向鳳梨酥學(xué)什么

毛蕊

去臺灣之前我在網(wǎng)上做功課，搜索此行買什么回來最好，答案是：鳳梨酥。等我在去購物店的大巴上，吃了導(dǎo)游送上的嘗品后才豁然明白，大名鼎鼎的鳳梨酥不就是那種叫做改良月餅的菠蘿餡糕點嘛。實話說，我對這種黏糊糊的餡很抵觸的，但仍然大老遠(yuǎn)的買回來不少送給親友，當(dāng)然這是后話。

導(dǎo)游說，鳳梨酥是臺灣伴手禮之首選，經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，這種點心是各餅家必備的產(chǎn)品。好的鳳梨酥，皮薄餡大，聞著有天然奶香味，吃來酥松適中，入口即化，餡料酸甜，口感纏綿。大陸客最愛買臺灣鳳梨酥，其產(chǎn)值已從20億元新臺幣一路狂升到近300多億元新臺幣。接下來當(dāng)我看到購物店排隊的人群和價簽時，就明白此數(shù)據(jù)不虛了。

這篇不說買鳳梨酥的過程，只想說說這種菠蘿做餡的小餅，一個和大陸的改良月餅、西方的水果派有點像的面點是怎么做成了300億元新臺幣的旅游產(chǎn)業(yè)的。

我們的導(dǎo)游叫阿冠，做過導(dǎo)游、記者，公務(wù)員，倒扁時許多鏡頭前五位準(zhǔn)有他，他被選派接待我們這個文化代表團(tuán)。阿冠是個健談又很懂得怎么談的人。他告訴我，把小餅打造成名產(chǎn)，首推官員親自上陣助銷。馬英九當(dāng)臺北市市長時，總是把包括鳳梨酥在內(nèi)的臺北小吃掛在嘴上或者當(dāng)伴手禮送人。姚明到臺北，市長郝龍斌送的就是鳳梨酥。而臺中市長胡志強(qiáng)首赴大陸時，帶的也是臺中特產(chǎn)鳳梨酥和太陽餅。市長們的推薦很有推廣效應(yīng)，也算最務(wù)實的政務(wù)。臺灣的官員和大陸很不同，他們勤政做大事也愛做小事。馬英九在臺北市長任內(nèi)主持一個集體婚禮，當(dāng)時臺北市正全力推動“垃圾不落地”政策，馬英九在證婚時竟像變戲法一樣從西裝口袋里拿出一個垃圾袋，當(dāng)場說明新的垃圾收費辦法。臺下先是大笑，然后細(xì)心聽講，倒也不覺突兀。如果做一通政策條款報告，或者板著臉拿架子，效果遠(yuǎn)不如這番現(xiàn)場發(fā)揮；如果市長們動輒送進(jìn)口名產(chǎn)當(dāng)禮物交際，價格雖高，但不如一盒鳳梨酥顯得熱情、親和、勤政。

2006年起臺北市政府開始舉辦鳳梨酥文化節(jié)，這樣的活動都經(jīng)過精心設(shè)計、準(zhǔn)確定位。比如賽事期間，游客在飛機(jī)上或者一下飛機(jī)就收到一小盒，讓鳳梨酥的名號形成了口碑。每屆大賽僅限30家參賽，還要顧及平時的產(chǎn)品質(zhì)量，媒體全程監(jiān)督，公平公正，讓人口服心服。新老字號佳德糕餅、法蘭司蛋糕、木村屋烘焙坊、元樂幸福烘焙等都因得獎而大大發(fā)財。由于參賽者限于臺北市，又限制數(shù)量，其他地區(qū)如臺北縣、臺中縣、臺中市等知名業(yè)者無緣參賽，糕餅同業(yè)認(rèn)為代表性不足，給當(dāng)局提了很多建議和意見。

