夏天,從菜場(chǎng)帶回兩只崽雞,每天喂以米糠,任其在后院竹林里自由溜達(dá),仿佛兩個(gè)頑皮的孩子,讓人看著就喜氣。原本,買時(shí)就不打算吃它們,所以,養(yǎng)在那,權(quán)當(dāng)一對(duì)寵物。
半個(gè)月前,它們中的一個(gè)居然“咯咯噠”、“咯咯噠”地跟我報(bào)喜了,隨后,第二個(gè)也做了母親。我不禁感嘆:“都說(shuō)家養(yǎng)雞要七個(gè)多月才下蛋,這才半年不到,我的小崽雞咋都提前勞動(dòng)了?”
母親聽(tīng)了笑著說(shuō),“人家養(yǎng)雞,都是關(guān)著的,哪有像你這樣拿它們當(dāng)人養(yǎng)的,滿園子溜達(dá)不說(shuō),吃的不光有活食還有餅干水果。”
面對(duì)每天不斷增多的雞蛋,我開(kāi)心得不得了。于是,趁著周末,特意做了幾樣拿手的雞蛋菜。
一、木耳蛋糕
原料:土雞蛋6枚,干黑木耳50克,鹽、雞精、植物油各少許。
做法:
1.用冷水泡發(fā)黑木耳;
2.將泡好的黑木耳切細(xì)碎;
3.土雞蛋打散,與碎黑木耳攪拌均勻,加少許鹽和雞精調(diào)味;
4.平底鍋加熱,倒少許植物油,七成熱時(shí)倒入蛋液;
5.待一面凝固后翻動(dòng)雞蛋塊,其間不要再頻繁翻動(dòng);
6.等兩面完全凝固后取出蛋餅,用干凈紗布包裹,壓上一海碗清水;
7.自然冷卻后改刀裝盤即可。
二、雞蛋肉糜卷
原料:土雞蛋5枚,豬肉250克(要帶1/3膘,這樣做出來(lái)的蛋卷會(huì)更加松軟油潤(rùn)),鹽、雞精、料酒、高湯精、五香粉各適量。
做法:
1.土雞蛋打散,攪得越上勁越好,手藝不精的可以再加上一只鴨蛋,這樣可以增加雞蛋液的韌性,讓下道工序更容易些;
2.熱鍋,加少許植物油,舀入1/3蛋液,操鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)圈,燙成一張張圓圓的金黃色雞蛋皮晾涼待用;
3.將豬肉剁成細(xì)細(xì)的肉糜,這步很關(guān)鍵,不能偷懶用絞肉機(jī),一定要手工耐心剁,這樣花心思的結(jié)果,會(huì)讓豬肉卷更有嚼勁;
4.在肉糜中加入鹽、雞精、高湯精、料酒、五香粉調(diào)味;
5.將放涼的雞蛋皮平鋪在砧板上,鋪上一層薄薄的豬肉糜;
6.鋪到足夠均勻,小心地卷起來(lái),初學(xué)者在這步很容易將雞蛋皮卷破,加入鴨蛋的蛋皮更具韌性,很適合初學(xué)者;
7.將卷好的豬肉卷包上干凈的紗布,四周用線細(xì)心地綁上筷子,這樣蒸出來(lái)的豬肉卷會(huì)更有造型;
8.將豬肉卷放入隔水蒸的籠屜,壓上滿大碗的水,可令豬肉卷更緊實(shí);
9.大火蒸制40分;
10.取出后不要馬上吃,晾涼后放入冰箱冷藏約1小時(shí),取出改刀后裝盤即可。
三、茶香蛋
原料:土雞蛋10枚,龍井25克,大料、糖、生抽、鹽、料酒、雞精各適量。
做法:
1.土雞蛋清洗干凈;
2.鍋中加入冷水,開(kāi)大火煮雞蛋;
3.將煮熟的雞蛋放到冷水里沖涼,最好用流動(dòng)的水;
4.用鍋鏟敲打雞蛋殼,使雞蛋上出現(xiàn)不規(guī)則裂縫;
5.鍋中一次性加足大料、龍井、糖、生抽、鹽、料酒和水,以沒(méi)過(guò)雞蛋為佳;
6.煮開(kāi)后放入敲好的雞蛋,轉(zhuǎn)小火煮40分鐘;
7.關(guān)火,加雞精吊鮮;
8.煮好后不要立刻出鍋,冷卻后放入冰箱燜一個(gè)晚上,第二天用原汁再煮開(kāi),這樣味道會(huì)更好,與臺(tái)灣的“阿鄉(xiāng)婆茶雞蛋”有得一拼。
雞蛋的美味菜還有很多很多,細(xì)想,我的這對(duì)寶貝兒,帶給我的又何止美食這么簡(jiǎn)單。