好食品也要會吃才行

苦瓜祛苦講方法

中醫講“寒者熱之，熱者寒之”。暑熱難當的日子里，經常吃一些寒涼的苦瓜，有助于人們養生保健、消暑除煩。新鮮的苦瓜顏色碧綠，清爽可口，含有多種維生素、膳食纖維和礦物質，維生素C、鉀、鈣等含量尤其豐富；苦瓜中的金雞納霜和奎寧等物質，可以在一定程度上控制人體溫度過快增高，起到消暑祛熱的功效；苦瓜還是高鉀低鈉的蔬菜，有助于保護心腦血管、穩定血壓、幫助脂質代謝，適合高血壓和高血脂朋友經常食用。

但加工烹制的方法不正確，會使苦瓜的上述功效大打折扣。比如，很多人不喜歡苦瓜的苦味，覺得它難以下咽，于是想出很多的“奇招妙想”——把苦瓜切片后用冷水浸泡兩小時，或用開水焯后再用冷水浸泡，或把苦瓜切得非常薄再焯水，雖然這樣可以在一定程度上降低苦味，但其中的維生素C、鉀、金雞納霜、奎寧等營養物質也會溶于水中而流失。苦瓜的苦味是降低了，但是其清熱解毒的食療功效也自然減弱了。

科學的方法是適量少放一點糖或搭配少量尖椒來炒苦瓜，或快速焯燙后不過涼而直接炒……苦瓜中富含水溶性的營養物質，所以焯燙的時候水量要稍多一些，水沸騰時在其中淋半匙色拉油，可以在焯苦瓜時給它“穿”上一層保護衣，減少營養素的損失。

有人喜歡在烹炒苦瓜時淋一點醋，覺得這樣味道才更好。苦瓜中含有葉綠素和鎂，容易和醋酸中的氫發生置換反應，形成脫鎂葉綠素而變成黃綠色，其他營養素倒不見得損失了多少。所以，放醋既然未嘗不可，不妨在苦瓜出鍋時淋一點，這樣既能有醇厚的醋香味，又可以促進苦瓜中鈣和維生素C的吸收。

苦瓜和肉搭配滋味鮮美，而且可以降低苦味。苦瓜中豐富的膳食纖維和維生素C，可以消耗肝臟中的膽汁酸，減少膽固醇的吸收。

有些糖尿病患者相信苦瓜可以降血糖，于是把它當作水果直接吃，即使難以下咽也會堅持。這種做法并不是所有人都適合的，如脾胃虛寒者生吃苦瓜，腸胃會很不舒服。

西紅柿熟吃好

有人說西紅柿熟吃會破壞其中的維生素C。其實西紅柿的維生素C未必像大家想象的那么嬌氣，因為西紅柿中還含有其他有機酸和豐富的番茄紅素，可以在加熱時起到保護維生素C的作用。經過5分鐘時間烹制好的西紅柿，其維生素C仍然可以保留80%左右。然而，生吃西紅柿的話，其中的番茄紅素倒是吸收不了多少了。這是因為具有抗氧化作用的番茄紅素是脂溶性的，如果西紅柿不經加熱，細胞壁不容易軟化破裂，其中的番茄紅素不容易和脂肪結合而被人體吸收。

進食也要挑時間

知道了好食物怎么搭配，也知道了如何吃，還要知道有些食物什么時間吃最重要。比如碳水化合物類（主食）是早餐中最重要的食物，牛奶是晚上睡前一個小時最好的夜宵。

早餐中充足攝取碳水化合物，分解后產生的葡萄糖是我們體內神經細胞唯一的熱量來源，它可以在清晨讓大腦迅速擺脫混沌，立即進入學習和工作的良好狀態。

很多人認為，晚上睡前喝富含鈣等礦物質的牛奶，會增加患結石的風險。其實不然，只要不是已經確診的結石患者，睡前喝牛奶沒有什么麻煩事，而且牛奶是最佳的夜宵之一。首先，影響鈣吸收的最大因素是草酸、植酸、鈣磷比例、鈣鎂比例和膳食纖維，在三餐中或三餐間喝牛奶，或多或少都會存在這些干擾因素。如果在晚上睡覺前喝牛奶，這些影響因素已經不存在了，鈣吸收率也相對較高。其次，人體在凌晨時鈣代謝最快，此時血鈣處于一個較低的水平，所以一些老人或發育中的孩子會因為缺鈣在后半夜出現腿抽筋的情況。如果睡前喝杯牛奶或酸奶，就會很好地平衡全天的血鈣水平。而且晚上人體基本處于靜止狀態，也使鈣的吸收率大大提高。