此事有因，其實在臺灣，臺中縣才是臺灣的糕餅之鄉(xiāng)，太陽餅、鳳梨酥、奶油酥餅、芋頭酥、綠豆椪等皆發(fā)源于臺中。其次高雄也有很多祖?zhèn)鞯暮脧S子。眼見臺北市同業(yè)占天時地利捷足先登，臺中縣于2010年8月舉辦“愛上大臺中好菠蘿酥”比賽活動，經(jīng)3階段嚴(yán)格的評鑒，從近百家業(yè)者中選出5家。口味和品牌包裝都獲青睞的最高榮譽(yù)是“金賞獎”，由裕珍馨食品股份有限公司獲得。依次為金味獎、金創(chuàng)獎。

裕珍馨為臺灣極為知名的糕餅店，素有奶油酥餅的故鄉(xiāng)、臺灣第一伴手禮、臺灣第一餅家、臺灣傳統(tǒng)糕餅名店之稱，產(chǎn)品曾在香港等地獲十幾次比賽大獎。臺中市長胡志強(qiáng)就說，他與愛人一直是裕珍馨的老顧客，而裕珍馨的纖果鳳梨酥更是其夫人的最愛。由臺內(nèi)外美食達(dá)人組成的評審團(tuán)一致認(rèn)為，獲獎產(chǎn)品拆開包裝袋時，隨即聞到淡淡奶香，入口時酥松的奶香酥皮化開于舌尖，內(nèi)餡水果纖維豐富具天然菠蘿果香、酸甜適中口感齒頰回甘，再加上皮與餡的適當(dāng)比例，口感極佳。獲金賞獎的裕珍馨則強(qiáng)調(diào)使用果寡糖與臺灣本土金鉆菠蘿，加上ISO22000國際標(biāo)準(zhǔn)制程，讓自己的產(chǎn)品達(dá)到數(shù)十年始終堅持的好吃、健康、養(yǎng)生、安全標(biāo)準(zhǔn)。

我在臺中停留4個小時，午餐基本沒吃，獨自跑到飯店附近小街喝了純味的綠豆沙奶茶，品嘗了當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的冰淇淋，用300新臺幣買到了10包200公克，相當(dāng)于大陸250克的鳳梨酥。這種鳳梨酥由高雄西塢食品廠生產(chǎn)，外包裝經(jīng)濟(jì)實惠便于攜帶，上面印著一段話：從前當(dāng)學(xué)徒時十分辛苦，呂師傅的青梅竹馬每次都會帶一塊鳳梨酥來看望他，呂師傅吃在嘴里甜在心里，時隔多年，呂師傅把這份甜美融入每一塊鳳梨酥里。也不知道這是不是鳳梨酥的愛情傳說。這些鳳梨酥與我后來在臺北購物店買的質(zhì)量口感不相上下，但價格要便宜一半還多。

近年來，隨著大陸赴臺游客的與日俱增，臺灣更加明確了大力發(fā)展特色食品的推廣策略，糕餅制作比賽、鳳梨酥節(jié)、食禮品展銷等各種推介活動比較多。但鳳梨酥由大餅變身小金磚，由挑著擔(dān)子賣變成精致的店面和專柜，由散裝稱重到單個包裝、各式禮盒……每一點進(jìn)步都是從業(yè)者精益求精，追求貨真價實的完美精神成就的。臺灣糕餅制造業(yè)者拿出來的不單是鳳梨酥，而是信譽(yù)第一，符合現(xiàn)代人口味、審美和消費習(xí)慣的國際化禮品。外包裝不求奢華，但求典雅，令游客頓生好感。

大陸呢？阿冠說了段經(jīng)歷我們可以從中悟出點什么。他的一個朋友2010年春天隨高層來北京，回去時想買點老字號稻香村的京八件帶給老人。但到店里才發(fā)現(xiàn)，紙盒只有1000克包裝的，夠重的，想要小包裝，就只能用塑料袋或白紙袋，沒法攜帶也拿不出手。那方方正正的紙包上蓋一個紅箋有嗎？反而遭了售貨員的白眼。

各地都在搞旅游立市，旅游禮品要做出大名氣、大產(chǎn)業(yè)，真應(yīng)該好好回望一番臺灣鳳梨酥。