金融危機中的西班牙書業

西班牙米拉加諾出版社經理若澤·瑪麗婭·佩雷斯說：“2010年是西班牙圖書業的大祭之年，2011年也是很差的一年，2012年將是更加糟糕的一年。估計2012年將有許多出版社關張。”2010年西班牙國內市場的圖書銷售額只有28.9億歐元，比2009年下降了7%。西班牙出版商聯合會對西班牙國內圖書市場的調查研究報告顯示，在過去五年里，西班牙國內圖書市場的銷售額已經下降了3.5%。所以，危機還會繼續下去。西班牙國內市場圖書銷售額的下降已經影響到了所有圖書，其中文學類圖書影響最大，銷售額下降了9.8%，口袋書也下降了2%。

西班牙出版商聯合會主席安托尼亞·馬里亞·阿維拉說：“西班牙國內圖書市場不景氣的主要原因是，受金融危機的影響，政府給予公共圖書館、中小學圖書館和大學圖書館的預算明顯減少。與此同時，2010年也沒有受廣大讀者熱捧的暢銷書。當然，更重要的原因是西班牙居民的消費水平明顯下降。消費水平的下降直接影響到圖書的銷售。”

面對十分困難的國內市場，西班牙圖書界人士積極尋找新的市場，特別是國外市場。為了彌補國內市場的不足，出版社紛紛把目標投向國外。據西班牙圖書商會聯合會關于西班牙圖書出口的一份研究報告提供的數據，2010年西班牙圖書出口額增加了3.5%，達4.57億歐元，達到了金融危機前的出口水平。西班牙出版商聯合會主席安托尼亞·馬里亞·阿維拉說：“法國、英國是西班牙圖書的主要進口國，現在這些國家越來越多的人選擇西班牙語作為第二外語學習。近兩年來，西班牙語教科書出口到歐洲鄰國的數量明顯增加。”

不過，美洲依然是西班牙出版社進軍的主要大陸。西班牙一家專門出版童話的中型出版社的經理朱昂·卡薩馬約爾說，“為應對金融風暴，我們積極向受危機相對比較小的國家推銷我們的圖書。將在西班牙賣不動的圖書，到拉丁美洲和美國去尋找市場，結果相當不錯。”

為保持資金的流動性，西班牙一些出版社甚至還到墨西哥、阿根廷、智利、秘魯等設立分支機構，搶占這些國家的圖書市場。

盡管圖書的銷售量明顯下降，但是書店似乎仍然堅持。西班牙書店聯合會主席米歇爾·舍瓦利耶說，獨立書店是在堅持，但做出了很大犧牲。雖然2010年西班牙的書店沒有減少，但是員工少了許多。“許多企業為了維持生計，只能被迫解雇員工。金融危機對書店造成了很大損失，書店通過舉辦音樂會、展覽等辦法來招攬顧客。”

法國烹調圖書業績喜人 于平安

法國大餐名聞天下，法國烹飪圖書業績喜人。據法國《圖書周刊》統計，從2002年至2010年，法國出版和再版的烹飪圖書種類逐年增多。2002年僅出版816種，2010年增加到1756種（詳見附表）。根據益普索民調機構的統計，2010年10月到2011年9月，法國烹飪圖書的營業額達1.2億歐元。法國芒戈出版社（Mango）、拉魯斯出版社（Larousse）、阿歇特出版社（Hachette）和馬拉布出版社(Marabout)出版的烹飪圖書取得了令人滿意的業績。法國出版烹飪圖書的主要做法是:

力推質優價廉叢書 為了滿足讀者的需求和擴大烹飪圖書銷售量，法國相關出版社出書的策略非常明確：全力推出質優價廉叢書，方方面面介紹烹飪廚藝。拉魯斯出版社出版了一套烹飪叢書名為《微型》（Mini），每本書定價為3.5歐元。2011年該社在這套叢書中又增添了4本新書：《減肥湯》（Soupes minceur），《今夏低預算》（Petits budgets cet été），《學生菜譜》（Recettes pour étudiants）和《媽妮糕點》（Les bons ga^teaux de Mamie）。2011年初，馬拉布出版社推出了一套關于多種飲食的叢書，每本書定價為3.5歐元。截至2011年底，這套叢書共出版了20余種，銷售量達45萬冊。第一出版社（First Editions）出版的一套《小叢書》（Le petit livre de）的售價只有2.9歐元。索拉爾出版社（Solar）計劃在2012年推出一套定價為3.95歐元的叢書《美食常客》（Instants gourmands），該叢書匯集了50種只在刊物上發表過但從未在圖書中出版的菜譜。

保留傳統努力創新 法國有著悠久的烹飪傳統，為發揚光大，法國西部出版社（Ouest-France）于2011年8月出版了3本有關烹飪歷史和具有地方特色飲食的圖書：《烹飪歷史》（Histoire de la cuisine），《我們祖母的真正飲食》（L’authentique cuisine de nos grands-mères）和《法國各地美食》（Les meilleurs recettes des régions de France）。芒戈出版社在一本名為《地方傳統》（L’institution）書中收集了120種具有地方特色美食的做法。法國出版社除了希望年輕的法國人了解烹飪歷史和具有地方特色食品外，還為年輕人如何學做法式大餐和推陳出新出版了一些圖書，比如拉魯斯出版社在2011年夏季推出了《初學者小拉魯斯烹飪詞典》(Le petit larousse de la cuisine des débutants)。馬拉布出版社出版了《烹飪課》（Mon grand cours de cuisine）和《簡單廚藝》（La cuisine facile），這兩本書的銷售量都取得了令人滿意的業績。

烹飪關乎環保健康 隨著人們對環境保護和健身強體意識的不斷提高，法國出版社在策劃出版烹飪圖書時突出天然健康食品的重要性，新穎的內容加上精美的插圖吸引了大量讀者，增加了圖書銷售量。充滿活力地球出版社（Terre vivante）2010年出版過4種有關健康飲食的圖書，2011年又出版了8種同樣主題的圖書，幾個月間的銷售量達5000冊。受到讀者歡迎的圖書有《健康烹飪技藝》（L’art de cuisiner sain）和《我做香草》（Je cuisine les herbes aromatiques）。充滿活力地球出版社計劃2012年在已經出版的《簡易與天然》（Facile et bio）叢書中再添兩本新書《我會做主食》（Je sais cuisiner les céréales）和《我做的甜食不含谷蛋白》（Je crée mes desserts sans gluten）。

2002-2010年法國新版和再版烹調圖書種數