給雞辦張身份證

來源透明，安全可追溯，還會出現那么多食品安全丑聞嗎？

大成的雞賣得比別人貴，所有產品都比市場同類產品價格高10%～15%。

這么貴還偏就有人買，甚至于中國肯德基銷售的每三塊雞肉產品就有一塊是大成提供的，看來這雞貴得有理由。

理由就是，每只雞都有一張“身份證”。在國內市場銷售的每一包大成“姐妹廚房”品牌的雞肉產品，只要輸入包裝上的10位數安心碼，就能通過手機或互聯網便捷地追溯到食品源頭，獲知包括養殖農場、飼養人、入雛與出欄時間等內容。一只雞完整的“生命履歷表”歷歷在目。

大成食品有限公司董事局主席韓家寰說，這樣消費者不僅品嘗到雞肉，還收獲超出預期的信任，體味到與產品之間一份緊密的聯系。“憑借著良心、用心，我們才可以做消費者‘安心’的產品。”

【讓雞開口說話】

吃大成食品出產的雞，你可以查到這只雞的生平。用“安心碼”登錄“姐妹廚房”互動網站，你可以馬上查到它所有的信息，甚至是飼養和屠宰時的視頻。目前用戶通過手機可方便獲知的信息包括:一，養殖農場、飼養人、入雛與出欄時間；二，所使用的批次飼料生產信息；三，電宰工廠、批次鮮肉生產及質檢信息；四，食品深加工信息等內容。

無所不在的手機和互聯網，讓烤雞自己“告訴”你，它從哪里來，往哪里去——不經意間，大成食品讓時下最為時髦的物聯網概念，以直觀示人。

不僅如此，韓家寰還嘗試著更進一步，跟超市、商場協商，“只要場地允許，我們會把電子查詢機擺進賣場。”讓消費者參與到企業的產品質量內控體系中，做到隨時可查，這也使大成公司的雞提價的理由得到了市場的認可，雖然目前“姐妹廚房”在北京只有兩家終端店，但通過商超渠道的反饋，在高端消費者中已經得到認可，銷售已經居于同類產品的前列。

【蛋白質產業鏈】

“這不是一個互動網絡那么簡單，網上顯示的不過是冰山一角。”韓家寰說，冰山之下就是大成食品的蛋白質產業鏈。

大成食品目前有約4000名分散于各地的簽約養殖戶。分散的養殖戶給下游的食品加工企業出了難題。其實，三聚氰胺事件之所以會發生，就是源于企業無法對上游的奶牛飼養進行有效管控。

大成集團的藥方是“五統一”，實現對雞肉產業鏈的垂直整合。在整個環節中，大成實行“統一供雛、統一供料、統一防疫、統一收購、統一加工”的五統一政策，借此控制養雞產業鏈的各個環節。

1990年，亞洲首屈一指的畜牧養殖商大成集團步入新老交接期。韓家寰接過父親的班，開始把目光投向中國內地市場。

大成食品的蛋白質產業鏈首先就是從飼料開始的。如今，大成的飼料除了供給簽約的養殖戶外，同時也在外零售。除了飼料，種雞和孵化廠是大成蛋白質產業鏈中非常關鍵的一環。

種雞廠出來的雞蛋經過挑選和消毒處理后，才能送到孵化廠。進入孵化區后，一枚種蛋要變成一只健康的小雞還需要經過近40個步驟。

出孵化場的小雞需要經過疫苗注冊方能送到大成的簽約農戶手中，上述各個環節的交接過程中，都有詳細的交接記錄。

韓家寰在內地的養雞模式是“契約式”，“我們跟農戶有契約在先，由大成提供雞雛，農民按照大成提供的飼料、喂養方法，大成同時派出技術人員指導，最終大成抽檢后完成收購”。這一契約是一種信任和承諾。多年前，一場無情的禽流感毀了農民養殖戶，然而韓家寰寧可損失1億元以上的資金，依舊從農民手里回收。韓家寰的默默舉措贏得了農民的尊重，也贏得了要求苛刻的外國食品企業的訂單。

除了肯德基，大成還是麥當勞、德克士等在中國最大的雞肉供應商之一。2008年，大成成為北京奧運會兩家雞肉特許供應商之一。

【安全食品要從源頭做起】

2009年，大成公司便啟動了“來源透明”的食品工程，開始了從農場到餐桌全程追溯的食品安全系統。大成公司當初為何想要花巨資建立這樣的系統？畢竟，在中國大陸目前的環境下，并沒有多少食品公司在乎這個。

對此，韓家寰說：“肉類蛋白這個行業是非常特別的一個行業，因為它是整個食物鏈里面最核心的部分。而我覺得做肉蛋奶的安全供應，就必須從源頭做起。因為所有的食品安全風險里，肉蛋奶一旦出事是致命的，但是問題卻不一定會發生在最終的加工工廠里。有很大一部分是你不能控制的部分，就是在食品供應鏈的前端——農場里。作為食品公司，如果你生產一種食品，還不知道這個原料對不對，就直接做成你的產品，掛上你的牌子賣給消費者。出事以后竟然還說我不知道？沒有這種事情！”

大成食品的經驗對其他企業的可借鑒之處在于，即使沒有大成這樣完善的產業鏈，比如蒙牛等乳制品企業，也可以效仿大成，“即使你不生產飼料，但是你至少可以告訴消費者，你的奶牛吃的是什么吧。”