節日藥膳家常菜

黃精煨海參

【基本配伍】水發海參100克，調料適量，黃芪、黃精汁50毫升（用黃芪、黃精各10克熬制）。

【操作要領】水發海參先用蔥姜下油鍋煸炒，加黃酒燜煨至酥爛；加黃芪、黃精汁、調料收至黏稠。

【成品特點】滑糯鮮香，略帶醬甜。

【基本功效】補腎益氣，養血生津。

【宜忌注意】屬滋補黏膩之品，一次不宜多食。

玉竹酸素果

【基本配伍】玉竹30克，山藥100克，菠蘿50克，小番茄50克，黃瓜50克。

【操作要領】玉竹煎汁100毫升備用；將生山藥、迷你番茄、黃瓜切大丁略腌；菠蘿切大丁；將白醋和砂糖以1：1比例調和，加玉竹汁；臨吃前20分鐘倒入蔬果內略浸。

【成品特點】酸甜鮮香，爽口解膩。

【基本功效】生津養胃，消食解膩。

【宜忌注意】胃酸過多、慢性胃疾者慎食。

當歸羊肉調料

冬季吃羊肉除了紅燒，許多人還喜歡用火鍋涮著吃。根據《備急千金要方》“羊肉當歸湯”的基本配伍，做成調料添加形式備用，既方便食用又可達到食療保健功效。

【基本配伍】涮羊肉卷250克，當歸10克，干姜、甘草、桂皮各3克，涮羊肉調料適量。

【操作要領】將當歸、干姜、甘草、桂皮加水100毫升，略浸泡后煎煮或隔水蒸20分鐘，取汁或打粉備用；食用時加入調料內拌勻即可用作羊肉卷蘸料。

【成品特點】調料咸鮮微帶辛香，可根據需要加入調料內蘸食。

【基本功效】活血補血，溫里散寒。

【宜忌注意】病邪實熱者慎食。

健腦核桃粉

【基本配伍】核桃100克，豬脊髓100克，山藥100克，炒米粉100克，芝麻100克。

【操作要領】豬脊髓焙干碾粉，核桃、芝麻打碎，山藥、米粉炒熟；將以上幾種粉和勻即可。

【成品特點】干用香潤，濕用糯滑。

【基本功效】補腎健腦，補氣健脾，可用于腦力勞動者和增強記憶力的食療方。

【宜忌注意】干粉服用注意預防嗆喉，建議加水調和為宜。

丹參枸杞酒

【基本配伍】黃芪50克，丹參100克，枸杞子20克，清酒1 000毫升。

【操作要領】將切片的黃芪、丹參和枸杞子置于密封容器內，倒入白酒，浸泡7天后即可飲用。

【服用方法】每天服用30～50毫升。不會飲酒者可加入飲料或果蔬汁后稀釋飲用。

【基本功效】補氣活血，清肝明目，可預防心腦血管硬化。

【宜忌注意】嚴重高血壓、心臟病者慎食。

蟲草燉黃雀

【基本配伍】黃雀1只，蟲草、火腿、黨參、枸杞子、 鹽、雞精、黃酒、蔥結、姜片、水各適量。

【操作要領】黃雀洗凈后焯水，放入砂鍋中，加水、蔥結、姜片；燒開后，放入蟲草、火腿、黨參、枸杞子、黃酒，轉小火燉3小時左右；取出蔥結、姜片，加入鹽、雞精調味即可。

【基本功效】補腦興陽，填精益髓。

【宜忌注意】適用于老年人陽氣衰敗，腎精虧損出現的身體虛弱。

（本欄目由上海藥膳協會供稿）