上海“小”閑話

上海閑話里有很多“小”字頭，譬如“小樂惠”、“小弄弄”、“小悠悠”，還有“小洋房”、“小汽車”、“小花園”、“小公寓”、“小房子”。這里的小不能籠統理解為一般的物理體積的大小，而更有一種小可愛、小巧精致、隨意舒適在其中。

北方有句俚語：包子的口味與包子的褶紋多少無關。但是有百多年歷史的上海南翔小籠包，就規定每只包子只能有18個褶子，多一褶或少一褶都不是南翔小籠包。上海還有小餛飩、小湯圓，盡管外形迷你，但內里一樣有餡料、有分量規定，毫不馬虎。這就是海派文化的特點。

上海十里洋場寸土尺金，空間金貴，一伸腿一抬頭之間，稍不留神就要你付出昂貴的代價，因此每個上海人必需學會小白鼠的靈活，在最小的空間里，作出最大的成效。80年代，上海電視臺曾辦過一檔“室雅何需大”的節目，小小幾平方，經過巧思精裝溫馨又實用。

螺螄殼內做道場，最能折射出上海人善用空間的奇思妙想。那陪伴了幾代上海人的百年老字號品牌，比如414毛巾、蝴蝶牌花露水、固本肥皂、奶油花生牛軋糖、紅雙喜乒乓球……都是從開設于弄堂的小廠里飛出來的，卻能馳名全國乃至東南亞。

上海閑話中的一個“小”字說簡單倒也十分令人尋味。

比如：“小樂惠”不乏大哲理：勞累了一天，晚上添一碟小菜小斟一番，就是小樂惠，或者逢周末休息合家去點心店吃小餛飩、小籠包，破費不大，其樂融融，這就是小樂惠。再則盛夏之夜，西瓜浸在井水里涼著，合家乘涼吃冰西瓜也是小樂惠。這些流傳幾百年的上海俚語，其實很有現代感，是一種享受低成本的微幸福。上海生活指數高，謀生辛苦。聰明的上海人就盡力追求這種低成本的微幸福來自勉，隨遇而安是社會安定的主要元素。

有這樣的需要就有這樣的市場。

連一碗沒有任何澆頭的光面都要下得軟硬適中，然后加上一坨豬油，再撒上一把綠油油的蔥花，澆上老骨湯，冠之以一個非常美麗的名字“陽春面”。陽春面因為價廉味美，又果腹，一度廣受從黃包車夫到寫字間白領的歡迎。

面疙瘩也是最普通、最平民的吃法。操作也很容易，只要調一碗面糊下入沸水中，加入麻油蔥花即成。看似無花無巧，但面糊要調得薄勻，且發酵過，才會上口富有彈性，鮮湯可以是咸菜湯，也可以是南瓜湯，當然有條件可以用肉湯、雞湯，豐儉由人，也要花足時間文火熬成。如此才能做到面疙瘩和湯水相融，一般老百姓家常吃碗面疙瘩，既可調口味，也可省下下飯的菜金，也是千家萬戶的大眾食品。

上海有家百年老字號店“北萬有全”，火腿一兩就可起售。按行規一兩火腿可以切成薄薄的二十八片，那是考驗師傅的刀功，然后魚鱗般整齊地排在油紙上，再套在紙袋里，扎上紅線，恭敬地遞給你，伙計不會因為你只買一兩火腿而對你翻白眼。寒冬臘月一兩火腿燒一鍋火腿粥，足可香溢滿室，炎炎夏日一兩火腿佐以冰啤酒，也令人食欲大振。

直到上世紀70年代，上海小姑娘還可以花上幾毛錢，在小煙紙店內零拷一小盒雪花膏，可惜現今這一切都不見影蹤。

上海畢竟都是營營生活的小市民，五光十色的引誘很大，上海俚語中一個“小”卻起著大大的警示。比如：搓搓小麻將，會打麻將的人都知道，臺灣麻將和廣東麻將的來去都很大，唯有上海的老派麻將來去都很小，資深的上海麻友最恨那些“跌倒糊”，這種人的牌風是最不受歡迎的。上海麻將的特點是做花，什么喜相逢、一般高、大三元等，充分體現了上海麻將是以消遣怡情為主，是有節制的娛樂。

咪咪小老酒也是三五知己好友一聚，而不是喝得酩酊大醉。再如，做點小生意，小弄弄，小來來，均起了一定的警戒作用，畢竟上海的生活指數高，物質誘惑大，稍不謹慎，身敗名裂，破產犯事極有可能發生。凡事不張揚、不過分，點到為止，這是最典型的上海人處世態度。

贊揚海派文化的高度和厚度的同時，請不要忘記她的“小”——精度。