時訊

北京健康白皮書發布：

慢性病成健康主要威脅

2012年6月14 日，北京市衛生局發布了《2011年度北京市衛生與人群健康狀況報告》（北京健康白皮書）。

與2010年健康白皮書相比，2011年增加了北京市居民慢性非傳染性疾病及相關危險因素的最新監測數據，包括高血壓、糖尿病、惡性腫瘤等患病率及近十年來的變化趨勢；與慢性病發生相關的行為危險因素如吸煙、被動吸煙、飲酒、過量飲酒、血脂異常、膳食模式等；對兒童青少年增加了齲齒的患病情況、學校健康環境監測等日益被公眾高度關注的的新內容。健康白皮書正文頁數從2010年的79頁增加至今年的107頁，更加詳盡地展現出北京市居民在過去一年中健康現狀、與健康有關影響因素的變化特征。

食藥監局叫停餐飲業使用亞硝酸鹽

2012年6月12日，國家食品藥品監管局和衛生部聯合發布公告，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），并自公告之日起施行，以確保公眾飲食安全。

根據相關標準，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀作為護色劑和防腐劑，主要用于腌臘肉制品，如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸；醬鹵肉制品類；熏、燒、烤肉類；油炸肉類；肉灌腸類；發酵肉制品類；肉罐頭類等八類肉制品中。

上海建成餐廚廢棄油脂流向監測平臺

全國首個餐廚廢棄油脂流向監測系統近日率先在上海浦東新區碧云休閑中心進行試點應用，第一次實現了餐廚廢棄油脂流向實時檢測。

碧云體育休閑中心集中了20多家各國風味的特色餐廳，每家餐廳的后廚都安裝了智能高效油水分離器。每臺機器設有廢棄食用油脂流向監控系統，配備了GPRS儲油桶，通過安全的電子身份識別和全球衛星定位追蹤，在監控中心的顯示屏上就能實時了解廢棄油脂的流向及各類信息數據。在監控中心現場，一個個油桶點精確的顯示在監視屏的地圖上，油桶移動的走向清晰明了，一旦位置發生偏離就發出報警，從根本上杜絕餐廚廢棄油脂回流餐桌的現象。

依云礦泉水亞硝酸鹽超標

近日，國家質檢總局公布了一批進口食品不合格名單，其中，來自法國的知名礦泉水品牌“依云”上了“黑榜”，這也是該品牌第三度因亞硝酸鹽超標“上榜”。此次檢測不合格的依云天然飲用水進口商為北京大自然貿易有限責任公司，共涉及2.376噸產品。依云官方隨后回應稱，此次所涉產品并非從官方渠道進口，無法確認該產品由依云出品，目前正積極聯系國家質檢總局進行復檢。

亞太最具規模營養保健盛會

6月亮相申城

“2012天然及營養保健品中國展”于2012年6月26日～28日在上海新國際博覽中心舉辦。該展會囊括了營養保健品、健康天然產品、醫藥保健等相關領域，致力于打造亞太地區最具規模的營養保健品盛會，為保健品行業搭建高端貿易平臺，參展企業總數超過200家。

今年展會以“中華傳統、滋補養身”為主題，推出一系列中藥保健滋補品的現場展示及養生大講堂，邀請國內知名中醫養生專家共同詮釋中華傳統中醫養生，揭示諸多養生保健及食療方面的認知誤區，指導科學養生。

博古斯世界烹飪大賽

2012亞洲選拔賽于上海舉行

6月12日～14日，博古斯世界烹飪大賽2012亞洲選拔賽在上海浦東博覽館拉開帷幕。來自中國、新加坡、泰國、越南、日本、韓國、馬來西亞、印度尼西亞、斯里蘭卡和印度十個亞洲國家的廚藝高手，爭奪4個前往法國里昂總決賽的席位。

博古斯世界烹飪大賽是由世紀最佳廚師Paul Bocuse（保羅·博古斯）于1987年在法國創立，現已成為世界最佳烹飪大賽，更被業內一致公認為當今國際法式西餐烹飪界的奧林匹克大賽。對世界頂級廚師們而言，博古斯大賽是重要的美食競技。每兩年，世界各地的廚師們傾心研制特別的食譜，只為能在法國里昂的博古斯決賽中一鳴驚人。

日本最大膠原蛋白肽生產企業

將在上海召開應用技術研討會

隨著人們對膠原蛋白功能認識的不斷深入，市場上不斷涌現出各種膠原蛋白產品，如膠原蛋白果味飲品、膠原蛋白固體飲料、膠原蛋白面膜等。日本日皮（nippi）株式會社作為日本最大的膠原蛋白肽生產企業，將于7月11日在上海市食品研究所召開應用技術研討會。會議將就膠原蛋白的行業前景、營養價值與功能性、在食品等領域的應用進行交流。

歡迎國內外各大食品企業（飲料、調味品、烘焙）、保健品企業、化妝品企業、OEM代工廠參加此次研討會。有意者可與本刊編輯部聯系。

原料漲、人工漲、房租漲、利潤跌，餐飲企業出路何在？你也新菜，我也新菜，市場到底歡迎什么樣的新菜？

歡迎參加上海餐飲市場

發展趨勢高峰論壇

上海市餐飲烹飪行業協會鼎力舉辦上海餐飲市場發展趨勢高峰論壇。

時間：7月23日（周一）下午1點

地點：上海圖書館2F報告廳

參會對象：餐飲企業董事長、總經理、總廚（憑券入場）

演講嘉賓：

沈思明（上海市餐飲烹飪行業協會會長）：上海餐飲市場發展趨勢高峰論壇致辭

康 捷（小南國集團CEO、上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長）： 新形勢下上海餐飲市場發展的應對策略

李耀云（世界中餐名廚交流協會會長、世烹聯副秘書長）： 創新菜是怎樣煉成的

邵建華（上海市餐飲烹飪行業協會外聯部主任、飯店雜志社總編輯）：探析都市餐飲與海派菜

張蔚波（聯合利華飲食策劃全國行政總廚）：2012年上海菜味道的趨勢發布

詳情請詢上海市餐飲烹飪行業協會：021-63212096轉622