酒界大咖教你選酒

葡萄酒也好，威士忌也罷，不懂的人總覺得眼前有道門檻：怎么品，選哪瓶，什么禮儀……這些條條框框束縛了人們的欲望與需求，甚至讓人望而卻步。那么就讓葡萄酒專業(yè)人士、威士忌達(dá)人幫你擺脫這些困擾吧。

陸江：玩兒葡萄酒的專業(yè)人士

葡萄酒收藏顧問，萬歐蘭葡萄酒俱樂部萬歐蘭葡萄酒教育首席專家

陸江喜歡深入到葡萄酒產(chǎn)區(qū)腹地，走走停停，用鏡頭去記錄那些令人觸動的畫面，去細(xì)細(xì)感知歷經(jīng)歲月的葡萄藤蔓的生命力；他也喜歡到不同城市旅行，卻只是逛逛超市和集市，只為了解當(dāng)?shù)刈钇胀彝サ娜粘Ｉ顨庀⒑彤?dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情；他還會到有著厚重歷史的博物館參觀。去品讀歷史人文。他所喜歡的這一切都與葡萄酒有關(guān)，這也是他用心生活的方式，因為葡萄酒與周遭的點滴生活，與一個地域的自然人文有著那樣緊密的聯(lián)系。

陸江說：“品酒是一種生活態(tài)度，一種不斷發(fā)掘生活細(xì)節(jié)與美好的態(tài)度。”口舌上的愉悅只是葡萄酒魅力的一部分，釀造者，葡萄園的風(fēng)土人情、氣候、土壤這些最直觀的感受，才是更有趣的事情，才會讓人對于酒的出品有更深入的理解。

從玩兒的心態(tài)開始

陸江現(xiàn)在儼然是葡萄酒圈子里的偶像，雜志、電視邀約不斷，自己也是一名撰稿人。即使在采訪當(dāng)天，竟然也有專業(yè)侍酒師過來拜托為其引見。圈子里的人都知道，十幾年前他還是一名大家俗稱的“IT男”，由著興趣愛好開始了對葡萄酒的學(xué)習(xí)，幾年之后才真正進(jìn)入這個行業(yè)。但是他不喜歡將這稱為職業(yè)的轉(zhuǎn)換，因為葡萄酒在他這里永遠(yuǎn)只會是興趣愛好。如此看來，他身上倒是同時存在著理性思考與細(xì)膩感性，或許正因如此，才讓他對葡萄酒有了更深入的理解。

陸江在1999年的時候開始接觸葡萄酒，直接原因倒是因為學(xué)習(xí)法語，當(dāng)時法語圈子里的人經(jīng)常一起聚餐，法國人偶爾會帶一些酒過來，其中不乏一些很有趣的酒。陸江還記得有一款法國干白，什么產(chǎn)區(qū)已經(jīng)記不起來了，只是覺得蠻好喝，這激起了他對于葡萄酒的興趣。

持續(xù)的興趣才是支撐

在交談過程中出現(xiàn)頻率最高的兩個詞是“玩兒”和“興趣”，對于陸江來說，法語成了他獲得更多葡萄酒資訊的優(yōu)勢，而興趣是他深入下去的動力和支撐。至于各種葡萄酒專業(yè)資格認(rèn)證、考級的事情，他倒從未放在心上，因為即使是一個擁有葡萄酒專業(yè)認(rèn)證的從業(yè)者，沒有興趣也很難深入下去，一旦不從事這個行業(yè)，研究葡萄酒的動力也會失去。

而且陸江也從不認(rèn)為葡萄酒知識可以在短期內(nèi)學(xué)出來，無論是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也好，短期的培訓(xùn)課程也好，告訴你的僅僅是最基本的框架結(jié)構(gòu)，比如葡萄酒主要都產(chǎn)區(qū)的特征等。學(xué)過這些，并不代表你已經(jīng)完全懂了葡萄酒。因為葡萄酒是在不斷變化的，就連那些知名大家編撰的葡萄酒年鑒，幾年之后也可能會貶值。葡萄酒是一個非常龐大、繁復(fù)的學(xué)科，每一個分支體系都足以供人研究一生。只能說培訓(xùn)是一種方式，而那些最初就對葡萄酒充滿興趣，又有自學(xué)能力的人反而可以學(xué)得更加深入。

