慢性病防控飲食至關重要

最近國家發布的《中國慢性病防治規劃2012～2015》中指出，我國現有心腦血管病、糖尿病、癌癥及慢性呼吸道疾病患者2.6億。慢性病治療效果欠佳，往往無法根除，并可能產生嚴重的并發癥，如心肌梗死、腦卒中、肺心病等，直接威脅人們的生命健康。此類疾病甚至已占國人死因的85%，因而“規劃”中強調了對此類慢性病的預防，而在預防之中更強調了生活方式的改善。

在生活方式中，常被詬病的是飲食不當、煙酒嗜好及缺乏活動。其中“飲食不當”一事，在四類慢性病的病因中四居其三，占了大半。

心腦血管病的病理基礎是動脈粥樣硬化。“粥樣硬化”是指動脈血管中充斥“粥樣”物質，以致血管彈性下降。其實，彈性下降一些，倒也無大礙，只是此類“粥樣”物質阻礙了血液的流動，使流過的血液減少，以致心臟、大腦等重要器官得不到充分的血液涵養而功能減退，甚至因血流斷絕而缺血壞死，即心肌梗死、腦梗塞。可見，“粥樣”物質乃是發生心肺血管病的元兇，而“粥樣”物質就是我們每日飲食中的脂肪。

脂肪何以會在動脈血管中積聚？事實上，動脈血管猶如高速公路，如若路面光整，汽車行駛必定順暢。若動脈血管內層健全，血中所含脂肪順流而下，便不會停滯在血管之中；若動脈血管內層受損，便猶如路面損壞，汽車難免拋錨，血中脂肪便會沉淀下來，形成動脈“粥樣”硬化。再問這動脈血管內層因何受損？除老年、吸煙諸因素外，便應歸罪于高血壓。高血壓即血液在血管中流動時血管壓力過高，猶如高速公路上的車輛都超載，路面豈有不損之理？

血壓何以升高？近年對高血壓的病因研究顯示：高血壓的發生與鹽攝入過多有關。一旦血液中鹽分過多，身體便會自動地將水分保留在血液中力圖稀釋這些鹽分。過多的水分滯留血中，心臟被迫加強收縮力，以保證這大量的、“加了水的”血液的循環。心臟搏血量加強、血管中的流量增大，猶如潮水涌來，堤壩必受高壓一樣，血壓因而升高。

其實，高脂肪、高鹽飲食也是一些癌癥發病的重要因素。高鹽飲食損傷胃黏膜，致癌物質得以長驅直入。過多攝入腌制食物，其中的亞硝酸鹽會在人體內形成致癌物質亞硝胺，這已確認是食管癌、胃癌的致病因素。而高脂肪的攝入則與腸癌、乳腺癌的發生有關。近年則又注意到胰腺癌、膽囊癌、前列腺癌、子宮內膜癌的發生也與飲食中脂肪攝入過多有關。

糖尿病主要與飲食總量，當然也包括糖攝入過多相關。飲食中的米飯、面條、面包、餅干皆由淀粉構成，在體內分解為葡萄糖，人體利用葡萄糖需借助胰島素之力，如若血中葡萄糖含量過高，人體內自備的胰島素應接不暇，則糖尿病形成。而如果脂肪攝入過多，亦可使人體內胰島素變得不甚敏感，對糖的新陳代謝不甚“給力”，即“胰島素抵抗”，這也是如今糖尿病高發的原因。

可見，心腦血管病、糖尿病、癌癥等慢性病的發病，看來皆與飲食有關。歸納起來就是高脂肪、高鹽與高食量。

在日常飲食與健康之間，我們應當正確看待兩者的輕重，認真對待。