反復用油背后的玄機

食用油能不能反復使用？如果食用油能反復使用，能用幾次？

陳治錕#8195;國家二級營養師

評定用過的食用油的品質，可以通過脂肪酸敗程度來判斷。脂肪酸敗是指油脂長期暴露在空氣中，氧氣、光照、紫外線等一些外在因素，會使油脂質量產生一定變化，產生銅、醛等有害物質，如果人體過多食用這種已經酸敗的油，很可能會引起中毒癥狀。

但這并不是說使用過一次的油一定要倒掉，家庭用油回收一兩次不會有問題，但是要注意把油里的渣子去掉。如果使用以后，油的顏色已經變深，或者變得黏稠，這說明油已經變質了，可就千萬別再用了。自己做油炸食品之后剩下的油，最好當天吃掉，不要隔夜。

如何判斷油是反復使用過的？

酸價過高的油會產生一些令人不愉快的氣味，比如哈喇味、臭味等，但有些不法商家會通過添加麻椒、辣椒等調料來掩蓋酸敗油脂的氣味。消費者也可以通過顏色來辨別油脂的好壞，渾濁的、黏稠的油脂建議不要食用。

如何健康用油？

當您在家用大豆油、調和油和葵花籽油烹調時，只要看見鍋里微微泛起油花，這時候的油溫差不多就在170℃左右，這個溫度是專家建議使用的健康油溫。而花生油則需鍋里微微冒了青煙，溫度才能達到170℃。芥花油和橄欖油在加熱到170℃時，外觀上沒有任何變化，如果等到這兩種油在鍋里微微泛起了油花，那就說明它們的油溫已經遠遠超過了170℃，用這樣的油溫炒菜，會對我們的身體產生危害。