超市里的咸菜，你敢買嗎

超市咸菜可以買嗎

咸菜作為佐餐佳品頗受眾人喜愛。但調查發現，一些不法商人在經濟利益的驅使下，竟在腌制的過程中使用了工業用鹽；為了使咸菜的顏色好看且能長期保存，還添加了苯甲酸防腐劑以及含有硫酸銅的化學物質進行染色，對人體的危害很大。

工業鹽含有鋇、氟、砷、鉛等對人體有害的金屬，少量食用會對人體的內臟造成一定的傷害，大劑量食用會出現智力衰退、呆傻現象。含有硫酸銅的化學物質，長期食用可能會引起銅中毒、壞死性肝炎和溶血性貧血，急性銅中毒者還會出現嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，嚴重者會導致腎衰竭而亡。因此，購買咸菜時應慎買無任何標識的散裝咸菜，最好買完整包裝的咸菜，并且一定要在保質期內食用。

自制咸菜如何做

如果你感到超市中的咸菜吃起來不安心，那不如自己在家動手做做吧。

1.取材：并不是任何蔬菜都適合腌制咸菜。有些蔬菜含水量很高、怕擠壓、易腐爛，如熟透的西紅柿，就不宜腌制；有些蔬菜含有大量纖維素，如韭菜，一經腌制就會榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養不說，吃起來也無味；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，只適于生食或做湯，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏、不怕壓擠、肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、大頭菜等。

2.做法舉例

①咸青菜：將新鮮青菜洗凈，掛晾幾日后待其莖葉蔫軟后從中間切開，將鹽、辣椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香粉等調拌均勻，適量撒在青菜上，裹扎后放入壇中壓緊，每壓一層需再撒少許佐料，然后封壇，大約一個月后就可食用。

②酸白菜：白菜1 000克，辣椒20克，鹽100克，生姜50克，米醋200克。先將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，再放入壇中，加入調料拌勻后，腌約2天即可。

擔心亞硝酸鹽中毒怎么辦

咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽等致癌物令人望而卻步。其實，只要掌握了科學的腌菜方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

科學家測定顯示，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，在第3～8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制時間應掌握在2天以內或20天以上，即時間短的在2天之內，長的應控制在一個月后方可食用。

腌制成的咸菜，吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理后再食用，能在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。若能配合食用一些大蒜、茶葉、維生素C等具有解毒作用的食品，還可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。因為大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚和富含維生素C的新鮮果蔬，能夠阻止亞硝胺的形成。

小貼士

1.咸菜在腌制過程中產生的亞硝酸鹽，是公認的致癌物質，因此咸菜不宜多食、常食。

2.咸菜含鹽量高， 高血壓、心腦血管病、腎病、妊娠中毒癥等病人應少食。