教你踏入這個圈子

自2004、2005年以來，陸江在受邀組織品酒會、晚宴的時候，經(jīng)常會遇到許多人提出的各種問題，他把那些問題一一積累下來，做成了主題的課程，這個課程更貼近實踐，開課的頻率也并不高，主要以基礎(chǔ)性、常識性知識為主。但他一直強(qiáng)調(diào)，要將葡萄酒知識學(xué)得精深的話，主要還是靠積累，不可能短時間實現(xiàn)，而且你也很難在很短的時間里記住那樣多的東西。陸江會建議學(xué)生，在基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)后，大量品酒，去發(fā)現(xiàn)各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)、各個葡萄品種的典型性，而這又可以通過參加主題品酒會來實現(xiàn)。他自己會定期舉行不同主題的品酒會，有的需要你自帶酒過來進(jìn)行盲評，這就是一個主題訓(xùn)練。每每在活動開始之前，他會講解某個產(chǎn)區(qū)、某個品種的歷史特點。這樣的練習(xí)做多了之后，你就會發(fā)現(xiàn)自己越來越懂酒，因為葡萄酒知識本身就是一個個產(chǎn)區(qū)和品種典型性信息的積累。

如此這般，在你“玩兒”了一陣子葡萄酒之后，會發(fā)現(xiàn)形成了一個葡萄酒知識體系的框架，在這個框架里頭，你可以自己深入學(xué)習(xí)。我們有著非常發(fā)達(dá)的資訊系統(tǒng)，可以很方便地獲取所需要的信息。不過，在陸江看來，英語應(yīng)該是學(xué)習(xí)葡萄酒知識的基礎(chǔ)，會法語僅僅是錦上添花的事情，雖然法國擁有著最出名的葡萄酒。

品鑒從留意生活細(xì)節(jié)開始

很多人都會提及，在品酒過程中，無法聞到香氣，或者說無法將聞到的氣息與香氣種類對應(yīng)上。陸江說：“其實，這些是很容易實現(xiàn)的事情，只要你對平日生活中的點滴美好事物有所留意，就會讓聞香、品味變得很簡單。比如說進(jìn)入水果成熟的季節(jié)，挑水果時，我會先聞一聞香氣，或者說買蘋果的時候，順便會聞一聞藍(lán)莓的香氣，這就是一次對氣味進(jìn)行記憶的過程，同時也是心理得到愉悅的過程。然而許多人把水果吃下去之后，也并沒有留意到它到底是怎樣的氣味和味道；我們就是要學(xué)會對生活中各種香味、味道的積累。”

當(dāng)然，每個人對于香味的敏感度會有所不同，比如西餐廚師對于黑胡椒、肉桂、丁香花蕾等各種香料的氣味會很敏感。所以說，一個人對于酒的敏感度，與他的經(jīng)歷有著密切的關(guān)系。一般來說大家對于一款酒的常見氣息會形成一個共識，比如菠蘿、荔枝等熱帶水果的味道會在某些勃艮第子產(chǎn)區(qū)或是阿爾薩斯的干白當(dāng)中呈現(xiàn)，這都是大多數(shù)人可以感知到的，意見比較統(tǒng)一。但是有一些香氣，就可能是有些人會聞到，有些人聞不到的，這倒也未必與人的嗅覺敏感度有關(guān)，因為每個人嗅覺的差別并不是很大，只是經(jīng)歷不同罷了，或者說還沒有學(xué)會聚精會神去感知那個香味。

依據(jù)產(chǎn)區(qū)特色選酒

對于不太懂酒的人來說，面對酒架上那么多的葡萄酒，想要迅速選擇一款或幾款自己喜歡的酒確實不易。陸江說：“選酒說來蠻簡單，但是要求非常高。一般我還是會建議對方先了解一些葡萄酒的基礎(chǔ)知識，例如灑的基本定義、分類、年份、生命周期等常識性概念；之后再去集中關(guān)注出現(xiàn)頻率比較高的酒。比如法國酒，先大概了解法國波爾多、勃艮第等不同產(chǎn)區(qū)的特色，而波爾多產(chǎn)區(qū)下面還會有知名度比較高的主產(chǎn)區(qū)，比如Medoc、Grave、Sauternes等，你還可以更深入地去掌握它們的特點，最后根據(jù)自身喜好去選擇。”

