初夏藥膳家常菜

初夏夜入睡時，最好關上空調，用風扇降溫。臥室空氣要經常與外界空氣流通。當在室內感覺有涼意時，一定要站起來適當活動，以加速血液循環。

患有冠心病、高血壓、動脈硬化等慢性病的病人，尤其是老年人，不要長期呆在冷氣環境里；患有關節炎的人也不要老在冷氣環境里生活。夏季適當出點汗還是很有益處的。

紫蘇葉生姜茶

【基本配伍】紫蘇葉6克，生姜15克，紅茶葉3克，凈水250毫升，紅糖適量。

【操作要領】生姜洗凈切片，加凈水燒開后小火煮5分鐘，再加紫蘇葉煎煮2分鐘，倒入放有紅茶葉的容器內加蓋略燜即可（喜甜味者可在煮時加紅糖）。

【成品特點】辛香微辣，茶色紅醇。

【基本功效】受到風寒后，或感冒噴嚏初起服用，達到表汗祛風邪的作用。

【服用注意】服用后出汗注意避風。

【藥膳點評】如已感冒，由表開始入里，則應就醫或加用抗病毒等感冒藥。

藿佩綠豆湯

【基本配伍】綠豆100克，血糯米50克，藿香、佩蘭各6克，薄荷3克。

【操作要領】綠豆、血糯米分別加水蒸至熟透備用；藿香、佩蘭、薄荷煎汁備用；吃時將綠豆、血糯米盛入碗內，加涼開水和適量藿佩薄荷汁，調味即可。

【成品特點】清香爽口。

【基本功效】清熱防暑，溫中散寒。

【服用注意】中暑或暑天受寒涼后感冒時可減去薄荷，加用中成藥“正氣片”等。

【藥膳點評】藿香、佩蘭與薄荷均含芳香類物質，可開水略煎即可取汁。隔頓服用，注意保鮮和食品衛生。

黃芪鱔魚羹

【基本配伍】黃鱔400克，黃芪15克，姜10克，鹽3克，味精2克，淀粉15克，麻油5毫升，料酒10毫升。

【操作要領】黃鱔活殺，去內臟及頭骨，用清水洗凈，切成小段，開水浸泡去血腥和黏液，過涼水，再沖洗干凈待用；將黃鱔段、黃芪、姜片放入鍋內，加清水、料酒，大火煮沸后再轉小火煮30分鐘；去黃芪渣，加鹽，加水淀粉勾芡，放入味精，淋上麻油即成。

【基本功效】補中益氣，補脾攝血。

【藥膳點評】民間認為“小暑黃鱔賽人參”，有“夏季肥嫩、春秋細嫩、冬季脆嫩”之說。

西洋參燉烏骨雞

【基本配伍】烏骨雞1只（約750克），西洋參10克，玉米須20克，酒15毫升，姜5克，蔥10克，鹽5克，味精3克，胡椒粉3克。

【操作要領】玉米須洗凈，用清水煮15分鐘取汁待用；烏骨雞去內臟洗凈；在瓦罐或砂鍋內放入烏骨雞，加蔥、姜、酒、玉米須汁、西洋參、清水，大火燒沸，文火煮35分鐘，出鍋前加入味精和胡椒粉即成。

【基本功效】溫中，益氣補精，添髓，大補元氣，固脫生津，安神。

（本欄目由上海藥膳協會供稿）