現售珍珠奶茶既無營養又不安全

常常見到大街小巷一個個珍珠奶茶小店前，穿著時尚的年輕人，一人一杯一吸管，喝得津津有味，是什么吸引他們一杯又一杯呢？

珍珠奶茶的貼心營銷

在一份關于珍珠奶茶的《營銷指南》里這樣寫道：“珍珠奶茶顏色和口味是很講究的，顏色要悅目，不要過分鮮艷，奶茶和珍珠果的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感，奶香味要濃，香滑爽口，不要很甜膩，珍珠果一定要有嚼勁，有不少人以此為樂。可以給它取一些極富詩意的名字，如情竇初開、夏日情懷、白色戀人、初戀滋味等，讓喝茶人在口感之余，也體驗到心理上的享受。”我明白了，珍珠奶茶不但抓住了年輕一族的胃，還抓住了他們的心，好厲害！《營銷指南》還繼續告知：“價錢要大眾化，一杯奶茶的成本在0.4～0.7元左右，銷售的價格在2～3元最合適，加珍珠多收0.5元，適合大眾消費。”你看看，又照顧到還沒收入或收入較少的年輕人的錢袋子，多貼心的營銷啊！毫無疑問，珍珠奶茶的營銷策略和結果是成功的，這也是為什么珍珠奶茶從臺灣到大陸多年來經久不衰的原因吧！

珍珠奶茶熱量高、

營養低、添加劑多

其實，珍珠奶茶的配方很簡單：“水、珍珠果、奶茶粉、奶精、茶葉、糖漿等”，都有專門的原料生產供貨商。其中，核心原料是奶茶粉，有草莓、香芋、西瓜、柳橙、布丁、木瓜、檸檬、花生、杏仁、菠蘿、藍莓、咖啡、芒果、哈密瓜、水蜜桃、朱古力、紅豆沙、椰香、葡萄等20多種口味，都是用各種水果的色素、香精再加增稠劑、乳化劑等添加劑配制而成。奶精就是與咖啡伴侶一樣的植脂末，主要成分是氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉，含反式脂肪酸。

珍珠奶茶中還有一個核心原料是“珍珠果”，又稱“珍珠粉圓”。有人說是用木薯粉制成，實際上，單單用木薯粉根本做不到這么好的彈性和嚼勁，那就要用添加劑了，有好幾種添加劑可加，包括羧甲基纖維素鈉、明膠、鈦白粉、小麥蛋白等。至于網上爆料說，有的珍珠果還加了非食用物質以增加韌性，目前沒有證據來確認這點。不管怎樣，從以上配料表分析可以得出如下結論：

1.珍珠奶茶中幾乎不含牛奶，蛋白質、維生素、鈣、礦物質、纖維素等營養成分也很少；

2.珍珠奶茶的熱量較高，一杯360毫升的奶茶含有相當于一碗白飯的熱量；

3.珍珠奶茶中的添加劑較多，有的還未標注，隱患多多；

4.珍珠奶茶中的奶精含反式脂肪酸，多吃不利于人體健康。

珍珠奶茶衛生狀況令人堪憂

為了對珍珠奶茶的食品安全情況進行調查研究，早在2005年夏天，我和《上海地區高危食品預警》科研項目研究團隊便在上海的幾條大型商業街上現售的珍珠奶茶店抽檢了幾十杯珍珠奶茶，主要檢測微生物指標。

由于珍珠奶茶沒有國家標準，我們參照了《果、蔬汁飲料衛生標準》和《茶飲料衛生標準》等國家標準，制定了每100毫升珍珠奶茶中大腸菌群數＞30 MPN（最大可能數）為不合格的標準。結果顯示，所抽查的珍珠奶茶不合格率為87.1%，其中每100毫升珍珠奶茶中大腸菌群數＞24 000 MPN的珍珠奶占抽查總數的64.52%。大腸菌群數的高低，表明了食品受糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。

因為糞便內除一般正常細菌外，還會有一些腸道致病菌存在。因而，食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅。可見，每100毫升珍珠奶茶中大腸菌群數＞24 000MPN應看作對人體健康具有潛在的危險性。

我們還對菌落總數指標進行檢測，結果也令人堪憂，發現有32.26%的被查珍珠奶茶菌落總數超過3萬個/毫升。國家標準對茶飲料和果蔬汁飲料的菌落總數要求分別為不超過100個/毫升和500個/毫升，被查珍珠奶茶的菌落總數如此之多，說明這些現售珍珠奶茶存在被致病菌污染的可能性。

由此，我們評估珍珠奶茶危害風險程度為中等危害風險，并及時發布了預警。中等危害程度是指有毒有害物質和因素在食品中有一般超標量的存在，但還不至于直接導致消費者急性或慢性毒害感染疾病，或危及消費者及其后代的健康。所以，珍珠奶茶可能目前還沒有造成大規模的急性食物中毒事件，但其安全隱患一直存在，只要條件具備，不排除它在哪一天會造成危害，所以要以預防為主。真心希望迷戀珍珠奶茶的年輕一族明白，珍珠奶茶既無營養又不安全，請適可而止。

知識鏈接

發生食物中毒怎么辦？

食物中毒，就是食用了被細菌性或化學性毒物污染的食物，或誤食了本身有毒的食物，從而引起急性中毒性疾病。食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地爆發，多數表現為腸胃炎的癥狀，與食用某種食物有明顯關系，沒有傳染性。

細菌性食物中毒，是因進食了被細菌或細菌毒素所污染的食物，臨床上分為胃腸型與神經型。胃腸型的臨床主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、排水樣便，可帶少量黏液，重者可出現休克，發病率高，病程短，病死率低；神經型主要有肉毒毒素中毒，引起神經系統癥狀，病死率較高。5月～10月，最容易發生細菌性食物中毒，引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食品，如肉、魚、奶、蛋及其制品。

若發生食物中毒，首先要做到以下幾點：

1.及時到醫院就醫；

2.用塑料袋留好嘔吐物或大便，帶著去醫院檢查，有助于診斷；

3.不要輕易地服用止瀉藥，以免延誤病情。