喝酒的情商

我在家晚餐時總會喝點葡萄酒，面很廣，以智利、美國、西班牙酒為主。法國酒價格偏低的（標價100多元）實在難喝，價格高的總琢磨著可以送人或拿出去與大家分享。

智利酒好喝的太多了，略去不表，只提一句：扎瓦拉是我的最愛，復雜且有筋骨的口感，濃郁豐滿，是中年型男的味道。美國酒這些年也有很好的表現。有次抽獎抽到一瓶1 200元左右的美國酒，打開倒入醒酒器中，喚醒后與友人分享——味道與小拉菲差得不遠。桃樂絲家族的酒是穩定中庸的，它是西班牙葡萄酒里的楷模，在智利和美國加州都有自己的酒園，成為一個行銷世界100多個國家的國際品牌。

我所喝過的澳大利亞酒多為設拉子，普遍不難喝，比較飽滿，入喉順暢，可也說不出什么特色，較適合在飯局時派干杯用場。婚宴時若用澳洲酒是比較實惠保險的，即使價格較低的品種，也不會出什么洋相。澳洲奔富酒莊可算是國寶級酒莊，酒莊的Bin 128用來搭配川菜，麻辣加甜美的組合，吃過才知好。

有時我也會喝點國產洋蔥干紅葡萄酒。這款酒有些許洋蔥味，口感對得起價格。我多用它來配麻辣鴨脖等小食，比喝啤酒健康且更具風味。

冰酒是用葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，流出少量濃縮的葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵并在幾個月之后裝瓶，酒瓶外觀多細高。冰酒在壓榨過程中外界溫度必須保持低于-8℃。

冰酒酸甜適口，美味均衡，適合搭配女友手工烘培的黑巧克力蛋糕和咸曲奇。當然，這樣的口福也是偶爾為之。有次我嘗試著搭配切成小塊的金腿月餅，效果居然十分驚艷。后來我得出結論：冰酒適合搭配不單純是甜酸的、甜度略低而層次較豐富的干點。中餐并沒有飯后吃甜點的習慣，即使有也較為單調，基本沒有特地為此開一瓶冰酒的必要，所以冰酒在國內的銷量一直很徘徊。不過家里的下午茶時間是可以多多嘗試的。

氣泡酒一般用來當作開胃酒，相當于女人中的蘿莉，價格也不貴。比如西班牙的菲斯奈特的佳年氣泡酒，有次我用來搭配刀豆拌開洋以及苔條腰果，滋味清雅脫俗。

紅酒配中餐也有章可循

吃家常菜佐酒，不必太過遵循“白酒配白肉，紅酒配紅肉”的原則，這是針對西餐而言的。中餐太復雜，只要掌握基本原則就行，即：輕酒體配輕菜，重酒體配重菜。

清水、綠茶和濃咖啡各含一口在嘴里，給舌頭的感覺可依次用輕、中、重三個檔次來形容。酒體，是酒在舌頭上的重量感覺。白葡萄酒基本上都是輕酒體，薄若萊新酒也是輕酒體，同樣檔次的梅洛和黑皮諾要比設拉子和赤霞珠輕，陳釀時間越長酒體基本也會越重，價格當然也越貴。

赤霞珠酸度比黑皮諾高，通常用赤霞珠搭配肉食，比如紅燒肉、黑胡椒牛肉等。

吃油炸食品及高脂魚類貝類時，我通常搭配干白，這能激發食欲，消除味蕾的倦怠感；汁水豐富的生蠔與霞多麗干白是最佳搭檔；帶蒜味的海鮮，須以氣味濃郁的白葡萄酒與之均衡，帶有橡木氣味的長相思是個挺不錯的選擇；長相思配鹽水鴨也不錯；烤鴨搭配赤霞珠、長相思干白或氣泡酒都行；吃大閘蟹一般配黃酒居多，換種吃法，配葡萄酒亦可，最好選擇霞多麗干白；甚至餃子也能配酒，竊以為豬肉餡水餃搭配雷司令白葡萄酒為上選。

根據美酒與美食的平衡公式，我對其搭配有以下淺見供商榷：咸食配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒；酸食配略有苦味的紅酒；甜物配甜度較高的白葡萄酒；辣食配辛香型紅酒；清淡食物配清爽型白葡萄酒；濃郁食物配單寧強勁的紅酒。

據說，常喝葡萄酒能提高情商和環境適應能力，不知是葡萄酒讓我有了情商還是情商讓我體會了葡萄酒的個中妙處，總之這些年隨著對它們理解程度的深入，在味覺叢林里徜徉的我，也宛如經歷了由澀到熟的蘇醒。