至于酒莊的名字，人們也很難記住，僅僅波爾多就有上萬個生產(chǎn)商。通常所標(biāo)注的原產(chǎn)地區(qū)域越小，葡萄酒的價格也會越高。比如標(biāo)明波爾多梅多克地區(qū)的酒，大多數(shù)情況下梅多克會比只標(biāo)波爾多的酒要貴；而梅多克區(qū)里面還會有不同的村子，比如波亞克村，像拉菲酒莊就在波亞克村里，那么標(biāo)注波亞克村的酒通常會比標(biāo)梅多克的酒更貴一些。

無論如何選酒，都是需要大量信息作為支撐的，確實不易。如果還沒有掌握這些知識，可以參與賣場組織的葡萄酒節(jié)之類的活動，先嘗后買，這是一種非常便利的方式。

另外，選酒最重要的一點就是要同時嘗試不同品種的葡萄酒，嘗試之后，自然就有了偏好。不過，陸江并不建議大家從頭到尾只喝一款酒，那樣只會錯失許多更有趣的酒，同時，情境場合的不同，選酒也自會不同，而葡萄酒的魅力就在于其多樣性和復(fù)雜性，所以選酒、品酒都要有開放的心態(tài)。除此之外，對于一些低價位的酒，陸江還建議大家不要買老年份的。低價酒，通常標(biāo)價為幾十塊、一兩百塊，買來就要喝掉，或者說一兩年之內(nèi)要喝掉。因為年份太老，酒的品質(zhì)可能已經(jīng)走了下坡路或者已經(jīng)“死掉了”。

提及選酒，不得不提的就是酒評，這也并沒有你想象的那般重要。對于新一點的酒，酒評的參考性會更大，一般來說酒評詞是要有日期的，因為隨著歲月的推進(jìn)酒的狀態(tài)會發(fā)生變化。我們可以通過酒評詞了解酒大概的狀態(tài)，分析酒的特質(zhì)，比如單寧的變化、酒的實力等，但是別指望那會涵蓋酒的一切特征。

他喜歡喝什么？

陸江說，自己在酒方面是一個博愛的人。會對很多酒感興趣，雖然有一些偏好，但不會具體到某款酒上。因為不同的酒可以從不同的角度去欣賞，有的酒是雄壯的風(fēng)格，有的酒是優(yōu)雅的風(fēng)格，沒什么好與壞的區(qū)別，只是欣賞角度不同罷了。

比如面對勃艮第黑皮諾的細(xì)膩和波爾多調(diào)配赤霞珠的強(qiáng)勁，他會在一個人放松的時候選擇黑皮諾，而和朋友一起聚會的時候選擇赤霞珠。他品酒沒有什么界限，任何酒都會去嘗試。如果非要讓他說出喜歡什么的話，他會更偏愛均衡的酒，如橡木桶味與酒的香味融合好的酒。而這仍然不是絕對的事情，比如許多頂級酒在開始的時候橡木桶味會重，但是隨著歲月的推進(jìn)，橡木桶味會很好地融合，達(dá)到一個均衡狀態(tài)。陸江說自己是好奇心很重的人，不同階段也有不同的喜好，總是希望從自己的角度發(fā)現(xiàn)酒的優(yōu)點。

所謂的價格與優(yōu)劣

對于酒的優(yōu)劣，雖然沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，但是大家已經(jīng)感覺到了所謂商業(yè)評價體系的存在。就如既有清淡、簡單的酒，也有厚重復(fù)朵型的葡萄酒，從多樣性來講，在這個商業(yè)體系里后者會占優(yōu)。還有那些平衡感、香氣復(fù)雜度、單寧細(xì)膩程度高的酒，其價位、得分也會高，這也只是個相對的標(biāo)準(zhǔn)，但是品酒不一定完全從價格體系考量，還要看場合、心情，如果日常簡單放松，那么清淡酒喝起來就很好，沒什么壓力。另外價格還會受很多因素的影響，比如產(chǎn)區(qū)、品種（某些品種難伺候），歷史、文化的積淀等。酒本身就有很多種屬性，比如快速消費品的屬性，承載歷史文化的屬性、奢侈品的屬性，所以它是綜合要素的體現(xiàn)，甚至還包括市場的風(fēng)向，拉菲就是非常明顯的例子，所以我們不能以優(yōu)劣、價格這樣簡單的關(guān)鍵詞來衡量一款酒，關(guān)鍵還是看合適不合適。

