讓寶寶吃些發酵面食

白花卷

材料：面粉500克、發酵粉5克、清水240克、細鹽1克

步驟：

1.用清水將酵母和細鹽融化，加入面粉中，攪成面絮，揉成面團。

2.鍋中裝半鍋50℃左右的熱水（略燙手），面團放在大碗里，擱在蒸架上，蓋上蓋子，1個小時左右面就發好了。

3.將發酵好的面團反復揉搓后搟成3毫米厚的面片，刷上一層色拉油，將面片卷起卷，切成長4厘米左右的面團卷。兩個面團卷上下相疊，用筷子壓一下，再用大拇指和食指往里捏一下，即為花卷。

4.將花卷相隔碼在蒸架上，蓋上蓋子醒10分鐘（二醒）后，開中大火蒸10分鐘，燜5分鐘即可。

主婦心得：

1.二醒是指做好花卷后，蒸之前的那次餳發。夏天二醒一般10～15分鐘，冬天時間長一點。醒好的標準是花卷體積略膨脹。

2.面片不要搟得太厚，也不能太薄，3毫米比較合適。

南瓜香腸卷

材料：面粉300克、南瓜150克、發酵粉3克、清水10毫升、香腸10根

步驟：

1.南瓜切薄片，蒸熟，晾涼后搗成泥；用清水將發酵粉融化；取南瓜泥加入面粉中，再倒入酵粉融化水，攪成面絮，揉成面團，蓋上濕布，醒發至兩倍大。

2.香腸去衣；將發酵好的面揉搓5分鐘，分成每個約40克的小面團，搓成長方形面片，裹住香腸。

3.做好的香腸卷相隔著碼在鍋中蒸架上，蓋上蓋子，二次醒發15分鐘（冬天）。開中大火，蒸10分鐘，燜5分鐘即可。

主婦心得：

1.南瓜泥做多了可以直接吃；不夠，可以略加清水代替。

2.南瓜泥要一點一點加，這樣不至于加太多，面太濕。

小刺猬包

材料：發酵面團250克、奶黃餡250克

步驟：

1.將發酵好的面揉搓5分鐘，搓成長條，皮切成每個約25克的小劑子，劑子搟成薄皮，約為4毫米厚，包上25克奶黃餡，收口搓成橢圓形的球，一頭稍大一頭稍小。

2.剪出小刺猬身上的刺，用黑芝麻做眼睛，將做好的小刺猬間隔碼在蒸架上，蓋上蓋子，醒上15分鐘（冬天），開中大火蒸10分鐘，關火燜5分鐘即可。

主婦心得：

1.剪小刺猬的刺時，剪刀要斜著剪，不剪破包子。在用面皮包餡時，小刺猬背部要包得厚一點，以利剪刺。

2.可用豆沙餡代替奶黃餡。

健康加油站

用酵母粉發酵的面團，比未經發酵的其他面食營養更豐富。酵母粉含有的維生素和礦物質可以幫助面團增加B族維生素。經過發酵的面食有利于消化吸收，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能弱的人，比較適合吃這類食物。

讓面粉發酵可以用小蘇打、老面、酵母等。但是小蘇打會破壞面粉中的B族維生素，老面發酵會使面團產生酸味，而酵母不僅讓面食味道好，還可提高營養價值，所以推薦酵母發酵法。

發酵后的酵母是一種很強的抗氧化物，可保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，可提高人體的免疫力。發酵后，面粉里有一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可以被分解，從而提高人體對這些元素的吸收。