下午茶和雜果蛋糕

一天，理慧來(lái)電話(huà)，想來(lái)我家坐坐，我說(shuō)：“你下午來(lái)吧。”她來(lái)后，我為她做了一杯水果熱飲，不一會(huì)兒，海英姐打電話(huà)來(lái)，我讓她也趕快一起來(lái)，分享下午茶時(shí)間。

理慧，前幾年從臺(tái)灣來(lái)，她把在臺(tái)灣工作的積蓄拿到上海來(lái)消費(fèi)，又在家開(kāi)了個(gè)工作室，換一種活法的日子使她過(guò)得很舒心。

海英姐，洛陽(yáng)人，她兒子設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)學(xué)成后，去奧地利深造獲得博士學(xué)位，在上海開(kāi)了設(shè)計(jì)公司，眼下她幫公司打理些要事。她匆匆趕到后，我為她榨了一杯鮮橙汁。

理慧帶來(lái)兩根鐵棍山藥，我笑，拿出家人剛從洛陽(yáng)帶回的一箱，對(duì)此，海英姐不樂(lè)意了：“當(dāng)時(shí)我從洛陽(yáng)帶來(lái)給你，你卻不要。”我對(duì)理慧說(shuō)：“剛認(rèn)識(shí)時(shí)，她就要送我東西，你說(shuō)我會(huì)收嗎？”

我從廚房端出棗泥蜜餞核桃仁蛋糕。最近迷上做紙杯蛋糕，上星期同學(xué)海棠來(lái)坐，我做了棗泥蜜餞核桃仁蛋糕和巧克力蛋糕，為她蒸煮了她饞了很久的意大利黑咖啡。臨走，讓她喝由烏骨雞、咸豬爪、黑木耳、芋頭、鐵棍山藥、杏鮑菇煲的老火湯后，裝了幾個(gè)紙杯蛋糕讓她帶回，她給同事家人吃后，都說(shuō)好吃。這次我隔天前做的蛋糕，理慧和海英姐也說(shuō)好吃，我想可能是我放的料要比外面買(mǎi)的足且品質(zhì)好。拿起蛋糕，剝開(kāi)紙托，一口咬上去，咬到里面脆脆的核桃仁，吃在嘴里，很滿(mǎn)足，再細(xì)細(xì)嚼味，吃得到里面的葡萄干和棗泥。至于蜜餞，無(wú)論是朋友、同學(xué)還是鄰居，至今沒(méi)一個(gè)人吃得出是用什么做成的。

前后做了幾次，感到很順手后，現(xiàn)將做法傾倒在此。

棗泥蜜餞核桃仁蛋糕

材料：面粉120克，黃油120克，奶粉20克，泡打粉1小匙，雞蛋3枚，白砂糖100～150克，紅酒少許，去核連皮棗泥100克，烤熟核桃仁100克，糖漬橙皮20克。

用具：10只紙杯蛋糕模。

做法：

1.將黃油與白砂糖用手動(dòng)或電動(dòng)打蛋器打發(fā)至乳白；將蛋液分三次慢慢加入，再用打蛋器打發(fā)均勻；

2.篩入面粉、泡打粉、奶粉拌勻；再加入葡萄干、蜜餞、核桃仁（不要全部放入，留1/10）、紅酒，攪拌均勻；

3.將面糊用調(diào)羹舀入紙杯蛋糕模中，放進(jìn)預(yù)熱180℃烤箱，烤20～25分鐘即可。

以前我是倒入一個(gè)八寸蛋糕模里，烤好后待冷卻再切開(kāi)，現(xiàn)在我感到還是小蛋糕模的形狀好。整個(gè)過(guò)程，相當(dāng)簡(jiǎn)單，就是在綜合書(shū)本所教與實(shí)踐操作定配方時(shí)，花了不少琢磨的時(shí)間。其中的料，冬天可用棗泥與核桃仁，春天可用香蕉與核桃仁，蜜餞不變，是我自己做的糖漬橙皮（做法見(jiàn)本刊2012年第4期49頁(yè)）。

在用網(wǎng)上的配方做巧克力紙杯蛋糕后，雖然同學(xué)也說(shuō)好吃，但我個(gè)人覺(jué)得，單純放一種巧克力與紅酒搭，口感太單一，也可放點(diǎn)其他料，如杏仁與核桃。在做這些組成蛋糕的同時(shí)，我感到中國(guó)人對(duì)芝麻、核桃與水果與外國(guó)人對(duì)此的處理方式不同。外國(guó)人將芝麻、核桃、水果與面粉混在一起，做成面包與蛋糕，使糧食有了一種別具風(fēng)味的風(fēng)雅與滋味；而我以前冬天一直吃母親與姐姐做的阿膠芝麻桂圓核桃膏，或是直接用調(diào)羹舀芝麻核桃碎吃。吃了雜果蛋糕后，感到中國(guó)傳統(tǒng)吃法不及混在面粉里做成蛋糕那樣優(yōu)雅好吃。