超市咸菜可以買嗎
咸菜作為佐餐佳品頗受眾人喜愛。但調查發現,一些不法商人在經濟利益的驅使下,竟在腌制的過程中使用了工業用鹽;為了使咸菜的顏色好看且能長期保存,還添加了苯甲酸防腐劑以及含有硫酸銅的化學物質進行染色,對人體的危害很大。
工業鹽含有鋇、氟、砷、鉛等對人體有害的金屬,少量食用會對人體的內臟造成一定的傷害,大劑量食用會出現智力衰退、呆傻現象。含有硫酸銅的化學物質,長期食用可能會引起銅中毒、壞死性肝炎和溶血性貧血,急性銅中毒者還會出現嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀,嚴重者會導致腎衰竭而亡。因此,購買咸菜時應慎買無任何標識的散裝咸菜,最好買完整包裝的咸菜,并且一定要在保質期內食用。
自制咸菜如何做
如果你感到超市中的咸菜吃起來不安心,那不如自己在家動手做做吧。
1.取材:并不是任何蔬菜都適合腌制咸菜。有些蔬菜含水量很高、怕擠壓、易腐爛,如熟透的西紅柿,就不宜腌制;有些蔬菜含有大量纖維素,如韭菜,一經腌制就會榨出水分,只剩下粗纖維,無多少營養不說,吃起來也無味;還有一些蔬菜吃法單一,如生菜,只適于生食或做湯,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要選擇那些耐貯藏、不怕壓擠、肉質堅實的品種,如白菜、蘿卜、苤藍、大頭菜等。
2.做法舉例
①咸青菜:將新鮮青菜洗凈,掛晾幾日后待其莖葉蔫軟后從中間切開,將鹽、辣椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香粉等調拌均勻,適量撒在青菜上,裹扎后放入壇中壓緊,每壓一層需再撒少許佐料,然后封壇,大約一個月后就可食用。
②酸白菜:白菜1 000克,辣椒20克,鹽100克,生姜50克,米醋200克。先將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,再放入壇中,加入調料拌勻后,腌約2天即可。
擔心亞硝酸鹽中毒怎么辦
咸菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽等致癌物令人望而卻步。其實,只要掌握了科學的腌菜方法,就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
科學家測定顯示,咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高,在第3~8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制時間應掌握在2天以內或20天以上,即時間短的在2天之內,長的應控制在一個月后方可食用。
腌制成的咸菜,吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理后再食用,能在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。若能配合食用一些大蒜、茶葉、維生素C等具有解毒作用的食品,還可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。因為大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚和富含維生素C的新鮮果蔬,能夠阻止亞硝胺的形成。
小貼士
1.咸菜在腌制過程中產生的亞硝酸鹽,是公認的致癌物質,因此咸菜不宜多食、常食。
2.咸菜含鹽量高, 高血壓、心腦血管病、腎病、妊娠中毒癥等病人應少食。