魚要怎么吃才更健康?

魚肉富含蛋白質，其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸，尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。那么，這么好的營養食品該怎么做才更健康呢？有人馬上會說“水煮魚”、“烤魚”！

的確，水煮魚或烤魚都是時下流行的美食，尤其是水煮魚竟然流行了十多年而不衰！但有所遺憾的是，您還沒有讀懂它們。

水煮魚失之于“油”

“水煮魚”好像顧名思義應該是魚經過“水煮”的方法烹制而成的，其實并非完全如此。它是用非常新鮮的魚肉經過上漿，在開水中汆熟的不假，然后卻又在大量的（或稱海量的）熱油澆灌中成菜！它的前半部分烹調方法無可厚非、非常符合營養健康的需求。而后來的關鍵步驟卻出了問題。一份水煮魚少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬制。您可以算算看：這油的成本絕不比魚便宜，這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因！

那么，這么多的水煮魚油怎么處理呢？很多剩油是被加溫處理，然后重復利用。反復高溫處理的油脂中或許沒有什么過多的細菌病毒存在，也不會傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多，尤其是3-4苯并芘超標。所以，本來非常健康營養的魚肉就被糟蹋了！

烤魚失之于“高溫”

再有，就是時下流行的烤魚，且不說很多烤魚其實并非烤制，而是炸完了燒制而成的。就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康，肉類食物在烤制時蛋白質會受熱變性嚴重，產生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且，魚肉中的優質脂肪酸經過高溫后也會產生大量有害物質。這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣，對于工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友們，這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎。但是它已經失去了魚類美食應該具備的營養功效了。

最健康的做法是什么

那么，魚肉的哪些做法比較好，非常有利于我們的健康需要呢？在此我簡單列舉幾例，像清蒸魚、汆魚丸、砂鍋豆腐燉魚頭、侉燉魚（非油炸）、燜鍋魚、醋椒魚、麒麟魚、炒魚球、蒸魚糕都是不錯的選擇，三文魚、金槍魚等鮮魚刺身比起水煮魚、烤魚也不錯，只是這種吃法雖然營養損失少，但未必到了體內吸收的就多，尤其是胃腸不好的朋友吃了之后會不舒服，所以偶爾為之尚可，不可嗜吃。

搭配哪些食物最合理

說到最后，咱們還需要了解魚肉美食的哪些搭配比較合理。眾所周知，魚肉是高蛋白食物，本著營養均衡的膳食原則，我們吃魚肉等高蛋白食物的時候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯類、雜糧；還要有膳食纖維、礦物質和維生素豐富的新鮮蔬菜、菌藻類食物，如果能用豆制品取代一部分肉類則更好，不但減少膽固醇攝入，還會讓氨基酸更好互補，增加蛋白質的生物利用價值。

單單一個魚類食物我們就可以說出這么多的問題，其它食物也是一樣的。只要我們掌握了“營養均衡、合理搭配、低溫烹調”的膳食原則，都可以讓我們餐桌上的美食充分發揮應有的食療養生功效！