無蝦蟹，不秋風

又是一年秋風起，龍蝦和螃蟹也是時候爬上我們的餐桌了。當海鮮邂逅中國風，又能給挑剔的味蕾帶來怎樣的驚喜？

金秋時節(jié)品蝦蟹

海鮮邂逅“中國風”

轉(zhuǎn)眼秋意漸濃，龍蝦、螃蟹，這些食材紛紛從不同水域爬上我們的菜單。水中孕育的鮮美滋味，讓我們的味蕾魂牽夢縈。

初見龍蝦，或許會被它囂張的外表所震懾。然而當它作為盤中美食被擺上餐桌，只需嘗上一口，總會被其細嫩的口感、鮮美的滋味攝去三分魂魄。在技藝嫻熟的廚師手下，龍蝦的每個部位都不會浪費。無論作為刺身、水煮、清蒸還是爆炒，龍蝦本身的鮮美總能瞬間突出重圍，在舌尖綻放動人滋味。

“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，秋天也是吃螃蟹的好時節(jié)。掀開熱氣騰騰的蟹殼，品一口滑膩的蟹黃，拿起曾經(jīng)張牙舞爪的蟹鉗，細細吮吸絲狀鮮美的蟹肉。無論是蟹肉的清甜爽滑，還是蟹黃的鮮美口感，總之，螃蟹帶來的誘惑始終讓人無法拒絕。

除了鮮美，海鮮的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生效果也不容小覷。龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，明顯高于其他海鮮，而且含有人體必需的8種氨基酸，可以作為人體所需蛋白質(zhì)和氨基酸的優(yōu)質(zhì)來源龍蝦殼含有豐富的鐵、鈣和胡蘿卜素。螃蟹含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素，營養(yǎng)豐富。高蛋白、低脂肪，既能饕餮美食，又能保持身材。

事實上，能帶來垂涎欲滴的鮮美滋味的，除了“海味”，還有“河鮮”。相較于動輒需要空運才能保鮮的海鮮來說，河鮮似乎更樸實更“接地氣”。沒有了海鮮夾雜著海水的淡淡咸腥氣。生活在淡水里的河鮮顯得溫和了許多。與此同時，河鮮也具有低脂肪、高蛋白的特點，富含磷、鋅等元素，能增強體質(zhì)、提高免疫力，營養(yǎng)價值上與海鮮也是勢均力敵。如今，河蟹、小龍蝦早已成為夜間大排檔的“鎮(zhèn)店之寶”，搖身一變成了身邊最平常卻最不能忽略的美味。如果只是想滿足一下味蕾對鮮美的需要，河鮮也是不錯的選擇。

伴隨著人們對生活品質(zhì)的不斷追求，西式料理的擁躉越來越多。的確，法國藍龍蝦、波士頓龍蝦、澳大利亞龍蝦、阿拉斯加帝王蟹都具有西方血統(tǒng)，人們往往也習慣了芝士、魚子、咖喱與蝦蟹的經(jīng)典搭配，它們常常在西餐桌上作為壓軸主菜出現(xiàn)，搭配一小杯干白，濃郁的異國情調(diào)在舌尖縈繞，歷久彌新。

但吃慣了西式的生食焗烤，偶爾也會懷念中餐的清蒸小炒。褪去華服，回歸本真。螃蟹不一定要搭配白葡萄酒，用花雕也能烹飪出好味道。龍蝦也并非離不開芝士，與家常的蒜蓉和木耳搭配也別有一番新鮮滋味。

如今，海鮮早已不再是專屬西餐廳的高級食材，河鮮也不是只能作為大排檔的招牌菜。品嘗海鮮不一定要提前到星級酒店訂位，河鮮也未必只能在喧囂的街邊大快朵頤。中式烹飪與西式食材也能碰撞出激烈的火花，樸實的食材也能帶來“中華菜系”的豪華享受。新鮮的原料加上巧妙的心思，只要簡單幾步，在家也能料理出獨特的中國味。

蟹肉扒豆苗

主料：活肉蟹，活膏蟹

輔料：豆苗，鹽，生粉，上湯

口感：蟹肉鮮美、蟹黃溫軟，豆苗爽脆，香而不膩。

特點：豆苗的清新中和了蟹黃的油膩，最簡單的調(diào)味，突出了最原始的鮮美味道。

功效：蟹肉和蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素。蟹肉和豆苗的搭配，清爽自然，還同時兼具美容和進補的功效。

金銀蒜蒸澳洲小紅龍蝦

主料：澳洲小紅龍蝦

輔料：蒜頭，生抽，老抽，糖，鹽，美極醬油，香菜，小蔥，炸蒜茸

口感：調(diào)味醬汁的鮮香首當其沖，細品之下，龍蝦本身的細膩鮮味充溢口中。

特點：采用蒸的做法，保留龍蝦的原汁原味。省去配菜的雕琢，家常調(diào)料調(diào)成的醬汁也不喧賓奪主，搭配恰到好處。

功效：龍蝦的營養(yǎng)價值很高，能補充人體所需的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)。但忌與葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，否則不僅會降低營養(yǎng)價值，還可能引發(fā)嘔吐、惡心、腹瀉等不適癥狀。

香鹵河蟹凍

主料：河蟹肉

輔料：花雕酒，香葉，甘草片，蘇子葉，魚膠粉，香醋

口感：黃酒的醇美加上香料的馥郁，清涼爽滑，細膩鮮甜。

特點：花雕酒性溫、酒香濃醇。香料的選用能很好地中和酒香，同時不失蟹肉本身的鮮美。

功效：在中國，黃酒與螃蟹同吃的習俗由來已久?；ǖ窬朴置芭畠杭t”，正是黃酒中最有特色的一種。蟹肉雖鮮美，但本性大寒，容易傷胃。黃酒性溫，是食蟹時去寒的最佳選擇。鮮甜的蟹肉用濃郁醇厚的黃酒烹飪，無論口感還是養(yǎng)生效果方面，都是絕妙的搭配。

欖仁小瓜炒波士頓龍蝦

主料：波士頓龍蝦

輔料：云南小瓜，木耳，蒜茸，蔥，姜花，胡蘿卜花，糖，鹽

口感：龍蝦軟糯鮮甜，蔬菜清新爽口。

特點：時蔬與龍蝦的搭配非常清新，色澤艷麗。

功效：波士頓龍蝦蝦身沒有膏，肉較嫩滑細致，口味較清淡。云南小瓜含有較多水分，口感爽脆。富含維生素C、葡萄糖、鈣質(zhì)，木耳亦是排毒養(yǎng)顏之佳品。菜品鮮甜清淡，營養(yǎng)豐富。