一天,理慧來(lái)電話(huà),想來(lái)我家坐坐,我說(shuō):“你下午來(lái)吧。”她來(lái)后,我為她做了一杯水果熱飲,不一會(huì)兒,海英姐打電話(huà)來(lái),我讓她也趕快一起來(lái),分享下午茶時(shí)間。
理慧,前幾年從臺(tái)灣來(lái),她把在臺(tái)灣工作的積蓄拿到上海來(lái)消費(fèi),又在家開(kāi)了個(gè)工作室,換一種活法的日子使她過(guò)得很舒心。
海英姐,洛陽(yáng)人,她兒子設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)學(xué)成后,去奧地利深造獲得博士學(xué)位,在上海開(kāi)了設(shè)計(jì)公司,眼下她幫公司打理些要事。她匆匆趕到后,我為她榨了一杯鮮橙汁。
理慧帶來(lái)兩根鐵棍山藥,我笑,拿出家人剛從洛陽(yáng)帶回的一箱,對(duì)此,海英姐不樂(lè)意了:“當(dāng)時(shí)我從洛陽(yáng)帶來(lái)給你,你卻不要。”我對(duì)理慧說(shuō):“剛認(rèn)識(shí)時(shí),她就要送我東西,你說(shuō)我會(huì)收嗎?”
我從廚房端出棗泥蜜餞核桃仁蛋糕。最近迷上做紙杯蛋糕,上星期同學(xué)海棠來(lái)坐,我做了棗泥蜜餞核桃仁蛋糕和巧克力蛋糕,為她蒸煮了她饞了很久的意大利黑咖啡。臨走,讓她喝由烏骨雞、咸豬爪、黑木耳、芋頭、鐵棍山藥、杏鮑菇煲的老火湯后,裝了幾個(gè)紙杯蛋糕讓她帶回,她給同事家人吃后,都說(shuō)好吃。這次我隔天前做的蛋糕,理慧和海英姐也說(shuō)好吃,我想可能是我放的料要比外面買(mǎi)的足且品質(zhì)好。拿起蛋糕,剝開(kāi)紙托,一口咬上去,咬到里面脆脆的核桃仁,吃在嘴里,很滿(mǎn)足,再細(xì)細(xì)嚼味,吃得到里面的葡萄干和棗泥。至于蜜餞,無(wú)論是朋友、同學(xué)還是鄰居,至今沒(méi)一個(gè)人吃得出是用什么做成的。
前后做了幾次,感到很順手后,現(xiàn)將做法傾倒在此。
棗泥蜜餞核桃仁蛋糕
材料:面粉120克,黃油120克,奶粉20克,泡打粉1小匙,雞蛋3枚,白砂糖100~150克,紅酒少許,去核連皮棗泥100克,烤熟核桃仁100克,糖漬橙皮20克。
用具:10只紙杯蛋糕模。
做法:
1.將黃油與白砂糖用手動(dòng)或電動(dòng)打蛋器打發(fā)至乳白;將蛋液分三次慢慢加入,再用打蛋器打發(fā)均勻;
2.篩入面粉、泡打粉、奶粉拌勻;再加入葡萄干、蜜餞、核桃仁(不要全部放入,留1/10)、紅酒,攪拌均勻;
3.將面糊用調(diào)羹舀入紙杯蛋糕模中,放進(jìn)預(yù)熱180℃烤箱,烤20~25分鐘即可。
以前我是倒入一個(gè)八寸蛋糕模里,烤好后待冷卻再切開(kāi),現(xiàn)在我感到還是小蛋糕模的形狀好。整個(gè)過(guò)程,相當(dāng)簡(jiǎn)單,就是在綜合書(shū)本所教與實(shí)踐操作定配方時(shí),花了不少琢磨的時(shí)間。其中的料,冬天可用棗泥與核桃仁,春天可用香蕉與核桃仁,蜜餞不變,是我自己做的糖漬橙皮(做法見(jiàn)本刊2012年第4期49頁(yè))。
在用網(wǎng)上的配方做巧克力紙杯蛋糕后,雖然同學(xué)也說(shuō)好吃,但我個(gè)人覺(jué)得,單純放一種巧克力與紅酒搭,口感太單一,也可放點(diǎn)其他料,如杏仁與核桃。在做這些組成蛋糕的同時(shí),我感到中國(guó)人對(duì)芝麻、核桃與水果與外國(guó)人對(duì)此的處理方式不同。外國(guó)人將芝麻、核桃、水果與面粉混在一起,做成面包與蛋糕,使糧食有了一種別具風(fēng)味的風(fēng)雅與滋味;而我以前冬天一直吃母親與姐姐做的阿膠芝麻桂圓核桃膏,或是直接用調(diào)羹舀芝麻核桃碎吃。吃了雜果蛋糕后,感到中國(guó)傳統(tǒng)吃法不及混在面粉里做成蛋糕那樣優(yōu)雅好吃。