如何讓孩子健康吃肉／適量脂肪可促進智力發育／寶寶不吃蔬菜，怎么辦？／出門，少點這四道菜

如何讓孩子健康吃肉

●小黑

健康驛站

在大部分人的認知中，肉類與營養豐富是畫等號的，而且肉烹煮后很香，很受寶貝的喜愛。因而，很多媽媽鼓勵寶貝多吃肉，但有些媽媽擔心肉吃多了會引起肥胖，而不敢給寶貝吃肉。那么，寶貝到底應該多吃肉還是少吃肉呢?讓我們來聽聽專家的說法。

專家意見：如果長期不給寶貝吃肉，容易使寶貝的體內缺鐵，導致缺鐵性貧血。一般來說，在寶貝6個月以后就可以逐步在輔食中添加肉食了，以增加體內的血紅素鐵。媽媽們可以在寶貝的食譜中，逐步引入雞肉、魚肉、雞肝、蝦肉、豬肉等動物性食品。魚泥、雞肉泥的纖維細，蛋白質含量高，特別是魚肉含有較多不飽和脂肪酸、鐵和鈣，適時地添加肉類，不論從營養還是口味上都能帶給寶貝全新的感覺。

在給寶貝吃肉的同時，一定要注意補充富含維生素C的水果，這樣可促進腸道對鐵的吸收，預防缺鐵性貧血發生。

但是如果寶貝偏食肉類，吃得過多，的確容易帶來健康問題：

1.容易造成便秘

只愛吃肉不愛吃蔬菜的寶貝，會因膳食纖維攝取量不夠而便秘，而膳食纖維具有增加腸內有益細菌、幫助排便、預防便秘、控制體重、預防肥胖等重要作用。

2.營養攝取不均衡

有些父母以為寶貝多吃些肉，生長發育會快一些。但如果只吃肉而其他食物吃得非常少的話，寶貝就會營養攝取不均衡，生長發育反而較慢。因為人體需要各類營養素，只有在這些營養素全都足夠的情況下，才能更好地生長發育。所以，即使肉類含的蛋白質是生長所必需的，但若無其他營養成分配合，仍不足以維持寶貝正常的生長發育。

3.容易變胖

超重兒童大多喜歡吃肉，肉類屬于高脂肪食物，在每日飲食中，如果脂肪占飲食總熱量的比例較高，就容易讓寶貝變胖。

4.會攝取較多的飽和脂肪酸

豬肉及牛肉等紅色肉類，含有較多的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸攝取過多，成年后容易引起高脂血癥等慢性病。

既然肉不吃不行，多吃也不行，那么吃肉的正確原則是什么呢？

1.盡量選購低脂肉類

短時間內無法有效減少寶貝對肉類的食量時，父母在購買肉類時，應該多選擇飽和脂肪酸較少的雞或魚類，少買五花肉、香腸等含脂肪多的肉類。在烹調時，應采用水煮、烤、鹵、蒸等用油少的方式，以盡量減少攝入的熱量。

2.盡量與蔬菜混合

利用蔬菜味道來提升肉類的香味。如，絞碎的肉里加洋蔥、胡蘿卜做成肉餅來代替里脊肉排，寶貝會很喜歡；羅宋湯中的蔬菜(洋蔥、胡蘿卜、高麗菜等)經過與牛肉一起長時間的熬煮，混合了肉香味，也很受孩子歡迎。

3.烹調方式盡量不要采用油炸

一般來講，煮或炒時，食物的營養損失要少一些，用急火爆炒肉食，其中的營養素丟失得最少。直接用油炸肉食類食物，會嚴重破壞其中的維生素。

順便提醒媽媽們：給寶貝吃紅燒或清燉的肉或魚時，應該連湯帶汁一同吃。

適量脂肪可促進智力發育

●春田

為了避免日后寶貝患上高血壓、高血脂、脂肪肝等疾病，很多父母不敢讓寶貝吃高脂肪食物，特別是肥肉類食物。

國外一項新研究顯示，讓孩子不吃或少吃脂肪不利于生長發育。其實，脂肪只要適當地攝取，就可以促進寶貝的智力發育。因為，適量的脂肪不僅有助于飲食中脂溶性維生素在體內吸收利用，而且最新研究還發現，脂肪中的不飽和脂肪酸與磷脂，是大腦及其他神經組織的重要原料，可以促進智力發育。因此，父母應適當地為寶貝提供一些肥肉、奶油類等食物，比如有時做菜適當地放些豬油。

