田子坊里的小資餐廳

田子坊，本來是上海最早開發的一個創意產業園區，如果較起真來細說的話，應該是一個藝術家工作室的集聚區。田子坊也不是這條弄堂的本名，是畫家黃永玉在喝醉酒時根據中國古代一位畫家的名字瞎起的，它的準確地址是泰康路210弄。

從擾民到親民

后來，開畫廊的、開服飾店的、開時尚飾品店的，老板大多是能說一口流利外語的美眉。很快，田子坊歡天喜地起來，人氣旺旺。在上海的小資，或者來上海游玩的美眉，若是沒有到田子坊買過衣服，喝過咖啡，極有可能被朋友視作老土，想談論上海都沒有資格。

再后來，田子坊這條短短的弄堂容納不下這么多店和人了，有人動起了隔壁弄堂的腦筋。在248弄試探性地開了幾家時尚飾品店，再后來就引進了酒吧和飯店。這樣一來，市面打開，248弄就形成了餐飲集聚區。

現在，210弄左右的弄堂都叫田子坊了，成了一個與新天地相呼應的時尚小區。

210弄大多是工廠的車間，幾百平方米大屋頂的房子容易分割，而248弄是典型的石庫門，七十二家房客的格局，怎么做生意呢？老板自有辦法，帶了好酒好煙登門拜訪，張家前客堂，李家后廂房，劉家亭子間，王家灶披間，一間間地談判，總算簽下三五年的協議。房東在外頭租房住，從老板那里收來的租金付掉新房租還能貼補小菜錢，居住空間也比以前大了，何樂而不為。盧灣區政府對這條弄堂的轉型也很支持，前不久還將弄堂里的地皮鏟，去重新鋪了平整的小石板。

我是看著田子坊慢慢“大起來”的，對248弄也一直關注，在此探過路，拍過照，在“毛伊咖啡館”喝過咖啡，在“淡水老鎮”嘗過臺灣冰品，在“藏瓏泰極”品過泰國菜，還在那里吃過日本料理和美國風味的簡餐。與躲在包房里相比，我更喜歡在弄堂里閑坐的感覺，挑一個露天座位，三五知己有一搭無一搭地聊天。有一個法國朋友跟我說，與新天地相比，這里更加原生態，更加親民，更加放松。那當然，一邊喝酒，一邊也不耽誤他打量走來走去的潮男潮女。其實他不知道，一年前，客人坐在弄堂里喝酒喝到晚上，常常會有老太太拎著馬桶、端著痰盂出門，故意從餐桌中間“穿插跑位”，客人掩鼻，店家皺眉，卻也奈何她不得。晚上十點鐘一到，還會有老太太撲出窗口當當當敲臉盆：“阿拉（我）要困（睡）覺啦，奈（你們）好跑來（走了）！”實事求是地說，弄堂里的喧鬧聲也確實影響居民的生活。后來經過一次次協調，現在情況好多了。

如今，田子坊已經集聚了50多家西餐館、酒吧和時尚飾品店。餐飲以美式簡餐為主，比較符合剛參加工作的小青年的消費主張。比較有特色的是東南亞、印度和日韓風味，歐美的老外最愛嘗鮮。

不過據我所知，這里的競爭相當激烈，有些美眉老板外語很好，騷勁也足，生意卻一直火不起來，朋友捧場來過幾回，發現特色不明顯就轉別處去了，一兩年后就撐不下去了，只得跑路。背后有大佬支撐的，撐個三五年也許沒問題。唉，家家都有一本難念的經?。?/p>

細品地中海風味菜

前不久田子坊又有一家西餐館開張了，自我標榜地中海風味。老板租下了一至三層的全部住房，經過一番改造，以前的灶披間成了很有腔調的吧臺，從吱吱作響的木樓梯爬上去，得當心腦袋撞到墻角。窗門推開，可以看到鄰家酒店陽臺，一撥小青年在那里海吃海喝，氣氛相當熱鬧。

地中海風格的菜點體現了最大的包容性，以及對生活的熱情，就像意大利南部的男子，奔放而天真，當然也不失希臘女子的浪漫細膩和葡萄牙老男人的優雅與慵懶。

老板是個小帥哥，在幾家賓館里做過，積累了一些經驗，據說還在某次雞尾酒大賽中得了大獎。那天，我與朋友在那里吃到了幾樣比較有意思的美食。

希臘色拉是一道全素的開胃菜，沙司是成功的關鍵，由青檸汁、極品橄欖油、黑胡椒粒、紅酒醋、黃芥末等按一定比例調配而成，原料以芝麻菜等有機蔬菜為主，味道相當不錯。煙熏三文魚黑魚子配面包、甜蝦黑橄欖配芝士、金槍魚蛋撻等味道也是到位的。如果怕前菜的熱量過高，那就點一份油醋鮮櫻桃番茄配芝士，味道不同凡響。

主菜可選擇的也很多，比如烤牛柳配鵝肝紅酒汁，用上等牛柳和法國鵝肝為原料，牛柳用旺火封煎至六七成熟，鵝肝則小火煎至八成熟，拼盤后澆上紅酒汁上桌，用刀輕輕一劃，有隱隱血絲滲出，味道很正。紅酒汁兌得也到位，沖淡了可能留存的一絲肉腥味，保存了特有的鮮香味。

中國人對鴨胸似乎并不特別欣賞，但在地中海菜系中用得比較多。煎鴨胸肉配鮮橙汁，鴨胸取最厚實的一部分，先腌半小時，然后擱黃油煎熟后即可，澆上鮮橙汁后，使滋味變得豐富起來。

香煎銀鱈魚配奶油紅花汁和小番茄蔬菜，這道菜的名字很長，其中的紅花汁引起了我的強烈興趣，問后才知道，紅花就是來自雪域高原的名貴藏紅花，浸汁后入菜，倒是第一次領教，它的作用倒不僅在于滋補，而是上色，增加特殊的香氣。果然，此菜上桌后，紅花的莖須隱約可見，但色澤非常悅目。而且滲透了紅花汁后，銀鱈魚的肉質更加鮮嫩了。

上海人吃西菜，一般人對羊排是敬而遠之的，因為西菜館里一般煎成帶血的，有膻味，老外要的就是這個效果。根據這個國情吧，這里的羊排就煎得比較熟，沒有膻味，刀一拉，粉紅色的肉質表現出美麗的紋理，吃口鮮香嫩滑，蒜香多少也掩蓋了令上海食客畏懼的膻味。

菜譜中還有一部分是意式菜，意大利美食中傳統的紅燴、紅燜的菜肴比較多，其特點是突出食物的本味。意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道，調味直接、簡單，常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調味。比如這里有道菜值得一嘗：全素燒烤，這是一道具有普羅旺斯風格的地中海菜，看似簡單，其實很考驗廚師功夫。節瓜、土豆、蘑菇、朝鮮薊、洋蔥、甜椒、蘆筍、西蘭花、杏仁等，按制熟時間先后下鍋，煎到一定程度，裝盆，再讓它們在常溫下臻于完美的成熟程度。入口時覺得清淡無味，但多吃幾口后就覺得味道的變化很委婉。

吃到晚上九點多，捧著圓圓的大肚子出門，弄堂里正進入最最輝煌、最最喧鬧的美妙時刻。弄堂里的椅子一張也沒得空，中外顧客都牢牢占據有利地形，一杯在手，享受涼風習習的夜晚。過街樓上，紅磚墻上，閃爍著廣告燈箱，廣告里的美女們瞪大眼睛注視著田子坊每個瞬間。