家庭版三杯雞

簡單煮意：曾是一名國家注冊質量工程師，從事藥品質量管理多年，特別注重食品衛生與安全。現為自由撰稿人，曾為多家電臺，電視、報紙、雜志、品牌合作撰寫、制作、拍攝健康美食。

一直以來，關于“三杯雞”的來源有各種解說，有稱是臺灣名菜，也有說是江西贛菜，還有各種典故、各種傳說。“三杯雞”到底源于何處，我一介家庭“煮”婦無意探究，也無暇考證。只是覺得那一定是道好菜，要不怎能流傳至今家喻戶曉呢？

家庭制作三杯雞不必追求正宗，無需全盤依照傳統，可以適當地調整一杯油、一杯酒、一杯醬油的比例烹煮。適合自己的就是最好的，家人喜歡的就是最棒的！

材料：雞腿500克，大蒜1頭，蔥姜若干，九層塔30克，米酒100毫升，醬油50毫升（老抽10毫升、生抽40毫升混合），油50毫升（香油25毫升、花生油25毫升混合），冰糖少許（圖1）。

做法：

1.九層塔擇去老梗，蒜頭去皮，蔥切成段，姜切成片；

2.雞腿洗凈，剁成小塊；

3.鍋里放入清水、雞塊、蔥段、姜片燒開（圖2），2分鐘后關火，撈出沖洗干凈；

4.炒鍋加熱，倒入混合好的香油和花生油，放入蒜粒小火煸香，再放入蔥段和姜片煸炒出香味（圖3）；

5.放入雞塊炒至變色，倒入米酒、醬油和冰糖(圖4)；

6.大火煮開后改小火，蓋鍋蓋燜煮15～20分鐘(圖5)；

7.燜煮至湯汁濃稠，放入九層塔，快速翻炒均勻即可(圖6)。