寶寶不吃蔬菜，怎么辦？

●汪之

蔬菜是維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源，寶寶不愛吃蔬菜，不但會影響寶寶的營養攝入，且不利于寶寶平衡膳食習慣的養成。

寶寶不愛吃蔬菜的原因是多方面的，需要從以下幾方面來尋找對策：

1.一般來講，食欲好的寶寶更喜歡吃肉，不愛吃蔬菜；而食欲稍差的寶寶更偏好清淡一點的蔬菜。對不同的孩子，父母要給予不同的對待。

2.相對而言，蔬菜屬于比較粗糙的食物，缺少滋味，吃起來感覺不好。對那些比較挑剔、不愛吃蔬菜的寶寶，應該注意選擇鮮嫩多汁，吃起來口感較好的蔬菜品種。對嬰幼兒的膳食，父母需要給予專門的加工、烹調，選擇蔬菜的細嫩部分，精切細做，對缺少滋味的蔬菜，可以配合肉、魚、蝦等湯汁提味，或者與這些食物混合成餡料烹調。

3.家長的飲食習慣對寶寶有潛移默化的影響。在飲食問題上，家長應該注意自己的做法，并對孩子施加積極的、正面的影響。

4.隨著寶寶長大和認知能力的發展，父母可以通過語言給予寶寶適時的教育。也可以創造條件，借助幼兒園老師、其他小朋友的幫助，讓寶寶懂得“愛吃蔬菜，身體倍兒棒”的道理。

5.很多蔬菜具有共同的營養特點，但是有不同的風味。父母不要刻意讓寶寶必須愛吃每一種蔬菜，可以容忍寶寶不愛吃個別蔬菜，寶寶喜歡吃的蔬菜可以適當多安排。不要輕易地給孩子下偏食的結論，只要方法適當，每個寶寶都愛吃蔬菜。

出門，少點這四道菜

●方競

日前，一個名為“廚師不吃的四道菜”的微博在網上被廣泛轉發：一知名廚師說，他去飯店很少點這四道菜：杭椒牛柳、水煮魚、水晶蝦仁、蒜香排骨。因為這些菜使用添加劑的可能性很高。在外面買熟食時，他也很少買灌腸、培根等。

這再次引起大家對食品安全問題的關注，但很多網友感覺奇怪，這四道菜是飯店里常見的菜肴，特別是牛柳、蝦仁等，由于賣相好，點菜率非常高。從菜肴本身看，似乎做菜也不需要添加什么。

然而，“越漂亮的菜肴越可疑”。餐飲行業知情人士告訴記者，上點檔次的飯店，都要求菜不僅要好吃，還要有賣相，這就很考驗廚師的能力了。該人士舉例說，就拿杭椒牛柳來說，其實菜本身是好菜，但是現在很多人覺得牛肉越嫩越好，所以廚師就多用嫩肉粉，這樣口感好，人們更愿意接受。另外一個重要問題是，市場上真正的牛柳要幾十元一斤，但是也有十幾塊一斤的，也就是假牛肉，用豬肉等腌制而成的。如果飯店買了劣質的牛肉做菜，毫無疑問，烹飪時必須加嫩肉粉等東西。

而“廚師不吃的四道菜”中的水煮魚，則因此前被曝光的“地溝油”問題，受人詬病。“一盆魚才賣30幾塊錢，上面漂了厚厚一層油，問題就來了，用的能是什么油?”水煮魚的另外一個無法回避的問題就是魚片，而嫩肉粉是大部分廚師都喜歡用的，因為這樣做出來的水煮魚口感大為改觀。

水晶蝦仁是近年來流行的菜肴，由于其蛋白質含量高，脂肪少，一度被視為餐桌上的健康食品。難道這也會用添加劑？業內人士表示，用新鮮的蝦仁當然沒有問題，但是怕就怕一些不法商販為了延長蝦仁的保質期，使用一些添加劑。“有的蝦仁是從沿海地區運送而來，中間那么多環節，能鉆的空子太多了。”

而蒜香排骨是較難燒好的一道菜肴，排骨既不能老，又要軟，因此多少也會用一些嫩肉粉。

一家餐飲企業負責人告訴記者，飯店里的廚師做菜是離不開添加劑的：“你到后廚看看，瓶瓶罐罐非常多，有的標簽十分模糊。當然，添加劑是可以使用的，但是這里面的度怎么把握，則涉及到飯店以及廚師個人的職業操守了。”

在多數餐飲行業人士看來，這四道菜有問題，應該不是普遍現象。“如果做菜肴的人沒有良心，那么任何菜都能動手腳，而不僅僅是這四道菜的問題。”

【編輯：楊子】