慧眼挑出好食材

作者按：

在某些食品光鮮艷麗的外表下，可能是不法商販對食物進行了加工打磨、上色涂蠟，進行“裝修”后掩蓋其真實面貌混入市場，流上餐桌。選擇最安全、最實用的食材，需要具備一雙慧眼。

大米

一般來說，價格高的大米，質量要更好些。但同時我們也可以通過傳統的望、聞、摸、捻等過程，來區別優劣。

一望：優質米米粒完整，呈半透明狀，無灰暗，中間稱為腹白的白點較小。若米色發黃，是由于存放時間過長或其他原因導致米的成分發生了變化。陳米表面呈灰粉狀或有白道溝紋，從外觀就可以看得出來。

二聞：有米的香味，無發霉發腐的味道。

三摸：光滑，無油膩感，顆粒分明。

四捻：捻起來爽滑無雜質，用鑷子夾時不易夾碎。包裝的精制米應標示有品牌名稱、企業名稱、地址、電話、生產日期、保質期、質量等級和QS食品質量安全認證等。

鮮肉

色澤新鮮，表皮有層干薄膜，切面紅潤；肉質緊實有彈性，按壓無水溢出；肥肉潔白不黏手，無異味。顏色過分鮮亮和暗紅的都可能有問題，特別鮮亮或鮮紅的可能是摻入了亞硝酸鈉，會有致癌風險；暗紅色肉可能是存放時間過久。

魚

一看外觀，形態異常、頭大或脊柱畸形，顏色發青或發黃的魚不要購買，有可能是受了污染。二看魚眼，眼球飽滿，清澈黑亮的為新鮮魚；反之，眼睛發白，角膜起皺，眼球凹陷出血甚至無魚眼則是不新鮮的。三看魚鰓，新鮮的魚鰓是鮮紅色的，鰓絲清晰；若呈暗灰紅或灰紫色，則可能存放時間過長。四看體表，新鮮的魚體表有光澤，鱗片完整并緊貼魚體，不易脫落，黏液透明。五是按壓魚肉，堅實有彈性，下壓后魚肉立即回彈，無異味的為新鮮；按壓后回彈較慢，肉質相對松散，有腥臭味為不新鮮。此外，選魚盡量選小一些的。

食用油

食用油加工工藝一般分兩種。一種是浸出法，占總量的80%。用溶油劑將油脂原料充分浸泡提取，經脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸加工制成，優點是出油率高、生產成本低。另一種是壓榨法，占總量的20%。通過培炒、物理壓榨、天然植物纖維過濾制成。這種方法可保留豐富的營養，無化學添加劑，安全、美味，但出油率低，價格偏高。兩種方式均符合國家標準，可以放心選用。

選擇一般的大豆油、調和油就可以滿足日常營養需要。平時吃些堅果類食物，其中的多不飽和脂肪酸可以補充相應的營養成分。有些產品添加了海藻油、維生素A、玉米甾醇等保健成分，也可以適當挑選。根據家庭中老人、兒童調節血脂、健腦的需要，葵花籽油、芝麻油、花生油和玉米胚芽油等富含多不飽和脂肪酸的食用油也是不錯的選擇。

最重要的是要定期調換不同種類的油來食用，互相補充各自的不足。

干菜

以兩種代表性的食物為例。一是黃花菜，顏色應是金黃色或棕黃色，色澤均勻，有自身的香味。握緊黃花菜放松后會恢復原狀，比較松軟。而經過硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡，顏色不均勻，聞起來有刺激性氣味。二是黑木耳，號稱人體的清道夫，含有豐富的鐵和維生素。可以減少血液凝塊，預防血栓發生，所含的膠質可吸附消化道內的有害雜質，清滌腸胃。優質黑木耳無根，耳內烏黑有光澤，朵型圓小耳邊微卷，耳外側呈灰白色，泡發量大。

水果

先聞其是否有其他的怪味；然后看有沒有發黑或者爛的地方；接著捏一捏水果的軟硬度；再看水果顏色是否為本色、有光澤；最后看水果的根部是否凹陷。買水果不要一味貪圖外表漂亮、個兒大的，它們可能用了膨大劑、催熟劑等，長期食用會在體內聚積，造成隱患。

溫馨提醒

面對某些足以亂真的造假技術，無論怎樣睜大一雙慧眼，可能也難辨真偽。所以，建議大家盡量到大型超市或者正規市場購買食材，這些地方進貨渠道合法穩定，監管全面。購買包裝食品時要仔細查看產品的生產日期及保質期等，以免買了“三無”產品。