素食者的秋日餐

素食是一場(chǎng)與自然的對(duì)話，猶如返璞歸真后的純粹。萬(wàn)物收獲的秋季，正是素食者一年中最好的饕餮時(shí)節(jié)。

秋季的素食養(yǎng)生

進(jìn)入多風(fēng)干燥的秋季，人體迎來(lái)陽(yáng)消陰長(zhǎng)的過(guò)渡時(shí)期，養(yǎng)生的話題就自然進(jìn)入人們的生活中。從中醫(yī)角度講，秋季養(yǎng)生重在四個(gè)字，“養(yǎng)陰防燥”，落實(shí)在日常飲食中，素食的加入再合適不過(guò)。素食菜品多以新鮮蔬菜、水果和營(yíng)養(yǎng)豐富的菌類(lèi)及豆制品類(lèi)食物為主料，品性溫和，以滋養(yǎng)為主，避開(kāi)了“魚(yú)生火、肉生痰”帶來(lái)的火燥癥狀。

同時(shí)，果蔬正豐收的秋季也是滋養(yǎng)心肺的好時(shí)節(jié)，中醫(yī)上認(rèn)為肺是“真氣之源”，心肺的健康關(guān)系到壽命的長(zhǎng)短。進(jìn)入秋季，應(yīng)季的蔬菜水果中有很多都具有滋陰潤(rùn)燥的功效，比如，蘋(píng)果、梨、甘蔗、橄欖、菠菜、蓮藕等。而辛辣的食品就要盡量避免，像蔥、姜、蒜、辣椒等會(huì)使肺氣更加旺盛，進(jìn)而傷及肝氣和其他內(nèi)臟器官。

A

吉祥寶蓮盅

配料：番茄、鐵棍山藥、黑牛肝菌、青豆等

口味：咸鮮

特點(diǎn)：造型喜慶可愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)豐盛，口感獨(dú)特。

功效：番茄營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，富含的番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，在美容護(hù)膚、強(qiáng)身健體等方面都具有很多效用。主要有健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、補(bǔ)血養(yǎng)氣等作用；鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，最被中醫(yī)推崇，富含糖蛋白、自由氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，具有益心安神、調(diào)節(jié)代謝、促進(jìn)生長(zhǎng)等作用。

B

芒果百合色拉

配料：大芒果、鮮百合、圣女果、鮮檸檬汁

口味：酸甜

特點(diǎn)：芒果與檸檬味香，色澤鮮亮，口感酸甜適度。功效：新鮮的芒果營(yíng)養(yǎng)豐富，所含特別高的維生素A成分是一般水果中少見(jiàn)的，具有美肌養(yǎng)顏、清理腸胃，防治動(dòng)脈硬化、高血壓等功效；百合味甘，性微寒，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、止咳安神等功效。

C

星島蜜汁牛肉粒

配料：素牛肉、鮮草菇、鮮馬蹄、青椒、紅椒、胡蘿卜

口味：咸鮮、微甜

特點(diǎn)：黑胡椒味香，帶有淡淡香甜，與豐富蔬菜自然融入其中，調(diào)和口感。

功效：草菇中維生素c含量高，并含有人體8種必需氨基酸，利于提高機(jī)體免疫力，同時(shí)具有解毒作用；鮮馬蹄則可促進(jìn)身體代謝；創(chuàng)意醬汁的加入不僅增加口感，還能消食祛熱、補(bǔ)脾益氣。

D

干椒牛肝菌

配料：鮮黃牛肝菌、干辣椒、青椒片

口味：咸鮮、徽辣

特點(diǎn)：牛肝菌菌體較大。肉肥厚，食味香甜可口，配合火紅干辣椒。色彩奪目誘人。

功效：除了云南各族外，牛肝菌也深受西歐各國(guó)的喜愛(ài)，具有清熱解乏、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒等功效，經(jīng)常食用可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)，是秋冬季節(jié)的熱門(mén)菜品。

E

白汁松茸龍豆

配料：鮮松茸、四棱豆、紅椒絲

口味：威鮮

特點(diǎn)：松茸香氣，味道鮮美，含有豐富葉綠素，口味清淡宜人。

功效：四棱豆富含豐富膳食纖維，人稱“綠色金子”，老少皆宜，更是素食者和需要補(bǔ)鐵人群的最佳菜品。值得提醒的是，四棱豆具有一定的利尿作用，患有尿頻的人要適量食用，不可過(guò)多。同時(shí)，作為名貴的野生食用菌，鮮松茸含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用效果。

F

石窯羊肚菌燒栗子

配料：羊肚菌、鮮油栗、鮮筍

口味：咸鮮

特點(diǎn)：鮮美菌味，香甜大油票，色澤金黃鮮亮。

功效：羊肚菌是名貴食用菌，富含20多種氨基酸和微量元素，可強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力，同時(shí)具有補(bǔ)氣、補(bǔ)腦、提神作用，長(zhǎng)期食用可防癌；油栗富含蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等元素，有強(qiáng)身健體的作用。

素食的科學(xué)

當(dāng)然，素食最終要達(dá)到秋季養(yǎng)生的目的還需要利學(xué)的方法。比如我們常說(shuō)的“五色食譜”，在素食的前提下，一天要保證“紅、黃、綠、白、黑五種膳食的均衡攝入，可以彌補(bǔ)素食食物單一的弊端，全面補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)。另外，素食者比肉食者更容易發(fā)生蛋白質(zhì)、鐵、鋅和維生素B1，缺乏的問(wèn)題，除了服用保健藥品補(bǔ)充之外，我們還是提倡食補(bǔ)。廣義素食考可定期定量進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物肉類(lèi)、內(nèi)臟等人體容易吸收的鐵來(lái)源。對(duì)于蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，由于植物蛋白屬于不完全蛋白類(lèi)，如果僅僅通過(guò)菜疏獲取，素食者很容易缺乏某些身體必需的氮基酸。解決方法就是存日常飲食中有意識(shí)地增加谷類(lèi)和豆類(lèi)的雙重食用量，紅豆飯、八寶粥等都能有效地提高體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收。