梅記劍鋒向下梅花開

每次去梅記，都是喝普洱茶，以至于都差點忘記王氏梅記是一家靠鐵觀音發跡的安溪制茶世家。根據族人的說法，王氏在明朝成祖時候就移居安溪西平縣，至今十八代，而清道光十六年生人的梅記茶行創始人王三言，是位公認的制茶大師，對當時的民生與社會做出了不少貢獻，甚至被授予五品大夫。

這是梅記的家學淵源，其實閩南地區一直沿用至今的制茶技術“蜻蜓頭”也是出自王三言的創造，所以雖然梅記出身安溪，但在廈門這片土壤上早已輕車熟路。梅記有一面墻都是格架，上面擺滿了各式茶杯，都是相熟茶客寄存，來喝茶都用自己的杯子仿佛才順手有味道。就連店里擺設的大小瓷器，很多也都是特意去景德鎮定制得來，器皿上都燒制著“梅記”二字，仿佛不這么做，就對不起自家鋪里珍貴的老鐵茶。

鐵觀音制作的傳統方法，在上個世紀九十年代中期由于安溪當地政府推廣農業，做出了一些種植、制茶上的改變而日漸式微，但梅記的鐵觀音，和別處已轉成清香型茶葉不同，仍然用傳統老法子制作韻香型茶葉。而梅記之茶，除了堅持傳統制茶工藝，最值錢的還是那些賣少見少的老茶。如同普洱茶，年份長的老鐵經過時間的轉化，口感更加厚重甘醇，而且也更具有功能性療效。老茶農都有藏茶的習慣，但規模上還是如梅記這樣的老字號更加具有延續性，店里擺著的好幾缸，打開來陳香撲鼻，不乏上個世紀八十年代的好茶，而這種茶也看年份，當年的茶質、收藏條件等都影響茶的轉化，個中學問復雜如葡萄酒品鑒。

有一天喝茶，王家的細眼掌柜突然問我：“知道梅記標志的意思么？”一臉壞笑，讓我都不知道怎么接口。梅記的標志是梅花造型內藏葫蘆和寶劍，用這位跳脫的掌柜的話來說，就是“劍鋒向下，意指和平”，在那個兵荒馬亂的年代，要販茶行走南北，也確實需要這樣的道家法器來提心壯膽。

如果在香港，看到“梅記”這樣的招牌，通常認為是梅姓家族字號，但在梅記，這卻是祖訓，“梅”字繼承王家梅阪祖厝的“梅”，而“記”字，是要牢記祖訓，恪守傳統，好生延續輝煌歷史。