盧浩研

專欄作者、上海外語頻道ICS《獨立探店報告》節(jié)目特約美食評論家、澳大利亞葡萄酒管理局認(rèn)證A+葡萄酒專家、禮儀文化培訓(xùn)師

對葡萄酒非專業(yè)人士，有什么選酒的建議？

對于剛?cè)腴T的葡萄酒愛好者，我個人覺得新世界的葡萄酒比較容易入口，新世界釀酒沒有太嚴(yán)格的法律規(guī)定，標(biāo)簽都用英文標(biāo)出，不像舊世界的葡萄酒有那么多法律規(guī)定，比如需要懂法文、意大利文，需要通過閱讀書籍去了解品種、當(dāng)年的氣候、地理等那么多復(fù)雜的信息。

在葡萄酒的社交禮儀中，您又有哪些與我們一起分享的？

吃西餐不是一定要喝葡萄酒的。在中國，有些西方的品酒禮儀并不太適合中國人的餐桌。我們中國飲食習(xí)慣上不是按順序一道菜一道菜單獨吃，吃飯吃菜才是重點，而在西方常常會用長方形的餐桌，這是為了方面談話交流，以社交為重點，所以菜可以說是為了配合美酒及社交。

您心目中好酒的清單有哪些？

每一個國家都生產(chǎn)不同種類及味道的葡萄酒，我會根據(jù)我的旅行安排去嘗試和了解不同國家的葡萄酒。比如前段時間剛從意大利回來，就會有一段時間喜歡品嘗意大利不同地區(qū)的葡萄酒。8月底剛?cè)チ税闹蓿谀抢锲穱L了來自南澳州的心田酒莊（Heartland Wines）以及格雷策酒莊（Glaetzer Wines）的葡萄酒，較喜歡南澳州巴羅薩谷的西拉，其濃厚體質(zhì)及微甜味非常適合搭配中餐。除了南澳州西拉之外，該州南部的蘭好樂溪赤霞珠質(zhì)量也很不錯。

郭陽：深入到葡萄酒的本質(zhì)

葡萄酒研究員

葡萄酒在別人眼里是生活方式、生活態(tài)度的問題，而在郭陽的眼里卻是具象成一個個分子、成分的問題。是的，郭陽做的就是葡萄酒研究方面的事情。聽到這里，你或許會少了_一些興致，那是因為我們已經(jīng)習(xí)慣了關(guān)注葡萄酒優(yōu)雅的瓶身、華麗的歷史人文，卻忽視掉葡萄酒的香味究竟源自于哪里？而郭陽就是在揭開葡萄酒的神秘面紗，讓我們更真實地解讀葡萄酒。

從傳承祖業(yè)開始

郭陽出生于葡萄酒世家，他的祖父郭其昌老先生是中國第一瓶干紅葡萄酒和第一瓶干白葡萄酒的締造者，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的奠基人。于是葡萄酒賦予他的竟然是一種繼承祖業(yè)的使命感。家庭提前設(shè)計好的人生路線，耳濡目染是必然，曾經(jīng)的抵觸、叛逆似乎也是必然。一切的轉(zhuǎn)變開始于他在南澳州留學(xué)時期，一樣是學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)，他幾乎每個周末都會去造訪酒莊，一天走三四個酒莊，與釀酒師聊天，看他們種植、收獲、釀造……他被那些祖祖輩輩、世世代代都傳承著家族事業(yè)，勤勞生活著的人們所打動，同時自己對葡萄酒的認(rèn)識也有了更多的積累。這些堅定了他像自己的父輩那樣繼續(xù)做這件事情的信心。

葡萄酒那些有趣的事

郭陽說自己是葡萄酒從業(yè)人士，工作面涉及很廣，學(xué)習(xí)葡萄酒釀造、栽培專業(yè)出身，在國內(nèi)、外的酒莊從事過葡萄酒生產(chǎn)和釀造工作，還接觸過葡萄酒的銷售工作。現(xiàn)如今做的卻是研究葡萄酒，包括葡萄酒香氣的分析，為什么每種葡萄酒的香氣不同，以及不同的香氣是通過怎樣的化學(xué)物質(zhì)來表現(xiàn)的；為什么有的葡萄酒會好喝，有的卻不好喝；究竟哪些成分提供了葡萄酒的健康功能等等。從科研的角度講，這些聽上去似乎有些枯燥，但是他們也做過許多有意思的研究，比如將酵母菌放在航天飛機(jī)上，以上過太空的酵母菌去釀酒，看看它們?nèi)ヌ斩盗艘蝗貋碇筢勗斓钠咸丫茣惺裁刺刭|(zhì)。

