個歐洲人這樣評價廈門海景千禧酒店里面的波多菲諾意大利餐廳：“在中國的世界度過艱苦的一天后，我會想吃點能讓我想起歐洲的食物。在廈門，沒有地方比波多菲諾更合適了，美味的食物、多樣的酒類、友好的服務以及意大利籍的廚師，沒有比這更好的晚餐了?！逼渌麣W美顧客也紛紛贊同，并且每個人都在大贊那位意大利廚師Pippo——也難怪，主廚他不但自己下廚，還親自陪客人聊天（只要客人懂意大利語），替客人點菜，還會詢問客人吃得是否滿意，甚至，如果談得投契，他還要送對方一些書包作為禮物——這樣的大廚怎么會不招人喜歡呢？

不過，不管其他人怎么抱怨在廈門的“艱難生活”，Pippo都會持相反意見——他認為自己在廈門收獲了最美好的人生。

《風尚周報》：你已經在這家餐廳工作了十多年了，十多年前中國絕大部分地方都還是意大利菜的處女地，包括廈門。你為什么會選擇到廈門開展你的事業？

Pippo：我其實是一個到處旅游的廚師，曾經在不同的酒店和餐廳工作，因此除了熟練掌握傳統的意大利烹飪技術以外，我還懂得一些國際烹飪。來到廈門之前我在北京的一個酒店工作，準備離開的時候我收到了廈門方面的邀請，來這里做3個月的意大利菜推廣，因此就決定來試一下。結果一做就是十一年。我會對所有外地客人說廈門是全中國最棒的城市。

《風尚周報》：在你來到廈門的時候，這里的西餐文化是怎樣的？到了今天有什么變化？

Pippo：如你所知，十一年前廈門的確還沒普及西餐文化，顯然中國人和意大利人一樣熱愛自己的美食傳統。但我比較幸運的是，海景千禧酒店當時是廈門唯一國際品牌酒店，而我已經是這家餐廳的第三任行政主廚了，之前的兩位意大利廚師為我的工作打下了基礎，讓我能很順利地做自己的工作。我們一開始做的意大利面非常傳統，外面是熟的，中間是生的，口感很硬；現在我們做了一些妥協，見到中國客人就會提醒他這一點，問他是否需要全熟的意大利面。總體來說，因為有了更多地道的食材、更好的調味品、更多西餐廚師、外國食物知識，廈門人對意大利餐、西餐的接受度都很高。

《風尚周報》：如果要你做一道菜代表廈門，你會做什么？

Pippo：當然是意大利面配香蒜、辣椒、橄欖油和花蛤。它清淡但又香氣逼人，它有來自大海的食材，也有香蒜、辣椒這些來自山的元素。正符合廈門這個城市的氣質。

《風尚周報》：你在廈門的生活是怎樣的？

Pippo：我以前的生活都是我和妻子兩個人。到廈門的第一年，我們的兒子和女兒就出生了，這對我來說是非常幸福的時刻。除了工作以外，我也交了很多朋友，他們里面的大部分人都是顧客。平時我會堅持鍛煉，廈門的道路很適合跑步，因為風景都很好。我還參加過廈門的環島馬拉松比賽。

波多菲諾意大利餐廳是一間驕傲的意大利餐廳。

從餐廳的經理到主廚Pippo，提到餐廳的任何一個細節都充滿了自豪。從陳設到出品到服務的質量，這里都已經經歷過很多贊美，就連Pippo本人，也是一個值得驕傲的點，因為看遍全廈門，真正擁有意大利籍主廚的意大利餐廳，離開了這里就再無處可尋。

Pippo是波多菲諾的第三任主廚，熱愛運動，當過田徑教練，有出色的弟子，驕傲都表現在臉上。他給人的感覺就是充滿自信的，就像他得意地說自己會用15種語言跟客人打招呼，就像他得意地提起自己的廚藝——“不但是廈門，我應該是全福建省最好的意大利廚師?！彼f這話的時候眼睛炯炯有神，嘴邊掛著微笑。已經當了二十多年廚師的Pippo，談到自己的料理，沒有過多的炫耀，但就是那么肯定自己的手藝。自從來到廈門以后，Pippo創制出了數百道的意式佳肴。問起餐廳的菜色有些什么特色，他只是回答，“我做的是傳統的經典的意大利料理，當然也有不少創新，但是還是以傳統為主。”——雖然已經在不同的國家工作過，但他的固執勁兒就如意大利鄉間小館里那些鄉巴佬廚師一樣，一切向傳統看齊。

問起最近是否創作了新的主打菜，他也只是說我們每個月都有不同的主題，有新的菜肴推出。他甚至不認為自己有什么特別拿手菜，因為他認為只要是端出來奉客的，都必須是好菜。

Pippo做的各種魚料理超級受歡迎，而且他還會用廈門本地的魚類——魷魚和海鱸魚來炮制菜式。

波多菲諾有一份固定的菜單，還有一份當月的推薦菜單，每周又有不同主題。哪怕你天天來波多菲諾，也不會總吃到同樣的菜。這里的意大利菜在Pippo的用心烹調下風味十足，十分受人歡迎。比如餐廳的比薩在美食愛好者心目中早就穩穩占據“廈門最地道的意大利比薩”的位置；Pippo的拿手魚料理意式焗箭魚據說有著讓人欲罷不能的絕妙口感。

不少外國客人都對這里的菜肴贊不絕口，Pippo所做的意大利菜，在很多外國人看來絕對是十分正宗的。Pippo半開玩笑地說，他都想不起來到底有哪個國家的人沒來過波多菲諾。以Pippo為代表的餐廳對顧客的“一條龍服務”讓來自世界各地的人都十分感動，“就像回到家一樣”——這個像家庭廚房一樣的意大利餐廳，不僅提供美食，也提供給在廈門打拼的外國人一塊心靈的棲息地。