瑞典學生的飲食秘密

瑞典中小學的餐飲體系被認為是世界上最優秀的。俄羅斯《總結》雜志將帶我們去尋找其中的奧秘。

營養與美味并重

從1997年開始，瑞典7至16歲的學生就可以免費享受早、午餐了。政府每年投資30億克朗（約為3億歐元）以確保140萬名學生每天都能吃到熱氣騰騰的、被營養學家們廣泛認可的食物。

在瑞典，學校為學生提供早餐（7點之前到校的學生都可以享受）和家常式的自助午餐，包括兩三道主菜、幾種沙拉、湯、水果、飯后小吃（牛奶、酸奶、無糖點心等），孩子們可以隨意添加食物。老師和學生一起用餐，并時刻關注著學生的行為舉止，所以不會出現擁擠喧鬧的場面。

學校食堂幾乎禁止所有含糖食物，甜飲料（甚至是果酸乳）、薯片、餅干、冰淇淋之類的食物堅決不允許自帶。如果學生違反了規定，他們就會受到懲罰（例如失去課后訓練的機會）。孩子們在學校不吃甜食，回到家依然可以不受誘惑。家長們坦言，保持這一習慣并不是簡單的事兒。盡管有人認為，甜食對于促進孩子的思維是必不可少的，但是瑞典的營養學家們仍固持己見：甜食只會產生多余的卡路里。大概因為這個原因，瑞典的孩子較少遭受肥胖的痛苦。

廚房里的男人們

在瑞典的學生食堂里，每天大概有3萬人在忙碌著。他們當中約有三分之二的人是專業廚師，還有很多營養學家，以及具有豐富烹飪經驗的家庭主婦等。同餐廳、咖啡廳相比，在學校食堂工作的廚師們可以拿到更具競爭力的薪水。根據最近一項調查結果顯示，學校食堂里的男廚師月工資可達2000歐元左右。

米克爾·巴克曼是斯德哥爾摩市Annersta學校食堂里的首席廚師，他在那里為700個孩子準備食物。巴克曼稱他從不懷念以前的工作。和這位善良的、胖乎乎的廚師一起共事的還有四個人。廚房的桌子上擺放著大量的醋漬雞肉和魚肉，這些用于次日午餐。此外，還有一筐筐水果和剛從面包房取來的新鮮面包。米克爾多年收集的一本厚厚的食物秘方現在終于能派上用場了。在他的菜單里，每星期為孩子安排兩次魚肉（鯖魚、鮭魚）、一次雞肉、一次煎肉排和一次油炸雞肝餡餅。此外，孩子們還喜歡吃西紅柿火腿通心粉、土豆燒牛肉之類的家常菜。星期三為素食日，這一天食堂會為孩子們提供素披薩、烤土豆、蔬菜粥、干酪粉糊、56種沙拉、西紅柿湯或其他蔬菜湯。

Lilla Akademien音樂專科學校的廚房是一間不大的簡陋房子。營養學家兼廚師卡林·別爾克隆特和卡林·古莫森在這里為老師和未來的音樂家們準備膳食。他們竭力提供各種家常食物，把冷凍肉丸子、雞肉餅、新鮮的沙拉、燉蔬菜、烤肉和土豆搭配起來，湯也是每天必備的。

全方位的監管

瑞典所有學生食堂的工作都由市政府負責監管。菜單必須預先告知并得到認可；早餐、午餐的成本，甚至是食物的生物學價值都需要計算出來。很多城市正在使用一種專業軟件，進入該系統需要支付一定的費用——每月1.7萬克朗（1700歐元），但只要在系統中輸入食物的名稱，如牛奶，立刻就能獲得許多關于牛奶的信息，價格、所含的有益物質、微成分甚至是可能的搭配方式等。有了這個軟件，市政府工作人員就能對所有菜單的信息了如指掌了。

許多學生食堂很早就在互聯網上開辟了一處可供交流的地盤。學生和廚師們的對話顯得非常有趣：“聽著，我認為最近的食物中出現了很多草，我們都嚼累了，什么時候才能煮正常的香腸呢？”公共健康研究院的學者們致力于瑞典食品學校免費網站上的工作，每年年末，網上就會收集關于整個國家學生飲食質量的信息。在瑞典這樣的國家，得益于政府固定的撥款，免費提供早中餐的計劃輕而易舉就可以完成。

瑞典一直在不斷完善他們的學校餐飲體系，但仍有不盡如人意的地方。根據營養學家的統計，瑞典每30個學生中就有12個學生沒有吃早餐的習慣，而高年級的學生更喜歡去小吃店就餐。為此營養學家把學校食堂變成了小型餐廳，孩子們坐在桌子旁邊，周圍傳送帶上是各種食物供孩子們選擇。這種就餐方式只在部分學校試行，如果效果好的話就可以推廣至整個國家。

[譯自俄羅斯《總結》]