健胃藥膳家常菜

木瓜燒肉

【基本配伍】豬五花肉750克，木瓜250克，料酒、鹽、蠔油、生抽、糖、食用油各適量。

【操作要領】

1. 五花肉刮洗干凈，切成小塊（3×5厘米）；

2. 木瓜取肉切塊；

3. 鍋內倒油燒熱，放入五花肉塊過油，撈出，瀝油；

4. 原鍋置火上燒熱，放入五花肉、木瓜，加料酒、鹽、蠔油、生抽、糖、水燒開，小火燜1.5個小時，再轉大火收稠即成。

【基本功效】木瓜強盤骨，下冷氣，止嘔逆，消食，去濕和胃，滋脾益肺。

菊花京醬肉絲

【基本配伍】里脊肉250克，白菊花2朵，水發黑木耳25克。鹽1克，甜面醬30克，老抽10毫升，糖10克，生粉10克，食用油1 000毫升（實耗25毫升）

【操作要領】

1. 里脊肉切絲，加調料上漿，入油鍋滑油后，撈出；

2. 白菊花用清水浸泡，摘洗干凈；

3. 水發黑木耳洗凈，切成絲；

4. 原鍋留余油燒熱，放入肉絲、菊花、黑木耳絲，調味后燒開，勾芡即成。

【基本功效】菊花疏風、清熱、明目、解毒。

雞粒鮮玉米

【基本配伍】嫩玉米3個，雞胸肉100克，荸薺75克，青豆50克，蔥10克，鹽2克，淀粉8克，食用油適量。

【操作要領】

1. 取嫩玉米粒；

2. 雞胸肉去皮，荸薺切丁；

3. 鍋內倒油燒熱，放入蔥末爆香，加雞丁、荸薺丁、玉米粒翻炒，加鹽調味，勾芡，淋上熱油即成。

【基本功效】補益五臟、健胃滋陰。

枸杞絲瓜

【基本配伍】絲瓜600克，枸杞子20克，姜10克，料酒15毫升，鹽2.5克，生粉15克，食用油適量。

【操作要領】

1. 絲瓜去皮，洗凈，切滾刀塊；

2. 枸杞子水發；

3. 鍋內倒油燒熱，放入姜片爆香，放絲瓜、枸杞子翻炒片刻，加料酒、鹽、水燒開，勾芡即可。

【基本功效】清熱涼血，開胃通乳。絲瓜可清熱、化痰、涼血、解毒，用于熱病，身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩帶、血淋、疔瘡、乳汁不通、痛腫等。

銀耳燉母雞

【基本配伍】母雞1只（1 250克），水發銀耳50克，蔥10克，姜8克，鹽3克，老抽5毫升，料酒15毫升。

【操作要領】母雞治凈后，放入砂鍋內，投入漲發好的銀耳及蔥、姜、料酒、老抽，加清水，大火燒開，轉小火燉至肉爛，再加入鹽調味即可。

【基本功效】銀耳滋陰潤肺，養胃生津。用于虛勞咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴。

（本欄目由上海藥膳協會供稿）