阿村咸魚檔 一鍋雜蛤見廈門

與海鮮大叔、牯嶺街少年這些微博上知名的廈門美食家閑聊，大家對現在流行的各個版本的“廈門美食攻略”都大搖其頭，認為謬誤錯漏頗多。但是同時也都一致承認——所有攻略都會提到的“阿村咸魚檔”是值得一去的。

阿村咸魚檔是以經營野生海鮮為主。所不同的是，這里的海鮮有很多是通過“討小海”的方式得來。所謂“討小海”，就是在潮汐間隙，即潮水退后，帶著各種特制的工具，到淺海灘涂上捕捉小魚蝦、蛤蜊、海蠣、星蟲之類的小海產，也有很多漁民會在灘涂較深的地方放置籠網，這樣就有可能捕獲到稍大一點的海產。每天中午過后，潮水開始退去，在廈門的各處海灘總是聚集了從四面八方過來“趕海”的漁民，他們有很多都戴著紅頭巾，一方面是為了遮擋烈日，另一方面也是為了安全起見：紅色的頭巾讓大家在灰黑色的灘涂上特別顯眼，發生危險了，也方便相互營救。直到接近黃昏時分，討小海的人們才紛紛上岸，叫賣自己一天的收成，也有一些會直奔著名的廈門第八市場，在那里倒賣比較值錢的海產。

阿村咸魚檔的招牌菜“雜蛤鍋”便是討小海的產物了。因為討小海基本是靠天吃飯，每天捕回來的蛤蜊品種、個頭、數量都不一，要以單一品種做菜，很難保證每天的出品統一，所以干脆便做個“雜蛤鍋”。雜蛤鍋一般都有老蟶、花蛤、文蛤等，以大片姜母（即老姜的意思）為主要作料，以煲仔的方式烹調，湯汁鮮美，蛤肉吸收了姜母的絲絲辣味后，味道也更出眾。

除此以外，顧名思義，店家還以烹飪咸魚系列菜肴出名。阿村家獨創的阿村咸魚粥更是獲得過廈門名菜排行榜——最佳名小吃的殊榮，粥的味道本身非常鮮甜，又用咸魚帶出了豐富的層次感，值得推薦。其他諸如咸魚肉餅、咸魚炒飯這些菜式，只要不怕一頓飯就把咸魚吃膩了，也可以通通點上，點招牌菜總是沒錯的。

阿村過去也是個海鮮排擋，在最近幾年才搬入了酒樓，但進門就能看到當年的排檔做派——收銀臺旁邊的一張長桌就堆著各種大鍋小碟，里面都是不同的菜肴，有涼有熱，即點即有；對面是海鮮池和凍魚攤，豐盛得讓人口水直流。這布置格局似曾相識，又與“潮州打冷”極為相似。以廈門為代表的閩南文化與其近鄰潮汕文化的淵源，在對待食物的態度這種細微處上就顯現出來了。

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