養(yǎng)對(duì)崽雞會(huì)下蛋

夏天，從菜場(chǎng)帶回兩只崽雞，每天喂以米糠，任其在后院竹林里自由溜達(dá)，仿佛兩個(gè)頑皮的孩子，讓人看著就喜氣。原本，買時(shí)就不打算吃它們，所以，養(yǎng)在那，權(quán)當(dāng)一對(duì)寵物。

半個(gè)月前，它們中的一個(gè)居然“咯咯噠”、“咯咯噠”地跟我報(bào)喜了，隨后，第二個(gè)也做了母親。我不禁感嘆：“都說(shuō)家養(yǎng)雞要七個(gè)多月才下蛋，這才半年不到，我的小崽雞咋都提前勞動(dòng)了？”

母親聽(tīng)了笑著說(shuō)，“人家養(yǎng)雞，都是關(guān)著的，哪有像你這樣拿它們當(dāng)人養(yǎng)的，滿園子溜達(dá)不說(shuō)，吃的不光有活食還有餅干水果。”

面對(duì)每天不斷增多的雞蛋，我開(kāi)心得不得了。于是，趁著周末，特意做了幾樣拿手的雞蛋菜。

一、木耳蛋糕

原料：土雞蛋6枚，干黑木耳50克，鹽、雞精、植物油各少許。

做法：

1.用冷水泡發(fā)黑木耳；

2.將泡好的黑木耳切細(xì)碎；

3.土雞蛋打散，與碎黑木耳攪拌均勻，加少許鹽和雞精調(diào)味；

4.平底鍋加熱，倒少許植物油，七成熱時(shí)倒入蛋液；

5.待一面凝固后翻動(dòng)雞蛋塊，其間不要再頻繁翻動(dòng)；

6.等兩面完全凝固后取出蛋餅，用干凈紗布包裹，壓上一海碗清水；

7.自然冷卻后改刀裝盤即可。

二、雞蛋肉糜卷

原料：土雞蛋5枚，豬肉250克（要帶1/3膘，這樣做出來(lái)的蛋卷會(huì)更加松軟油潤(rùn)），鹽、雞精、料酒、高湯精、五香粉各適量。

做法：

1.土雞蛋打散，攪得越上勁越好，手藝不精的可以再加上一只鴨蛋，這樣可以增加雞蛋液的韌性，讓下道工序更容易些；

2.熱鍋，加少許植物油，舀入1/3蛋液，操鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)圈，燙成一張張圓圓的金黃色雞蛋皮晾涼待用；

3.將豬肉剁成細(xì)細(xì)的肉糜，這步很關(guān)鍵，不能偷懶用絞肉機(jī)，一定要手工耐心剁，這樣花心思的結(jié)果，會(huì)讓豬肉卷更有嚼勁；

4.在肉糜中加入鹽、雞精、高湯精、料酒、五香粉調(diào)味；

5.將放涼的雞蛋皮平鋪在砧板上，鋪上一層薄薄的豬肉糜；

6.鋪到足夠均勻，小心地卷起來(lái)，初學(xué)者在這步很容易將雞蛋皮卷破，加入鴨蛋的蛋皮更具韌性，很適合初學(xué)者；

7.將卷好的豬肉卷包上干凈的紗布，四周用線細(xì)心地綁上筷子，這樣蒸出來(lái)的豬肉卷會(huì)更有造型；

8.將豬肉卷放入隔水蒸的籠屜，壓上滿大碗的水，可令豬肉卷更緊實(shí)；

9.大火蒸制40分；

10.取出后不要馬上吃，晾涼后放入冰箱冷藏約1小時(shí)，取出改刀后裝盤即可。

三、茶香蛋

原料：土雞蛋10枚，龍井25克，大料、糖、生抽、鹽、料酒、雞精各適量。

做法：

1.土雞蛋清洗干凈；

2.鍋中加入冷水，開(kāi)大火煮雞蛋；

3.將煮熟的雞蛋放到冷水里沖涼，最好用流動(dòng)的水；

4.用鍋鏟敲打雞蛋殼，使雞蛋上出現(xiàn)不規(guī)則裂縫；

5.鍋中一次性加足大料、龍井、糖、生抽、鹽、料酒和水，以沒(méi)過(guò)雞蛋為佳；

6.煮開(kāi)后放入敲好的雞蛋，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘；

7.關(guān)火，加雞精吊鮮；

8.煮好后不要立刻出鍋，冷卻后放入冰箱燜一個(gè)晚上，第二天用原汁再煮開(kāi)，這樣味道會(huì)更好，與臺(tái)灣的“阿鄉(xiāng)婆茶雞蛋”有得一拼。

雞蛋的美味菜還有很多很多，細(xì)想，我的這對(duì)寶貝兒，帶給我的又何止美食這么簡(jiǎn)單。