教你運用這種社交語言

葡萄酒知識培訓(xùn)，同樣是郭陽的興趣愛好所在，雖然與現(xiàn)在所做的工作聯(lián)系不那么緊密，但是通過這樣的方式，他可以促進(jìn)葡萄酒在國內(nèi)的推廣與普及。對于葡萄酒的學(xué)習(xí)，一定要多喝、多嘗、多走、多看，不斷積累，不存在什么突然間速成的捷徑。

然而，絕大多數(shù)人對于葡萄酒的社交需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對酒本身的興趣愛好，可能有的人在家吃飯時一輩子都不會開一瓶紅酒，但是在外清客時，卻需要點一瓶紅酒來顯示身份。這時他不需要將葡萄酒說得頭頭是道，只要蜻蜓點水般帶過就好。為此郭陽也給出了自己的建議。

他建議大家一開始不要嘗試很貴的酒，而是要多嘗試不同國家、不同產(chǎn)區(qū)的酒，發(fā)現(xiàn)自己的喜好，然后進(jìn)一步去了解自己所喜歡的國家或產(chǎn)區(qū)的酒。這種了解會更有導(dǎo)向性，你的閱讀量和學(xué)習(xí)量就會窄很多。如果你真的對葡萄酒感興趣，可以在此基礎(chǔ)上，慢慢擴(kuò)展深入下去。如果沒有太多興趣的話，至此便也夠用了，比如別人說很喜歡波爾多，那你可能會說自己很喜歡納帕谷。

他更喜歡新世界酒

郭陽更偏愛新世界的酒。他覺得新世界酒更顧及消費者的口感和喜好，十分親民。雖然舊世界酒有著沉淀的傳統(tǒng)，可是釀造方式、葡萄品種、混合配方或許幾百年都不曾變化，而過去消費者的口感與現(xiàn)在消費者的口感未必一樣，而且搭配的食物也不同。

郭陽說：“舊世界酒屬于保守派，而新世界酒卻會不斷創(chuàng)新。”新世界的酒莊分級也很簡單，了解起來方便，而舊世界酒的門檻很多，你需要特別了解產(chǎn)區(qū)、酒莊，當(dāng)?shù)胤彪s的分級系統(tǒng)，無疑也造成了消費門檻。但是新世界酒不存在那么多問題，品種、年份、產(chǎn)區(qū)標(biāo)識很清楚，如果你喜歡西拉就去買西拉。當(dāng)然，你也不用擔(dān)心新世界的酒歷史不夠長的問題，比如南非14世紀(jì)、15世紀(jì)就在做酒，澳大利亞也有著非常知名的酒莊，不能說他們沒有歷史，而且近幾十年、近百年，新世界酒經(jīng)常在國際上獲得很好的口碑。

品酒只為愉悅

品酒的過程是充滿樂趣的，而不是條條框框的規(guī)則，這些規(guī)則有時候會成為人們不愿意品葡萄酒的原因。實際上，只有在你需要對某款酒做出評價的時候才會看、聞、品等等，日常吃飯、聚會時完全沒有必要拿起酒杯又搖又晃，只是端起來喝就可以。不過葡萄酒的溫度是比看顏色、搖杯子重要100倍的事情。什么度飲用什么葡萄酒，用什么酒杯，這些資訊你很容易收集到，并沒有多高的技術(shù)含量，因為這不是做航天飛機(jī)，只是享受愉悅。

價格不是選酒的關(guān)鍵

郭陽說：“我不會給消費者推薦很昂貴的酒，只要性價比高就好，有時我也會為別人推薦一些很有意思的酒，比如瑞士、以色列、格魯吉亞的葡萄酒，產(chǎn)量很少，不具備國際流通性，非常小眾，但是口感和價格都很好。”

對于整個葡萄酒市場來說，新世界的灑會作為入門酒，初學(xué)者更容易接受，因為果香更濃郁，單寧更柔和，更甜美。舊世界的酒，雖然很貴，但不見得你可以接受其復(fù)雜度，或者你根本就沒有耐心去等待，有的酒需要陳年10年、20年以上。

