想問 iAsk

超過保質期的酸奶是否能食用？

問：有網友在微博上稱，他所購買的酸奶包裝上標明的保質期為21天，但放在冰箱里半年竟然沒有出現變質的現象，飲用后感覺味道和沒過期的酸奶并無區別，這樣的酸奶能喝嗎？

答：食品的保質期，其實就是其最佳食用期，但它不能作為食品是否變質的標準來看待。更不是說，保質期內就一定不會變質，而過了保質期就一定變質。相反，如果保存不當，就算是保質期內，食品仍有可能變質，要是保存得當，也許過了保質期，食品仍沒有變質。因此，所謂的保質期，只不過是在廠家規定的期限內，并且在正常保存條件下，可以保證消費者安全食用，過了這個期限，就不能保證其食用的安全性而已。

因此，酸奶存放于冰箱半年而未變質的情況是有可能存在的，屬于比較正常的現象。通常酸奶中所含菌種，決定著酸奶的保健價值。而大多數酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種，好的菌種能夠讓牛奶充分發酵，帶來好的口感，也正因為這樣，含有活性乳酸菌的酸奶是不能添加防腐劑的，因為這也會同時殺死酸奶里的乳酸菌。

還有，冰箱里設定的溫度較低，也會比較利于活性菌的生存，并且同樣在冰箱里，所在位置不一樣，溫度也會有所差別，如果酸奶是存放于冰箱冷藏室靠后結冰的位置，溫度肯定要低很多，因此對于存放的酸奶來說就不容易變質了。

由于酸奶的質量要求比較嚴格，包括原奶的感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物指標、外來添加物等諸多要求。酸奶還需要無菌、低溫的保存條件。正常情況下，活性乳酸菌適于在0℃～4℃的環境中生存，這時乳酸菌處在休眠期，繁殖速度較慢。但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會迅速死亡，變成死菌，其營養價值也會有所降低。

酸奶只要過了保質期，建議市民不要再喝，即使看起來是好的，也盡量不要去飲用。即使在保質期內，如果發現它的性狀或味道有所變化，同樣也不要去飲用。

□專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 陳尚武

□文/許歡

如果您在生活中遇到問題想請教權威專家，請將問題在新浪微博@科技生活周刊的“留言板”上留言；或者發送郵件到kejish@163.com；或者致電65901572詢問。

聲音 Voice

人類要為屠殺東方白鸛而悔過

貴刊刊登了《東方白鸛遭“毒”手》的照片，看到被志愿者救治已經奄奄一息的東方白鸛，想到還有那些更多已經死去的各種遷徙而來的候鳥，這讓人性的善良無法釋懷。作為同樣生存在地球上的人類，要為極端惡劣毒害候鳥，破壞自然的行為悔過。□湖北讀者 程奎星

轉制3D版《2012》效果一般

我在讀大學時曾看過2D版《2012》，對于這次轉制3D的效果，非災難場面譬如人物對話時立體效果一般，但比不上《阿凡達》等原生3D影片，更不能與《冰川時代》在3D制作上具有天然優勢的動畫相比，但在災難場面立體效果不錯。

□廣東讀者 歐志聰

@微觀點

@IBM_SmartCamp：交通荷載，一直都是城市發展的重點問題。地鐵的總里程是關鍵要素之一，更重要的是地鐵線路規劃的科學性，讓乘坐和換乘地鐵不再像現在這樣成為地鐵族的夢魘。我知道在日本東京只需要3分鐘就可以到地鐵站，北京的地鐵建設還有很長路要走。

@王以超：地鐵再發達，也只是公共交通的其中一環而已。各種毛細血管、微循環打通，實際上更加重要。任何畸形化都會加劇其他短板。

@肖震宇的微博：關鍵是地鐵線路的密度，首先城區線應當適當加密，這樣既可以緩解周邊線路的擁擠，也可解決部分居住區“兩邊不靠”的問題。