至于名莊酒，郭陽認(rèn)為，它們的價格已經(jīng)可以稱之為奢侈品了，不應(yīng)該是天天出現(xiàn)在日常生活中的東西。如果某某年是你結(jié)婚的年份，倒可以買一瓶同年份的酒作為紀(jì)念，因為名莊酒可以存儲很長時間，待到結(jié)婚周年的時候，打開它確實有很好的意義。

在郭陽看來，不應(yīng)該把挑酒的難題完全拋給消費者，酒商也好、商超也好，應(yīng)該配備專業(yè)的導(dǎo)購，你可以告訴導(dǎo)購一個國家、一個產(chǎn)區(qū)、一個品種，或者你都一無所知，只告訴導(dǎo)購你對口感的需求，柔和的還是甜味的，讓對方給你合理的建議。

不應(yīng)該把葡萄酒的門檻設(shè)置得很高，不是說喝葡萄酒就一定要成為一個專業(yè)人士，只要想嘗試，就去喝，這不是嚴(yán)肅的事情，只是樂趣而已。

郭威：單一麥芽威士忌的狂熱分子

威士忌鑒賞家GLEN格蘭酒吧創(chuàng)辦人

葡萄酒傳遞的是一種精致的生活方式，而威士忌表達(dá)的卻是一種靜待歲月的從容，是成熟的、沉淀的文化。

相較于葡萄酒，玩兒威士忌的人無疑是小眾的，郭威便是其中之一。雖是香港人，卻操著一口北方口音，算是絕對地入鄉(xiāng)隨俗，雖然還頂著香港某上市公司執(zhí)行董事的頭銜，卻“不務(wù)正業(yè)”地將一家專業(yè)威士忌酒吧經(jīng)營得有聲有色。他喜歡喝蘇格蘭單一麥芽威士忌，也喜歡跳韻律極強(qiáng)的探戈。他體驗著威士忌歲月沉靜的美好，偶爾也會享受探戈帶給生活的無限激情。

他的“威士忌達(dá)人局”

郭威喝威士忌，最初是因為對于雪茄的偏愛，而雪茄與威士忌的關(guān)聯(lián)性，最終讓他愛上了威士忌。至今，他已經(jīng)有了20幾年的酒齡，從開始時喝葡萄酒，到喜歡上單一麥芽威士忌，這個過程對他來說也是一種生活哲學(xué)的改變，葡萄酒傳遞的是一種精致的生活方式，而威士忌表達(dá)的卻是一種靜待歲月的從容，是成熟的、沉淀的文化。

在內(nèi)地，真正有一些人開始認(rèn)真品威士忌也就是近五六年的事情，這個圈子是小眾的。首先烈酒的門檻比較高，與每個人的酒量有關(guān)，如果酒精敏感、酒量非常小，那么你基本已經(jīng)被拒絕在威士忌的門外了。另外，單一麥芽威士忌和調(diào)和型威士忌又是不同的制造哲學(xué)。單一麥芽威士忌會更純粹一些，而調(diào)和型威士忌體現(xiàn)的是釀酒師對酒的體會，是一種調(diào)和的平衡。單一麥芽威士忌的生產(chǎn)也很小眾，而喜歡單一麥芽威士忌的人就更加小眾。一般來講，同樣年份的酒，單一麥芽威士忌比調(diào)和型威士忌要貴，因為單一麥芽威士忌只用大麥麥芽做原料，而調(diào)和型威士忌，以谷物為主，原料價格更低。

郭威身邊有一幫單一麥芽威士忌的狂熱分子，他們絕對大多數(shù)是因為興趣愛好聚集在一起的，行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士并不多，他們經(jīng)常組織各種主題聚會，并把這稱作“威士忌達(dá)人局”。一般大型的主題聚會一年會有兩次，每個月定期有小型聚會，而那些碰在一起喝小酒的小聚，就更多了。

威士忌也有自己的態(tài)度

喝烈酒并不代表是酗酒，也不代表一定會喝很多。如果每天只喝一小杯威士忌，可能比一天喝一瓶葡萄酒的人來說，酒精的攝取量還要低。威士忌只是更濃縮、更精華的液體，其構(gòu)成元素有水、空氣、橡木桶、大麥麥芽……而最重要的是時間。所謂時間決定一切，威士忌就是時間沉淀出來的精華，你需要用時間去等待，這才是威士忌真正吸引郭威的地方。

獨愛單一麥芽威士忌的煙熏味

郭威最喜歡蘇格蘭艾萊島上煙熏味濃郁且平衡的單一麥芽威士忌，他甚至?xí)x那些類似于中國人常說的原酒漿的原桶酒，這種酒直接從橡木桶出來，不經(jīng)過稀釋和勾兌，酒精度很高，不過隨著年份變長，其酒精度會逐年下降。當(dāng)然，他對于單一麥芽威士忌的喜愛，也不僅僅局限在一個產(chǎn)區(qū)。對于常被提到的威士忌的煙熏味，人們的感受其實是極端的，喜歡它的人，可能第一口就會愛上，不喜歡的人，或許會有要吐出來沖動，但是很少會出現(xiàn)有人開始不喜歡，而后慢慢喜歡上的。

教你入門威士忌

品威士忌是否也像葡萄酒一樣，有那么多繁文縟節(jié)的細(xì)節(jié)呢？郭威說：“品葡萄酒也好，品香、品茶也好，只要到了品的階段，都可以非常繁復(fù)，都可以成為一種‘道’，并成為一種儀式化的東西。品威士忌也可以非常儀式化，比如從選擇聞香杯開始，應(yīng)該盛放多少酒，如何看顏色、聞香，品的時候如何去感受口感的愉悅等等。但是，只從喝的角度來講，也可以變得非常簡單。”郭威最喜歡的飲用方式是純飲，只是把注意力放到酒本身。他也建議，大家在平日里飲威士忌，不一定非要挨個兒流程都走一遍，你可以很隨意，直接用圓柱形威士忌杯來喝，甚至可以加冰來喝，關(guān)鍵看你自己是否舒服、愉悅，而不是受儀式束縛。

在挑選、品鑒威士忌之前，還是要了解一下調(diào)和威士忌和單一麥芽威士忌的區(qū)別等基礎(chǔ)知識，獲取的通道有很多。郭威在開始的時候，就在一個月之內(nèi)將世界上所有權(quán)威的威士忌書籍看了一遍。其實調(diào)和型威士忌也是由無數(shù)的單一麥芽威士忌組成的，如果能夠喝出兩者的區(qū)別和風(fēng)格，將會是很好的開始。當(dāng)你覺得自己已經(jīng)入門時，再去慢慢累積自己的品飲經(jīng)驗，這并不是一個很難的過程。

相比葡萄酒，威士忌不那么嬌氣，儲藏的要求更粗獷一些，高年份的酒很多，選擇威士忌需要靜下來、慢下來，細(xì)細(xì)感受歲月沉淀的痕跡。

Tom Jones

尊尼獲加品牌大使

認(rèn)知威士忌，究竟該從哪里起步？

在酒吧的話，你可以嘗試著多和調(diào)酒師聊聊天，或者和身邊喜愛威士忌的朋友多溝通，這樣可以增加對威士忌的認(rèn)識。當(dāng)然，親身體驗和品鑒威士忌是認(rèn)知威士忌的過程中最不可或缺的一步。

威士忌最佳的品飲方式是怎樣的？

品鑒威士忌的第一步，也是最重要的一步就是聞其香。在品酒之前，拿起酒杯，輕晃十余秒，你就可以聞到威士忌帶來的芬芳。享受之余，你可以在腦中盡情想象這款威士忌的口感。抱著這樣的期待，輕抿一口。千萬別急著豪爽地一口咽下去！多讓威士忌在你口中停留一會兒，馥郁的口感混合著空氣會盡情地在你口中蔓延。當(dāng)然，如果你覺得味道不夠，可以嘗試稍加一些水，這樣威士忌的味道在你口中會散發(fā)開來。

您最愛的威士忌？

我覺得與其說是最愛，不如說是在什么情境下的最愛。不同的境遇和場合下我會選不同類型的威士忌。

讓我印象深刻的是最近品嘗的尊尼獲加尊酩，味道內(nèi)斂而又富有強(qiáng)度，各層味道逐漸堆疊之后，最終會在濃郁的煙熏味中結(jié)束。這樣的口感和起伏的人生道路有幾分神似，讓人欲罷不能。